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Risotto Clássico - Vídeo passo a passo

Receita do Chef Léo Duarte  g+

Muita gente tem medo de fazer risotto pois acha que vai perder o ponto, ficar empapado, ou simplesmente nem fazer ideia do que é o verdadeiro e clássico risotto italiano.
Para ser chamado de risotto existem regras que devem ser seguidas no passo a passo da receita. Aprenda a fazer o risotto básico que serve com qualquer combinação de sabor.

RISOTTO CLÁSSICO

Ingredientes:
1/2 cebola picada
01 dente de alho picado (opcional)
01 xícara de Arroz Arbório
Vinho branco seco a gosto
Caldo de legumes (mais ou menos 03 xícaras)
01 colher (sopa) de manteiga
01 colher (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de fazer:
Passo 1: Em uma panela separada, prepare o sabor do seu risotto e reserve (Use a criatividade! Refogue carne, frango, frutos do mar  ou mesmo combinação de legumes conforme sua preferência. Na foto e no vídeo um risotto de açafrão-da-terra com bacon salteado)
Passo 2: Em outra panela, suar a cebola e o alho no azeite por 01 a 02 minutos
Passo 3: Acrescentar o arroz e suar por 01 a 02 minutos
Passo 4: Acrescentar vinho branco suficiente para banhar todos os grãos de arroz e o fundo da panela (a partir daqui você não poderá mais parar de mexer!)
Passo 5: Acrescentar caldo de legumes, aos poucos (01 ou 02 conchas por vez), mexendo sempre até chegar ao ponto cremoso, porém al dente (grãos ainda inteiros)
Passo 6: Acrescentar o sabor do risotto que você refogou a parte. Acrescentar a manteiga para dar brilho e misturar tudo
Passo 7: Desligar o fogo e acrescentar o parmesão ralado para dar liga e cremosidade. Servir imediantamente antes que esfrie.

Dicas:
- O Arroz Arbório é o arroz próprio para risottos pois contém a quantidade ideal de amido para dar cremosidade e continuar al dente (sem empapar). Você pode usar outros tipos de arroz para risottos como o Carnaroli ou o Vialone Nano
- Na foto, preparei o Risotto Milanês, com Açafrão-da-Terra, o primeiro risotto da história da culinária. Risotto aceita qualquer combinação de sabores, experimente com suco e raspas de limão siciliano, aspargos salteados, funghi hidratado e salteado, ervilhas, carne seca com abóbora, goiabada com queijo coalho
- No vídeo, resolvi testar um "falso risotto" usando o arroz comum agulhinha do dia-a-dia. Para se aproximar mais do risotto original, usei a técnica de Singer (polvilhar farinha de trigo enquanto refogava o arroz) para conseguir mais cremosidade. Quanto ao sabor do teste, achei que ficou muito bom e, sinceramente, não perdeu em nada para o original!

ASSISTA AO VÍDEO E CONFIRA O PASSO A PASSO + DETALHES ↓
 

Suco de maracujá

Enviado por: Adrielly

Receita de suco de maracujá


INGREDIENTES:
4 poupas de maracuja
3 1/2 copos de leite
2 1/2 de açúcar

MODO DE FAZER:

Bata todos os ingredientes no liquidificador e seu suco estará pronto.

RENDIMENTO: A quantidade de polpas varia para a quantidade de pessoas que irão beber. 


Bolo nega maluca sem leite e sem glúten gourmet

Enviado por: Silvana Lessa

Receita de bolo nega maluca sem leite e sem glúten gourmet
Bolo nega maluca

INGREDIENTES:
4 ovos
130g de açúcar (1 xíc. de chá)
300g de farinha sem glúten (2 xic. 1/2)
130g de chocolate em pó (1 xíc. de chá)
1 pitada de sal
200ml de óleo de milho ou canola
200ml de água
18g de fermento em pó (1 colher de sobremesa)

Recheio e cobertura
260g de açúcar (1 xic. e 1/2)
100g de chocolate em pó (xic.1/2 )
120g de margarina
1 caixa de creme de leite de soja (200g)

MODO DE FAZER:
Bater os ovos com o açúcar (130gr) até ficar uma gemada bem cremosa. Colocar em seguida todos os ingredientes na batedeira, menos o fermento em pó, e bater para misturar bem. Desligar a batedeira, colocar o fermento em pó, misturar um pouco

Despejar numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha de arroz.Assar em forno médio (180 graus) por 40 minutos.

RECHEIO
Bata o chocolate em pó (100gr), o açúcar (260gr); e a margarina (120gr) na batedeira até formar um creme. Por último colocar o creme de leite de soja e bater mais um pouco.

Quando o bolo estiver frio, cortá-lo em duas camadas e recheá-lo com esse creme. Colocar o restante do creme por cima do bolo. E decorá-lo como a sua imaginação mandar. Se preferir faça bolinhos individuais.

Mini casquinha de sorvete



Para a receita de hoje você terá que possuir um grill elétrico, ou uma forma de panini ou waffle, caso contrário não será possível fazer as casquinhas de sorvete que ensino hoje.

MINI CASQUINHA DE SORVETE


Ingredientes para 24 mini casquinhas:

Para os cones de waffle:
1 xícara (chá) de creme de leite 
1 ½ colheres (chá) de essência de baunilha 
1 ½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro 
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo 
¼ colher (chá) de canela em pó 
1 colher (sopa) de amido de milho.

Modo de Preparo:

Na tigela da batedeira, bata o creme de leite com a baunilha em velocidade média-alta até virar um mousse, cerca de 5 minutos. Peneire o açúcar, a farinha, a canela e o amido de milho em uma tigela, em seguida, adicione delicadamente a mistura seca na úmida até que esteja totalmente incorporada. Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Aqueça a prensa de panini (180°C). Coloque uma colher de sopa de massa no centro da prensa, feche a tampa e cozinhe o waffle por cerca de 90 segundos. Remova rapidamente o waffle da prensa e molde-o em torno do molde cone. Espere esfriar por um minuto antes de retirar o molde. Repeta o processo com o restante da massa.

Tapas de camarão picante com manga




Quando estiva na Espanha não pude deixar de apreciar o costume local de tomar cerveja com os tradicionais tapas. Como estive lá no verão onde a temperatura às 22 horas beiravam os 36°C, a melhor maneira de se refrescar era degustar uma geladíssima cerveza acompanhada dos deliciosos tapas. Hoje posto uma receita que leva camarón mango, com bastante pimenta.


TAPAS DE CAMARÃO PICANTE COM MANGA


Ingredientes para 4 pessoas:

16 camarões rosa grande, limpo e com a calda
1 manga
1 dente de alho grande
1 colher de sopa de pimenta vermelha
1 colher de sopa de sementes de erva-doce
1 pedaço de gengibre fresco, descascado
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 pitada de sal
Raspas de 1 limão
Ervas para decorar.

Modo de Preparo:

Descasque a manga, retire o caroço e corte em 16 pequenos cubos. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite junto com pimenta e a erva-doce até que a mistura solte seu perfume. Em seguida, adicione o alho cortado ao meio e os camarões. Doure por 4 minutos, mexendo sempre. Quando o camarão estiver cozido, adicione o gengibre ralado, o sal e mexa por 2 minutos, em seguida, deixe esfriar. Espete um camarão e um cubo de manga em um palito; repetir o processo com o resto. Coloque-os em linha em uma bandeja. Rale a casca de limão sobre os espetinhos e enfeite com algumas ervas frescas. Sirva os seus tapas de camarão morno ou frio.

Brownie recheado com leite condensado



Creio que jamais cansarei de publicar receitas de brownies, visto ser meu doce preferido. Diante desta minha postura, mando hoje mais uma delícia da terra do tio Sam.

BROWNIE RECHEADO COM LEITE CONDENSADO


Ingredientes para 16 pedaços:

2 xícaras (chá) de gotas de chocolate meio amargo 
180g de manteiga sem sal, cortada em pedaços 
120g de chocolate amargo, picado 
1 ½ xícaras (chá) de açúcar 
3 ovos grandes e 1 gema de ovo 
1 colher (chá) de essência de baunilha 
¾ xícara (chá) de farinha de trigo 
¼ colher (chá) de sal 
1 lata de leite condensado.

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre uma assadeira de 20x20cm com papel alumínio e unte com manteiga. Em uma tigela grande para micro-ondas, misture 1 xícara de gotas de chocolate, manteiga e chocolate amargo. Leve ao micro-ondas por 1 minuto, em seguida, mexa. Continue o aquecimento em intervalos de 30 segundos, mexendo entre cada um, até que a mistura esteja derretida e lisa, mas não queimada. Retire do forno e deixe esfriar um pouco. Em uma tigela grande, use uma batedeira para bater os ovos e o açúcar em velocidade média até esbranquiçar, cerca de 3 minutos. Junte a baunilha. Mexa na mistura de chocolate derretido com uma espátula de borracha. Adicione a farinha e o sal e misture delicadamente. Despeje metade da massa na assadeira preparada. Polvilhe com o restante das gotas de chocolate e despeje o leite condensado por cima. Despeje a massa restante. Asse por 35 a 40. Não asse demais. Deixe esfriar até a temperatura ambiente. Os brownies são mais fáceis de cortar quando refrigerados.

Salmão com ovos mexidos




O filé de salmão não é um peixe que agrada à gregos e troianos, visto que seu sabor único muitas vezes faz a alegria de uns e o desespero de outros num jantar qualquer. Não posso dizer que morro de amores por este peixe, mas diante da sua versatilidade acabo degustando a iguaria em várias oportunidades. Hoje a minha receita mistura o nobre salmonídeo com o conhecido e barato ovo de galinha. A combinação ficou perfeita. Tente. 

SALMÃO COM OVOS MEXIDOS


Ingredientes:

250g de filé de salmão sem a pele
6 ovos batidos
Creme de leite
Endro picado
Torradas (para servir).

Modo de Preparo:

Corte os filés de salmão em cubos grandes, tempere e refogue em uma frigideira antiaderente oleada sobre médio-alto até ficar opaco, cerca de 5 minutos. Reduza o fogo para médio; adicione os ovos, um pouco de creme e o dill. Tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo, até que os ovos estejam firmes; sirva com as torradas.

Crisps de queijo parmesão



Hoje trago uma idéia para o seu próximo happy hour. Feito a base de queijo parmesão e alguns legumes, esta receita não dá trabalho, é rápida e pode ser feita com antecedência. Experimente com a sua próxima cervejinha.


CRISPS DE QUEIJO PARMESÃO


Ingredientes:

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
½ xícara (chá) abobrinha e cenouras raladas
Papel manteiga.

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno a 180°C. Usando uma toalha de papel, retire o excesso de umidade da abobrinha e da cenoura ralada. Misture o queijo parmesão e os legumes. Usando uma colher de sopa como medida, faça pequeno montinhos sobre uma forma forrada com papel manteiga. Achate ligeiramente a mistura com a parte de trás de uma colher, se necessário, e remova pedaços soltos. Leve ao forno por cerca de 8 minutos ou até que os crisps comecem a ter as bordas douradas. Retire do forno e deixe os crisps descansando na assadeira por cerca de 5 minutos. Em seguida, transferi-los para um prato de servir com uma espátula.

Molho de romã com cranberry




Alguns molhos são mágicos e faz com que a carne mais sem graça, seja valorizada de maneira espetacular. A romã vem sendo usada pelos orientais nos últimos milênios, o que confirma sua excelência em sabor. Hoje ensino a preparar um molho que leva a semente das romãs e a frutinha nova aqui no Brasil, mas muito usada na gastronomia dos EUA: o Cranberry (Oxicoco aqui para nós). O molho é rápido e fácil de preparar e tenho certeza que você vai adorar esta receita.


MOLHO DE ROMÃ COM CRANBERRY


Ingredientes:

400g de cranberries frescos
2 xícaras (chá) de suco de romã
½ xícara (chá) de açúcar
Sementes de uma romã.

Modo de Preparo:

Misture o cranberries, o suco de romã e o açúcar em uma panela média em fogo médio-alto. Leve para ferver, em seguida, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 20 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar a queima. Em seguida, retire do fogo e misture as sementes de romã. Leve à geladeira até a hora de servir (o molho vai engrossar enquanto esfria).

Galinhada com pequi

Esta receita foi apresentada no programa do Edu Guedes - Hoje em Dia pela Rede Record no dia: 21/10/2014 (terça-feira)

Receita de galinhada com pequi
Galinhada com pequi

INGREDIENTES:
1 frango inteiro cortado em pedaços
Sal e pimenta a gosto
Suco de um limão
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
1 xícara (chá) de cebola
2 xícaras (chá) de arroz
6 pequis inteiros ou ½ xícara de polpa de pequi
4 xícaras (chá) de caldo de frango
1 xícara (chá) de tomate picado
½ xícara (chá) de pimentão picado (opcional)
1 xícara (chá) de milho
2 colheres (sopa) de salsa picada
½ pimentão vermelho em tiras

MODO DE FAZER:
Cortar em pedaços o peito, a coxa e a sobrecoxa. Temperar com sal, pimenta e limão. Numa panela, dourar o frango. Adicionar o alho e depois a cebola até ganhar cor. Acrescentar o arroz e o pequi e refogar levemente. Adicionar o caldo de frango. Por o tomate, o pimentão e o milho. Deixar cozinhando em fogo baixo por 10 minutos. Finalizar com a salsa e acertar o sal. Enfeitar com as tiras de pimentão.