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Pudim de Pão Gourmet - Vídeo passo a passo

Receita do Chef Léo Duarte  g+

Que tal transformar aquele seu pudim básico de sempre num pudim gourmet? Esta receita chique é inspirada no Croissant Caramel Pudding, da Nigella Lawson, adaptada para ingredientes mais simples e mais baratos, super prática e fica uma delícia!

PUDIM DE PÃO GOURMET

Ingredientes:
02 pães amanhecidos
1/2 xícara de açúcar
02 colheres (sopa) de água
1/2 xícara de creme de leite fresco
1/2 xícara de leite
03 colheres (sopa) de conhaque
02 ovos
Manteiga (com sal) para untar

Modo de fazer:
Na panela coloque o açúcar e a água, misture bem e leve ao fogo até formar uma calda com cor de guaraná. Abaixe o fogo, acrescente o creme de leite, o leite e o conhaque e mexa sempre até dissolver toda a calda no leite. Reserve.
Em uma travessa que possa ir ao forno, unte com manteiga, rasge os pães em pedaços pequenos e forre todo o fundo da travessa. "Bezunte" os pedaços de pão com um pouco de manteiga e reserve.
Com a calda já morna, acrescente os ovos e misture até ficar homogêneo. Regue os pedaços de pão com a calda, de forma que todos os pedaços fiquem bem úmidos.
Pré-aqueça o forno médio (180°) enquanto os pães vão umedecendo com a calda. Leve a travessa ao forno por 15 a 20 minutos, até secar toda a calda. Sirva quente ou gelado.

Dica: No lugar do conhaque você pode usar Bourbon, Run ou qualquer outro tipo de uísque.

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BOLO FLOCOS

Bolo Flocos

Ingredientes:

- 150 gramas de chocolate cortado em pedaços (podem ser utilizadas sobras de casca de ovo de páscoa)
- 3 ovos
- 100 gramas de amido de milho
- 120 ml de óleo
- 100 ml creme de leite
- 200 gramas de farinha de trigo
- 200 gramas de açúcar
- 1 colher de café de essência de baunilha
- 1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de preparo:

- Separar as gemas das claras;

- Na batedeira, colocar as gemas com o açúcar e bater até obter uma mistura homogênea e cremosa;

- Sem parar de bater, acrescentar o creme de leite e o óleo;

- Peneirar a farinha de trigo, o fermento em pó e o amido de milho

- Na mão, acrescentar a mistura dos secos aos poucos e mexer delicadamente;

- Na batedeira, montar as claras em neve e acrescentar à massa do bolo;

- Por ultimo acrescentar o chocolate picado;

- Colocar em assadeira untada e assar em forno pré-aquecido à 180°C, por cerca de 40 minutos.

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Gôla Gelato e Caffè

(19) 3294-3027 - contato@golagelato.com.br

Bolo de fubá de liquidificador

Enviado por: Jaqueline Duarte

Quem nunca tentou fazer um bolo de fubá e teve a terrível desilusão de não conseguir.

Essa receita é de família e já publiquei em diversos sites.

INGREDIENTES:
3 colheres de sopa de fubá
1 lata de milho verde em conserva
1 lata de leite condensado
3 ovos inteiros
2 pacotes de coco ralado (não pode ser o adoçado)
1/2 colher de sopá de fermento em pó (Royal)

MODO DE FAZER:
Bata no liquidificador por cerca de 5 min o milho verde e os ovos. Em seguida adicione o coco ralado. Bata por mais 3 min. Coloque o leite condensado. Bata rapidamente só até misturar todos os ingredientes. Acrescente o fubá e bata até que todos os ingredientes estejam bem misturados. Por ultimo e só por ultimo acrescente o fermento na medida acima...Não bata, apenas misture com uma colher de pau. Observe que ele vai dar uma crescida, dentro do liquidificador mesmo. Após ele dar essa crescida despeje em uma forma untada com manteiga ou óleo (não use margarina pois margarina tem água e pode fazer seu bolo grudar na forma) e polvilhada com fubá. Leve ao forno por cerca de 40 min ou até que esteja firme e dourado.

Dica:
**Você pode polvilhar um pouco de coco ralado por cima ou açúcar mascavo...
**Não use açúcar ou leite na receita. O leite condensado ele possui esses dois produtos. E se você colocar irá ficar muito doce.
** Esses ingredientes dá pra fazer um bolo de mais ou menos 300 gramas, então use uma forma adequada para não correr o risco de na hora que o bolo estiver crescendo ele escorra e entorne para fora da forma.
*** Você pode também usar erva doce caso queira um gostinho e cheirinho diferente.

Bom, espero que tenham gostado...é muito rápido e fácil...Seguindo esta receita não tem como nada sair errado...

Bolo Sem Fermento (3 ingredientes) - Vídeo passo a passo

Receita do Chef Léo Duarte  g+

Esta é uma receita de bolo fácil que usa apenas 3 ingredientes, não vai fermento e fica uma delícia. Trata-se da receita original do clássico "Pão de Ló" que é coringa pois combina com qualquer cobertura, calda ou recheio.

BOLO SEM FERMENTO (3 INGREDIENTES)

Ingredientes:
5 ovos
150g de açúcar
150g de farinha de trigo

Modo de fazer:
Separe as claras das gemas e bata as claras em velocidade máxima até ficarem bem firmes em ponto de neve. Acrescente as gemas e bata por mais 5 ou 6 minutos, até dobrar de volume.
Ainda com a batedeira ligada, acrescente o açúcar aos poucos e bata por mais 30 segundos.
Fora da batedeira, acrescente a farinha aos poucos e com um fouet misture levemente, de baixo para cima, o suficiente para incorporar a farinha sem perder a aeração dos ovos.
Coloque a massa em forma untada e enfarinhada e leve ao forno médio (180°) pré-aquecido por 25 a 30 minutos. Sirva com a calda ou cobertura de sua preferência.

Dica: Use a criatividade e incremente a sua receita de bolo básico! Você pode acrescentar raspas de limão, ou canela em pó, ou gotas de essência de baunilha, ou até substituir 50g do açúcar por 50g de achocolatado em pó.

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Frango Super Crocante - Vídeo passo a passo

Receita do Chef Léo Duarte  g+

Esta é uma receita clássica da vovó pro almoço em família do final de semana. Super simples e rápida de fazer, fica deliciosa e muito crocante. Uma técnica coringa que serve pra qualquer tipo de empanamento!

FRANGO SUPER CROCANTE

Ingredientes:
04 sobrecoxas de frango (cerca de meio quilo)
01 cubo de caldo de galinha
Água para cozinhar
1/2 xícara de maionese
02 dentes de alho amassados
01 colher (sopa) de açúcar
Pimenta do reino a gosto
1/2 pacote de biscoitos de água e sal (cream cracker)
1/4 xícara de farinha de rosca (farinha de pão)
1/4 xícara de farinha de mandioca
1/4 xícara de fubá de milho
1/4 xícara de parmesão ralado
01 punhado de alecrim (opcional)

Modo de fazer:
Coloque as sobrecoxas na panela de pressão, cubra com água, acrescente o cubo de caldo de galinha e leve ao fogo. Após pegar pressão, cozinhe por 10 minutos. Despreze o caldo (você pode usá-lo para fazer o arroz de acompanhamento) e deixe o frango esfriar.
Em um recipiente, quebre os biscoitos de água e sal com as mãos em pedaços bem pequenos, quase triturados. Acrescente as farinhas de rosca, de mandioca, o fubá, o parmesão ralado, o alecrim, misture e reserve. Em outro recipiente, misture a maionese, a pimenta do reino, o açúcar e os dentes de alho amassados.
"Bezunte" as sobrecoxas com a mistura de maionese e depois empane cada pedaço na mistura de farinhas até que fiquem totalmente cobertos. Leve as sobrecoxas ao forno pré-aquecido médio alto (180°) por cerca de 30 minutos e sirva. Em vez de assá-los no forno, se quiser você também pode fritá-los por imersão em óleo quente até ficarem bem dourados.

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Rocambole de carne moída

Rocambole de Carne Moída

INGREDIENTES:
1500g de Carne Moída de sua preferência
3 dentes de alho picados ou espremidos
1cebola picada
1 ovo
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Salsinha
Cebolinha

Recheio:
1 cenoura cortada em tiras
1 linguiça calabresa cortada em tiras
3 ovos cozidos

MODO DE FAZER:
Misturar todos os ingredientes num bowl. Após abrir a mistura em cima de um saco plástico (para facilitar na hora de moldar o rocambole). Rechear com a cenoura, ovo e linguiça calabresa. Feche o rocambole. Passar manteiga por cima. Levar ao forno a 220c com papel alumínio por 30 minutos. Retirar o papel alumínio e deixe no forno até dourar.

Como saber se o bolo está bom?

     Você colocou para assar o bolo mas parece que o tempo que sugeriram na receita não foi o suficiente para o seu forno assar o bolo ou então você perdeu a noção do tempo. E agora? Como saber se o bolo está bom ou precisa assar mais? Veja alguns truques simples



  • Nunca abra o bolo antes dos 20 minutos de forno. Se você fizer isso, o bolo murchará na mesma hora. Se você perdeu a noção do tempo, uma dica é dar uma olhada por fora do forno se o bolo está razoavelmente corado. Se sim, provavelmente já passou dos 20 minutos.
  • Passado os 20 minutos ou o tempo que a receita indicou, para saber se o bolo está bom você tem 2 opções:  
    1 - Espete, no centro do bolo (evite fazer isso nas beiradas pois estas assam mais rápido que o centro) um palito ou uma faca. Se este sair com pedaços de bolo ou massa molhada, o bolo precisa cozinhar mais.
    Clique na imagem para ampliá-la
    Mas, se sair limpo, então o bolo está bom. Recomendamos o uso de palito de churrasco pois estes são compridos e podem penetrar até o fundo do bolo.

    2 - Abra a sua mão e ponha sua palma sobre o bolo. Se o topo estiver firme, sem ceder à pressão, então o bolo está bom. Se ceder, precisa assar um pouco mais. Este é um método profissional, mais difícil de ser aplicado. O procedimento deve ser rápido (pois o bolo está quente) e deve-se tomar cuidado para não pressionar forte demais e desmanchar o bolo.

  • Feito isso pode ser que você note que o bolo precisa assar mais mas ele está bem corado. Neste caso basta cobrí-lo com papel alumínio com a parte brilhante voltada para o bolo e voltar para assar. Outra opção menos prática seria colocar o bolo na grade mais próxima do fogo e, em uma grade cima, um tabuleiro com água. 
Esperamos que tenham gostado da dica da edição esta semana. Semana que vem voltamos com mais dicas práticas para você. Se quiser sugerir sobre o que escreveremos, mande-nos um email: receitasdmais@receitasdmais.com. Obrigado pelo carinho!

A edição

Guia de Temperos - Cominho


Olá! Vamos continuar nossa série sobre as Especiarias, que são temperos em pó ou em grãos responsáveis pela personalidade do prato. Desta vez vamos conhecer o Cominho...

O COMINHO
As especiarias são essenciais para dar aquele toque especial que marca a nacionalidade e origem do prato, e cada região do mundo possui a especiaria mais usada. Hoje vamos continuar a nossa série de especiarias falando do Cominho (Cuminum cyminum), um tempero forte, marcante que eu adoro! Ele combina com carnes, aves, sopas, leguminosas, pães, queijos e eu adoro colocar no feijão!

Geralmente usa-se as sementes moídas (de preferência moídas na hora). Um condimento antigo utilizado por várias civilizações, desde os celtas antigos, passando pelos romanos e chegando aos árabes. Na Turquia também é muito empregado, principalmente em licores e na própria alimentação. De sabor diferente, fica entre a pimenta e o anis. Os cominhos são de origem do Mediterrâneo Oriental e do Egito. No Brasil, é muito usado em carnes vermelhas assadas ou ensopadas. Pode ser adicionado a pães, chutneys e picles.

O cominho faz parte da composição do Curry clássico (uma mistura de várias especiarias) e assim como todas as especiarias, ele mexe com a nossa imaginação!
Pra mim, o aroma dele já faz eu me sentir viajando pelos países árabes, ou pelas Índias, ou ainda a Tailândia e outros do Mediterrâneo... sinto o cheiro e até ouço o som da música daquela região, imagino o pessoal vestido de burca... hehehe!
Quando coloco na boca, a coisa muda de figura... o sabor do cominho me remete à culinária do México... um delicioso Guacamole com sabor marcante deste tempero... e também ao feijão da roça que minha avó fazia... enfim...

As sementes de cominho têm um gosto pungente, medianamente picante e ligeiramente amargo. Podem ser usadas inteiras ou moídas. É uma especiaria excelente, particularmente quando combinada com hortelã. Na medicina, ele é eficaz devido principalmente ao óleo essencial que estimula o estômago, mas atua sobre o intestino como sedativo carminativo.

Eu sempre coloco cominho no feijão ou em pratos mexicanos! E você costuma usar cominho? Diga pra gente as combinações que você costuma fazer...
Na próxima semana vamos continuar com as Especiarias e falar do Coentro em Pó! Não perca!

Com certeza esta série promete ajudar muitas pessoas a criar coragem de arriscar mais na cozinha. Para os mais experientes, novas possibilidades de valorizar suas preparações e abusar da criatividade. Para os novatos, a porta de entrada para um novo mundo de aromas e sabores!

Bala de Coco Caseira - Vídeo passo a passo

Receita do Chef Léo Duarte  g+

Esta receita é clássica, daquelas que lembram os aniversários da nossa infância com as balinhas embrulhadas em papéis de cabelinhos coloridos que ajudavam na decoração da festa. No final, ninguém resistia àquelas delícias crocantes que dissolviam na boca... agora você pode fazer as balas de coco na sua casa!

BALA DE COCO CASEIRA

Ingredientes:
01Kg de açúcar
200ml de leite de coco (uma garrafinha)
200ml de água (mesma medida da garrafinha)
01 colher (chá) de vinagre
Panela de aluminio
Margarina para untar

Modo de fazer:
Em um recipiente separado, misture o açúcar, o leite de coco, a água e o vinagre e mexa bem. Delicadamente, coloque a mistura na panela de alumínio e leve ao fogo alto, sem mexer. Após levantar fervura, espere 15 minutos e faça o primeiro teste jogando um pouco da calda num copo com água fria e faça uma bolinha.
A cor deve ser de pérola e a consistência deve ser maleável, porém resistente, que faça barulho de vidro ao bater na pia. Se ainda estiver muito mole espere mais 2 minutos e faça o teste novamente (aqui em casa demorou 18 minutos pra chegar neste ponto).
Unte a pia/bancada com margarina e derrame a calda na bancada sem puxar o que sobrar com colher. Espere cerca de 5 minutos ou até que esteja numa temperatura suportável para trabalhar com as mãos. Dobre a massa morna da bala e comece a puxar esticando, dobrando e torcendo (veja detalhes no vídeo) até que ela esfrie, fique resistente e de cor opaca esbranquiçada. Estique a massa fazendo um cordão de bala e com uma faca ou tesoura culinária, corte as balas do tamanho que desejar. Guarde na geladeira, sem tampar, por no mínimo 12 horas, até ficarem completamente brancas e sirva!

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Torta de chocolate sem forno



Todos os anos que vou ao Estados Unidos acabo por assistir diversos programas de gastronomia e sempre vejo neles receitas de doces que levam o biscoito mais amados pelo norte-americanos. Hoje achamos esta delícia aqui no Brasil e podemos desfrutar das centenas de milhares de receitas existentes que levam esta guloseima como um de seus ingredientes.


TORTA DE CHOCOLATE SEM FORNO


Ingredientes para 12 porções:

Para a crosta de biscoito:

300 g de biscoitos de chocolate
½ xícara (chá) de manteiga.

Para a cobertura de creme de chocolate:

1 xícara (chá) de creme de leite
220g de chocolate meio amargo (eu usei amargo)
¼ de xícara (chá) de manteiga

Decoração:

4 ou 5 biscoitos picados
Gotas de chocolate.

Modo de Preparo:

Para fazer a crosta, usando um processador de alimentos, misture os biscoitos até obter uma farinha grossa. Adicione a manteiga derretida e bata até ficar homogêneo. Coloque a mistura em uma forma de bolo inglês forrada com filme plástico ou papel alumínio ou use uma forma de fundo removível e pressione bem para o fundo e para os lados da forma. Leve ao freezer enquanto prepara o recheio de chocolate.

Em uma panela média, leve o creme à fervura. Retire do fogo, junte o chocolate picado e a manteiga e deixe descansar por 5 minutos. Em seguida mexa até dissolver. Despeje o recheio de chocolate sobre a crosta e decore com alguns biscoitos picados e as gotas de chocolate.

Leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou de preferência durante a noite.

Desenforme e sirva.