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Camarão à provençal




Esta semana postei no Facebook a foto de um prato que havia feito na casa de um amigo no último final de semana. Trata-se do Camarão à Provençal, um dos pratos mais pedidos da cozinha francesa. Assim, diante de tantos pedidos publico hoje esta receita fácil, rápida e deliciosa.


CAMARÃO À PROVENÇAL


Ingredientes para 4 porções:

Para a manteiga temperada:

150g de manteiga em temperatura ambiente
2 colheres (sopa) de alho bem picado
4 colheres (sopa) de ervas frescas de sua preferência
Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora

Para os camarões:

16 camarões rosa grandes e limpos
100ml de azeite de oliva extravirgem
1 limão siciliano (só o suco)
Sal e pimenta do reino branca moída na hora.

Modo de Preparo:

Da manteiga: Misture a manteiga com o alho,as ervas e adicione o sal e a pimenta a gosto. Reserve.

Dos Camarões: Tempere os camarões com sal, pimenta, azeite e o limão. Numa frigideira de fundo grosso pré-aquecida, adicione o azeite e aqueça-o ligeiramente, em seguida junte os camarões e deixe dourar, em fogo médio, por  2 minutos de cada lado.  Escorra o azeite que sobrou na frigideira, junte a manteiga temperada e cozinhe por mais 2 minutos. Transfira para uma travessa de servir, regue com um pouco mais de azeite e polvilhe ervas frescas.

Bolo Danoninho

Ingredientes:

3 xícaras de farinha de trigo
xícara de açúcar 
4 ovos 
1/2 xícara de água morna
1 colher de sopa de fermento em pó 
Corante em gel para colorir a massa 
1 lata de leite condensado 
1 lata de creme de leite (sem soro)
10 gr de gelatina em pó (sem sabor ) 
1 pacote de suco em pó sabor morango 
200 ml de Chantilly
50 gr de açúcar 

MODO DE FAZER:(MASSA)
Separe as gemas e as claras.
Bata as claras em neve e reserve.
Na batedeira você coloca as gemas(sem a pele para não ficar cheiro),a água e o açúcar. Bata até dobrar de volume essas misturas! Depois você coloca a farinha de trigo aos poucos e continue batendo até atingir uma massa lisa.
Sem usar a batedeira ,você coloca as claras em neve e o fermento em pó.Misture delicadamente e acrescente o corante em gel , e continue misturando até misturar totalmente o corante à massa . 
Assar em forno pré aquecido a 180º 

Modo de fazer uma recheio: 
Dissolva a gelatina em água quente e reserve.
Em um recipiente misture todos os ingredientes, mexendo com um fuê mesmo ou se preferir na batedeira.
Junte a gelatina dissolvida e leve à mistura para geladeira por 1 hora aproximadamente. 


Guisado italiano


Os dias e principalmente as noites andam bem frias aqui na região sudeste, assim nada mais gostoso do que saborear uma comida bem quentinha. Hoje a minha ideia vem da Europa, mais precisamente da Itália. Trata-se de um guisado a base carne e legumes que garanto, vai aquecer a sua noite.

GUISADO ITALIANO

Ingredientes para 8 porções:
4 cenouras médias picadas em pedaços grossos
3 talos de aipo (salsão), cortado em pedaços grossos
1 cebola grande, cortada em cubos
3 dentes de alho, finamente picado
5 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1,200g alcatra assada, sem gordura, cortada em cubos de 2 cm
1/3 xícara (chá) de farinha de trigo
sal e pimenta do reino moída
4 xícaras (chá) de caldo de carne
1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
2 latas de tomate pelados picados
1 colher (chá) de orégano seco
1 colher (chá) de tomilho seco
3/4 colher (chá) de alecrim seco, esmagado
½ colher (chá) de manjerona seca
2 folhas de louro
1kg de batatas, descascadas e cortadas em cubinhos
Cogumelos frescos
3 colheres (sopa) de manjericão fresco picado
2 colheres (sopa) de salsa fresca picada
Queijo Parmesão, para servir 

Modo de Preparo:
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande de fundo grosso (eu uso a de ferro fundido e esmaltada) em fogo médio-alto. Uma vez quente adicione a cenoura, o aipo (salsão), a cebola e refogue até que estejam levemente douradas, cerca de 5-6 minutos. Adicione o alho e refogue por mais 30 segundos. Despeje a mistura em uma tigela e reserve.
Coloque a carne em um saco plástico, adicione a farinha e tempere com um pouco de sal e pimenta. Feche o saco e misture bem para farinha aderir à carne. Leve a panela novamente ao fogo alto e adicione o azeite restante. Uma vez aquecido o óleo, adicione a carne e cozinhe mexendo ocasionalmente até a carne dourar. 
Adicione 1 xícara de caldo de carne e o vinagre de vinho tinto e cozinhe, mexendo sempre e raspando fundo da panela para soltar a borra da fritura da carne, até que o molho tenha engrossado. Adicionar as 3 xícaras de caldo de carne restante, o tomate picado, o orégano, o tomilho, o alecrim, a manjerona, o louro, a batata, os cogumelos já refogados e a mistura de vegetais reservada. Corrija o sal e a pimenta a gosto e leve ao fogo. Assim que ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 2 ou 3 horas, mexendo ocasionalmente, até que a carne fique bem macia.
Retire do fogo, junte o manjericão fresco e a salsa. Sirva bem quente polvilhado com queijo parmesão.

Sopa de lasanha

Sopa de lasanha

A lasanha talvez seja um dos pratos mais tradicionais e conhecidos da culinária italiana. Já encontrei esta iguaria em diversos países por que passei, sendo a bolonhesa a mais encontrada e pedida. Diante disso e com a chegada do frio, porque não fazer uma sopa de lasanha, não é mesmo? Assim, hoje publico uma receita de sopa com a iguaria italiana.

SOPA DE LASANHA

Ingredientes para 5 porções:
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
500g de carne moída magra
1 cebola grande em cubos (2 xícaras de chá)
4 dentes de alho, picados
4 xícaras (chá) de caldo de galinha
2 latas de tomate pelado picado
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
2 colheres (chá) de orégano seco
½ colher (chá) de tomilho seco
1 colher (chá) de açúcar
1 1/2 colheres (sopa) de salsa fresca picada (reserve um pouco para decorar)
Sal e pimenta do reino moída a gosto
8 folhas de lasanha, quebradas em pedaços pequenos
1 ¼  xícaras (chá) de queijo muçarela ralado
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado finamente
1 xícara (chá) de ricota.

Modo de Preparo:
Aqueça uma colher de sopa de azeite em uma panela grande em fogo médio-alto. Uma vez quente, adicione a carne, tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar. Reserve (você pode drenar todo o líquido que porventura tenha juntado). Na mesma panela, aqueça mais uma colher de azeite e refogue a cebola até amolecer. Adicione o alho e refogue por 30 segundo. Junte então o caldo de galinha, o tomate pelado, o orégano, o tomilho, o açúcar, a salsa, a carne moída cozida e tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 20 minutos. Enquanto isso, prepare a lasanha de acordo com as instruções constantes na embalagem, reservando 1 xícara da água do cozimento.

Adicionar então a massa cozida à sopa junto com 1 xícara da água reservada. Em uma tigela, usando um garfo, misture mussarela, parmesão e ricota.

Para montar, coloque a sopa num prato fundo e sobre ela uma boa quantidade da mistura de queijos. Polvilhe com salsa picada e sirva bem quente com um bom vinho.

Muffins de ovos com bacon


Desde que passei a ir com frequência para os Estados Unidos, passei a ser uma admirador da rica gastronomia dos norte americanos. Como o café da manhã deles, o breakfast, é considerado a refeição mais importante do dia, posto hoje um muffin salgado que sempre como por lá.

MUFFINS DE OVOS COM BACON

Ingredientes:
120 g de bacon picado
½ xícara (chá) de cebolinha picada
1 xícara (chá) queijo cheddar ralado

Ingredientes secos:
1 ¼ xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
¼ colher (chá) de bicarbonato de sódio

Ingredientes molhados:
½ xícara (chá) de leite + ½ colher (chá) de vinagre branco ou ½ xícara (chá) de leitelho
½ colher (chá) de sal
5 colheres (chá) de creme de leite
2 colheres (sopa) de manteiga derretida

Para o preparo do muffins
1 ovo
4 ovos
1 colher (sopa) de manteiga derretida para pincelar.

Modo de Preparo:
1 - Preaqueça o forno a 180°C.
2 - Unte uma forma de muffin de 4 buracos com óleo ou manteiga.
3 - Aqueça uma panela antiaderente em fogo alto. Adicione o bacon e frite até que doure e escorra em papel toalha. Reserve.
4 - Coloque os ingredientes secos em uma tigela e misture. E outra tigela bata os ingredientes molhados. 
5 - Despeje os ingredientes molhados nos ingredientes secos e misture bem. 
Misture então o bacon.
6 - Coloque 3 colheres de sopa da massa em cada um dos 4 furos de muffin.
7 - Quebre um ovo em cada buraco. Divida a massa restante entre cada furo para cobrir o ovo. 
8 - Pincele os muffins com manteiga derretida (opcional), em seguida, leve ao forno por 20 minutos ou até dourar.
9 - Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de desenformar.
10 -Sirva quente.

Mousse de limão

MOUSSE DE LIMÃO
Mousse de limão


INGREDIENTES:
400ml de creme de leite fresco 
1 lata de leite condensado 
Suco de 2 limões 

MODO DE FAZER:
Em um recipiente coloque o creme de leite e o leite condensado, mexa um pouco para misturar . Em seguida  acrescente aos poucos o suco do limão .Com um fuê vá misturando com uma certa velocidade , até adquirir um creme homogêneo .
Leve a geladeira por 1 hora mais ou menos.
Dicas: Decore com raspas de chocolate branco , ou flores em chocolate. Use sua imaginação .
Esse mousse é ótimo para tortinhas de limão

Steak Tartare

Steak Tartare
Steak Tartare

Eu sou um grande apreciador desse prato. Morei na França e aprendi a fazer este delicioso prato lá. 
Hoje divido com vocês os ingredientes que vão nessa receita! Bon Appétit!

Ingredientes:
500g de Filé Mignon picado na faca
Alcaparra picada
Picles picado
Cebola picada
Salsinha picada
Ketchup
Mostrarda de Dijon
Maionese
Molho Inglês
Tabasco
Sal
Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes num bowl. Eu dispenso a gema. Mas fica a critério de vocês.

Bolo Chocôco


Ingredientes:
6ovos
200gr de côco ralado(grosso)
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa)de margarina
1 xícara de chá de chocolate em pó 
1 colher de fermento em pó 

Modo de fazer:
Bata todos os ingredientes no liquidificador ou batedeira.
Asse em forno pré aquecido a 180º (médio) por aproximadamente 40 minutos

Molho Bernaise de alecrim

Molho Bernaise de alecrim
INGREDIENTES:
1/2 copo de vinagre branco
1/2 copo de vinho branco
1 cebola média picada
100 g de manteiga
3 gemas de ovo
2 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de alecrim
Sal a gosto
Pimenta do Reino

MODO DE FAZER:
Numa panela, adicionar a cebola, o alecrim, pimenta do reino moída, vinagre e vinho. Deixar reduzir. Quando o vinagre e o vinho estiverem quase evaporando, (deixar um pouco de líquido) adicionar as gemas de ovo, bater sem parar com o fouet até incorporar, adicione a manteiga e continue batendo com o fouet. Retire do fogo. Adicione a água e sal e bata mais um pouco.

Tapioca Fit - Vídeo passo a passo

Receita do chef Flávio Chaves

TAPIOCA FIT
Tapioca Fit

INGREDIENTES: 
Goma Para Tapioca
Sal a gosto
Manteiga (opcional)

MODO DE FAZER:
Peneire a goma até a mesma ficar fininha (utilize a colher para facilitar, espremendo contra o fundo da peneira a goma), após peneirada, esquentar a frigideira em fogo médio (por 2 ou 3min). Feito isso é a hora de peneirar novamente a goma, preenchendo todo o fundo da frigideira. Esperar alguns minutos, para que ela ganhe forma e esteja solta da frigideira, quando isso ocorrer (estiver com as pontas soltas) é a hora de virar a tapioca e colocar sal a gosto (recomendo a utilização de pouco sal) e amanteigar (também à gosto). Com a manteiga derretida levar a tapioca para o prato e de preferência enrolá-la com a ponta dos dedos (para formar uma espécie de canudo). E agora é só aproveitar e comer sua tapioca.

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