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Bolo búlgaro

Receita exibida no programa Dia a Dia com o Daniel Bork no dia 16/01/17.



INGREDIENTES

300 gramas de manteiga sem sal
300 gramas de cacau em pó
300 gramas de açúcar
1 xícara (chá) de leite
8 ovos

Para a Ganache:

300 gramas de chocolate meio amargo
200 gramas de creme de leite

Para a Calda:

1/2 lata de leite condensando
1/2 lata de leite (mesma medida da lata de leite condensado)

Modo de preparo

Em uma panela, coloque o leite, a manteiga, o cacau e 100g de açúcar. Mexa tudo até derreter. Reserve. Na batedeira, bata as gemas com 100g de açúcar. Após virar um creme fofo e esbranquiçado, acrescente a mistura reservada. Com as claras em neve , acrescente 100g de açúcar e misture delicadamente junto com a mistura da batedeira.. Transfira para uma assadeira untada e leve para assar em forno pré-aquecido (180°C) por aproximadamente 35 minutos ou até que fique dourado.

Para a Ganache; derreta o chocolate meio amargo e misture com o creme de leite até ficar um creme brilhante. Reserve.
Para a Calda; misture o leite condensado com o leite. Reserve.
Para a Montagem; espalhe a ganache por cima do bolo, após este estar frio e sirva com a calda quente.

Como fazer seu pão dar certo

COMO FAZER SEU PÃO DAR CERTO

Pão caseiro é uma delícia, além do cheiro irresistível saindo do forno, nada melhor que um pão feito em casa, quente e fresquinho, mas quando estamos preparando a receita, pode ocorrer uma série de fatores que fazem o pão não dar certo.

Como fazer seu pão dar certo


No entanto, os segredos para a massa aumentar e o pão crescer são simples e não é necessário ter a “mão boa” para fazer. Se você já se arriscou a fazer o pão e ele não saiu como o esperado, nós do ReceitasDmais preparamos uma lista com os principais problemas na hora de fazer o pão e como resolve-los.

• Escolha o tipo errado de fermento: Nada de fermento químico para fazer o pão, o correto é utilizar fermento biológico e de boa qualidade, sendo mais recomendado o fermento biológico fresco. Este tipo de fermento contém fungos vivos que agem na massa fazendo o seu pão crescer, que são eliminados assim que o pão assar.

• Calor demais: Para o seu pão crescer, é essencial que a temperatura da água ou do leite seja morna, esteja entre 27°C e 35 °C, mais do que isso, ele morre, menos do que isso, fica inativo.

• Não sovar a massa: Quanto mais tempo sovar a massa, mais ela irá crescer. Sove a massa do seu pão até ela ficar bem lisa e elástica, entre 10 e 15 minutos. Essa parte é muito importante, pois a sova ativa o glúten da farinha e o deixa com a textura gostosa.

• Não deixar a massa descansar: Para fazer um pão, não precisa ter pressa, o processo é lento. Para seu pão crescer, o período de descanso da massa pode variar de 45 minutos a 2 horas, dependendo da qualidade do fermento escolhido.

Como fazer seu pão dar certo


• Temperatura do forno muito quente: Para assar o pão, o forno tem que estar em temperatura ambiente, entre 200 °C e 230 °C. Se o forno estiver muito quente, o pão queima for fora e fica cru por dentro. Para não correr o risco de queimar o pão, utilize duas assadeiras, colocando uma dentro da outra para formar uma barreira maior.

Depois dessas dicas, deu até vontade de fazer um pão, não é mesmo? Confira nossas receitas de pão caseiro para você botar a mão na massa:


A Edição.

Musse rápida

Receita do programa Mais Você da Ana Maria Braga na Rede Globo exibida no dia 07/02/2016.

Musse rápida


INGREDIENTES

100g de pé de moleque picado (3/4 xícara de chá)
200g de chocolate meio amargo derretido e temperado (1 + 1/3 xícara de chá)
200g de doce de leite (3/4 xícara de chá)
1 lata de creme de leite sem soro (3/4 xícara de chá)
6 colheres (sopa) de cacau em pó (3/4 xícara de chá)

MODO DE PREPARO

Em uma tigela misture 100 g de pé de moleque picado com 200 g de chocolate meio amargo derretido e temperado.

Rapidamente, com auxílio de um garfo, retire os pedaços de pé de molequee deixe que o excesso de chocolate escorra.

Depois transfira o pé de moleque para uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe que sequem.

Reserve o chocolate que banhou os pedaços de pé de moleque.

Em uma batedeira coloque 200 g de doce de leite, 1 lata de creme de leite sem soro, 6 colheres (sopa) de cacau em pó, o chocolate meio amargo derretido (que banhou o pé de moleque) e bata bem até formar um creme homogêneo (+/- 5 minutos).

Desligue a batedeira, adicione o pé de moleque e misture.

Coloque em taças e leve para gelar por +/- 1 hora.

Sirva em seguida.

Camarões do carneiros

Receita exibida no programa Estrelas na rede globo no dia 14/01/17.


Chef Bruno Rafael ensina receita de camarões no molho gorgonzola com arroz de goiaba no 'Estrelas' em Pernambuco.

INGREDIENTES

400g de queijo gorgonzola
300 ml de leite integral
2 caixas de creme de leite
500 ml de suco de goiaba (fazer com duas goiabas)
1 goiaba
6 colheres de sopa de mel
800 g de filé de camarão
400 g de arroz branco tipo 1

MODO DE PREPARO

Molho do queijo: colocar em uma frigideira em fogo baixo o leite, o queijo gorgonzola ralado e creme de leite até o queijo derreter e o molho ter consistência.

O arroz: cozinhar o arroz em água fervendo por aproximadamente uns 10 minutos e sal a gosto. Depois de cozido, molhar para soltá-lo.
Molho de goiaba: cozinhar os 500ml de suco de goiaba com a goiaba em cubos (sem caroço e sem casca) e as 6 colheres de mel por 5 minutos até o molho pegar consistência.

Colocar o arroz dentro da panela do molho de goiaba e misturar por 2 minutos, ao finalizar, colocar as porções nos pratos com bacon acima da porção.

Camarão: temperar apenas com sal a gosto, em seguida, numa frigideira, colocar uma colher de sopa de manteiga (80g) e o camarão e fritando-o até o que o mesmo fique rosado. Retirar o camarão e colocar na panela do molho gorgonzola por 5 minutos.

Salada de broto de feijão

Receita exibida no programa Mais Você da Ana Maria Braga no dia 29/09/2016.

Salada de broto de feijão


Nutricionista Mariana Ferri ensina uma salada leve e saborosa

INGREDIENTES

200 gramas de broto de feijão
1⁄2 litro de água
1⁄3 de pimentão vermelho cortado em cubinhos pequenos
1⁄3 de cebola roxa cortada em rodelas finas
1⁄2 de tomate cortado em cubinhos pequenos
1⁄2 maçã verde picada em cubinhos pequenos
5 nozes trituradas
5 folhas de alface cortadas em fatias finas
1⁄2 xícara de salsinha picada
2 colheres de sopa de azeite
suco de meio Limão
Sal do Himalaia à gosto

MODO DE PREPARO

Coloque o broto de feijão em uma vasilha
Adicione meio litro de água fervendo
Espere 3 minutos ou menos (quando ele ficar murcho)
Retire a água
Deixe esfriar ou passe em água corrente fria
Junte os demais ingredientes
Não se esqueça do limão, pois a maçã vai escurecer se ficar sem o limão

Bolo red velvet

Receita do programa Mais Você da Ana Maria Braga do dia 22/02/2016.

Bolo Red Velvet

O Red Velvet Cake ficou bastante conhecido durante a Segunda Guerra Mundial. Com o racionamento de alimento, eles passaram a fazer o bolo com beterrabas, que além de ser muito comum nos Estados Unidos, é rica em ferro e açúcares, e claro, dá o tom natural avermelhado. Depois da Guerra, com o sucesso do bolo, começaram a substituir a beterraba por corante alimentício.


INGREDIENTES

MASSA

100 ml de leite aquecido
45 g de manteiga (3 colheres de sopa)
20 g de chocolate em pó peneirado (2 ½ colheres de sopa)
1 1⁄2 colher (sopa) ½ de corante vermelho em gel (30 g)
4 ovos
270 g de açúcar (1 + ¼ de xícara de chá cheia)
1⁄2 colher (chá) de vinagre branco
210 g de farinha de trigo peneirada (1 xícara de chá + 1 colher de sopa)
1⁄2 colher (sopa) de fermento em pó peneirado

RECHEIO

350g de cream cheese amolecido (1 ½ xícara de chá)
150g de manteiga amolecida (¾ xícara de chá)
675g de açúcar de confeiteiro peneirado (4 ½ xícaras de chá)
1⁄2 colher (café) de essência de baunilha
1 pacote de gelatina em pó sem sabor (12 g) hidratada e dissolvida em 4 colheres (sopa) de água
Frutas vermelhas a gosto

MODO DE PREPARO

MASSA

Coloque em uma panela 100 ml de leite aquecido, 45 g de manteiga, 20 g de chocolate em pó peneirado e leve ao fogo médio até derreter a manteiga.

Assim que derreter a manteiga apague o fogo, adicione 1 ½ colher (sopa) de corante vermelho em gel, misture e reserve.

Em uma batedeira coloque 4 ovos e bata bem até dobrar de volume.

Adicione 270 g de açúcar, ½ colher (chá) de vinagre branco e bata por mais 3 minutos.

Desligue a batedeira, acrescente, aos poucos, 210 g de farinha de trigo peneirada e ½ colher (sopa) de fermento em pó peneirado e misture delicadamente para não perder o volume da massa.

Junte em fio no creme com corante (reservada acima) e misture delicadamente até incorporar.

Despeje a massa em uma forma (24 cm de diâmetro) forrada no fundo com papel-manteiga (Dica: cole o papel-manteiga no fundo da forma untando com manteiga) e leve para assar em forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 35 minutos.
Retire do forno e reserve.

RECHEIO

Na batedeira coloque 335 g de cream cheese amolecido, 150 g de manteiga amolecida e bata em velocidade alta até ficar cremoso (cerca de 40 segundos).

Junte 675 g de açúcar de confeiteiro peneirado, ½ colher (café) de essência de baunilha e bata rapidamente até misturar (40 segundos).

Com a batedeira ainda ligada, adicione em fio 1 pacote de gelatina em pó sem sabor (12 g) hidratada e dissolvida em 4 colheres (sopa) de água.

Desligue a batedeira e reserve a mistura na geladeira.

MONTAGEM

Retire o recheio da geladeira e separe 1 xícara (chá) para a cobertura. O restante do recheio divida em 2 partes iguais. Reserve.

Com uma faca corte o bolo em 3 discos no sentido da largura.

Coloque um disco no centro de um prato, e com o auxílio de um saco de confeiteiro cubra totalmente este disco de massa com uma camada de recheio.

Coloque outro disco de massa sobre o recheio e novamente, com o auxílio de um saco de confeiteiro, cubra totalmente este outro disco de massa com outra camada de recheio.

Cubra com o último disco de massa e decore o bolo com aquela xícara (chá) de recheio reservada.
Decore com frutas vermelhas e sirva em seguida.


Dicas para deixar sua cozinha limpa e organizada

DICAS PARA DEIXAR SUA COZINHA LIMPA E ORGANIZADA

Antes do preparo daquela receita especial, é essencial que sua cozinha esteja limpa e organizada, afinal, a cozinha é o melhor lugar da casa e ela exige um carinho especial!
Com a correria da nossa rotina, praticidade é a palavra-chave para manter a organização. Pensando nisso, nós do ReceitasDMais preparamos 7 dicas para organizar a sua cozinha.

Cozinha limpa e organizada



Mantenha a pia sempre limpa. Organizar a pia deixa a cozinha com um aspecto melhor. Enquanto cozinha, vá limpando tudo o que sujar e mantenha sempre um pano úmido em mãos, mas lembre-se de trocar o pano sempre!

Organize os utensílios de acordo com o uso. Para facilitar o uso no dia a dia deixe itens como pratos, copos, talheres e panelas em lugares mais acessíveis. Utilize divisórias nos armários e gavetas, separando os itens por função para evitar que espalhem e fiquem desorganizados.

Invista em prateleiras. Prateleiras são essenciais para manter a organização da sua cozinha. Coloque em cima sempre os objetos que você mais utiliza, como temperos, azeite, óleo, entre outros. Na hora de cozinhar, é sempre bom ter os principais ingredientes à vista.

Dê preferência aos potes de vidro. Evite os potes de plástico, pois além de acumular muita gordura são menos resistentes. O ideal é usar sempre potes de vidro, de preferência os herméticos, que desengorduram mais fácil, são mais higiênicos e protegem mais os alimentos do ambiente externo.


Guarde os alimentos de forma correta na geladeira. Antes de fazer suas compras semanais, limpe a geladeira para evitar a proliferação de fungos e bactérias. Depois de limpo, guarde os alimentos frescos em vasilhas e embale com papel filme para prevenir o mau cheiro.

Lave a lixeira regularmente. Isso evita a contaminação de germes e remove o mal cheiro vindo do lixo. Faça a limpeza com sabão e água sanitária, e mantenha o lixo longe da pia.

Use vinagre na limpeza. Nosso queridinho na hora de temperar carnes e saladas também é um grande aliado na limpeza. Graças ao ácido acético presente na sua composição, o vinagre funciona como desinfetante e desengordurante. Para limpeza de fogão, pia, geladeira e até mesmo o piso faça uma mistura de 2 litros de água e ½ de vinagre.

DICA: para potencializar ainda mais sua limpeza, acrescente 1 colher de chá de bicarbonato de sódio.
Agora que sua cozinha está limpa e organizada, confira algumas receitas para você preparar:


A edição.


Hamburguer de peixe do Jimmy

Hambúrguer de Peixe do Jimmy

Receita do programa Mais Você da Ana Maria Braga na rede Globo exibido no dia 06/01/17.

Hamburguer de peixe

INGREDIENTES

HAMBÚRGUER

1 kg de lombo de peixe (de preferência com boa gordura, dourado, pintado etc.)
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto

MAIONESE DE COENTRO

200ml de leite integral
1⁄2 xicara (chá) de folhas de coentro
Sal e pimenta-do-reino a gosto
400 a 500 ml de óleo sem sabor (girassol, milho, algodão…)

KETCHUP DE GUAVIRA

1 fio de azeite
2 cebolas cortadas em cubos pequenos
2 kg de tomates-cerejas cortados ao meio (ou qualquer outro cortado em cubos)
1 kg de guavira bem lavada e pressionada para abrir a casca (ou jabuticaba)
1⁄2 xicara (chá) de açúcar mascavo
2 ou 3 unidades de canela em pau
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (chá) de casca de guavira (opcional)

MODO DE PREPARO

HAMBÚRGUER

Processe levemente o peixe para conseguir montar os "discos" de hambúrguer de 200g cada.

Numa frigideira antiaderente com 1 colher (sopa) de manteiga, 1 colher (sopa) de azeite, doure os hambúrgueres, vire para dourar do outro lado, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Obs: o azeite, misturado à manteiga, evita que a manteiga queime no calor da frigideira.

MAIONESE DE COENTRO

Num liquidificador, coloque o leite, as folhas de coentro, sal e a pimenta-do-reino. Bata até essa mistura ficar homogênea e acrescente o óleo em fio contínuo, com o liquidificador ainda ligado até ficar com textura de maionese.

Dica: dependendo do liquidificador, a maionese pode pesar logo e as pás girarem em falso, nesse caso use uma espátula de silicone e vá empurrando a maionese da borda para o centro do copo do liquidificador, continuando com o fio de óleo até armar a maionese na textura desejada.

KETCHUP DE GUAVIRA

Numa panela coloque fio de azeite, junte 2 cebolas cortadas em cubos pequenos e deixe em fogo médio até caramelizar bem. Acrescente 2 kg tomates cereja cortado ao meio, 1 kg de guavira bem lavada e pressionada para abrir a casca, misture bem e deixe cozinhar por uns 10 minutos.

Acrescente o restante dos ingredientes, misture muito bem e deixe cozinhar em fogo baixo por pelo menos 1h, pressionando com uma colher grande ou amassador de batatas de tempos em tempos, até os tomates desmancharam quase que completamente.

Remova os paus de canela e passe o ketchup da panela por uma peneira não muito fina pressionando bem com uma concha ou colher grande. Retorne o ketchup para a panela e deixe reduzir em fogo baixo até a consistência de ketchup, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

MONTAGEM DO HAMBÚRGUER

Abra o pão de hambúrguer ao meio, passe a quantidade que quiser de maionese de coentro na base, coloque o hambúrguer de peixe já dourado por cima da maionese, cubra com o ketchup de guavira, coloque a tampa do pão por cima e sirva.

Como fazer pipoca doce igual a dos pipoqueiros

COMO FAZER PIPOCA DOCE IGUAL A DOS PIPOQUEIROS

A pipoca doce é uma delícia bem-vinda a qualquer hora do dia, seja durante um passeio ou em uma sessão de filmes e séries. Se você está com vontade de comer aquela pipoca doce, saiba que é possível fazer uma tão boa quanto a dos pipoqueiros em casa.
Veja 3 receitas deliciosas de pipoca doce:

PIPOCA DOCE VERMELHA
Pipoca doce vermelha

Nessa receita você irá precisar de:
• 1 xícara de chá de milho;
• 1 xícara de chá de açúcar;
• ½ xícara de chá de óleo;
• ½ xícara de chá de água;
• 1 colher de sopa de corante vegetal alimentício vermelho;
• 1 colher de sopa de leite de coco;

Preparo: Em uma pipoqueira ou uma panela grande, misture todos os ingredientes e mexa com uma colher. Leva ao fogo baixo e espere começar a estourar. Quando a primeira estourar, mexa para evitar que queime.

Se estiver usando a pipoqueira, vá mexendo a manivela. Quando houver um tempo de estouro maior que 2 segundos entre uma pipoca e outra, desligue. Coloque as pipocas em um recipiente e separe com uma colher.

O segredo da pipoca é o corante vermelho e o leite de coco para dar cor e aroma, e água para dar o brilho.

PIPOCA DOCE DE CHOCOLATE
Pipoca doce de chocolate


Para preparar essa combinação maravilhosa você irá precisar de:
• 1 xícara de chá milho de pipoca;
• 10 colheres de achocolatado;
• ½ xícara de chá de óleo;
• ½ xícara de chá de açúcar;

Preparo: Em uma pipoqueira, coloque primeiro o óleo e o milho. Mexa um pouco para esquentar o milho e coloque o açúcar. Mexa mais um pouco e por último coloque o achocolatado. Vá mexendo até toda a pipoca estourar e desligue o fogo. Por último, coloque a pipoca em um recipiente e espere secar.

PIPOCA DOCE CARAMELADA
Pipoca doce caramelada


A receita é simples e deliciosa, você irá precisar de:
• ½ xícara de chá de milho;
• 1 colher de sopa de margarina com sal;
• 1 xícara de chá de açúcar;
• ¼ xícara de chá com água;

Preparo: Em uma panela com fundo grosso ou pipoqueira, acrescente todos os ingredientes e misture. Mexa bem e deixe em fogo médio. Quando começar a ferver e o açúcar caramelizar, tampe a panela e deixe o fogo no mínimo. Quando o estouro da pipoca tiver um intervalo maior, desligue o fogo e espere terminar de estourar. Coloque em um recipiente, separando com uma colher, e deixe esfriar.

DICA: Na hora de comprar o milho de pipoca,dê preferência a premium, que possui uma qualidade melhor. E caso você tenha o hábito de fazer pipoca, também vale a pena comprar uma pipoqueira.

Confira outras receitas de deliciosas de pipoca:

A Edição.


Cestinha de bacalhau

Receita do programa Mais Você da Ana Maria Braga na rede Globo exibido no dia 30/12/2016.



INGREDIENTES

CREME DE BACALHAU

1 fio de azeite
1⁄2 colher (chá) de alho picado
1⁄4 xícara (chá) de cebola picada (40g)
1 1⁄4 xícara (chá) de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado (200 g)
3⁄4 xícara (chá) de queijo cremoso (170 g)
1⁄3 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (25 g)
3 colheres (sopa) de maionese (45 g)
1 colher (sopa) de mostarda (15 g)
Raspas de 1 limão
1 colher (chá) de molho inglês
1 clara de ovo
Salsa picadinha a gosto

MASSA

1 1⁄4 xícara (chá) de pão de forma sem casca ralado e torrado (75 g)
1⁄3 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (25 g)
1 gema
1 1⁄4 xícara (chá) de manteiga gelada (50 g)

MODO DE PREPARO

CREME DE BACALHAU

Numa frigideira em fogo médio aqueça 1 fio de azeite e doure ½ colher (chá) de alho picado e ¼ xícara (chá) de cebola picada.

Acrescente 1 ¼ xícara (chá) de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado e refogue rapidamente.
Apague o fogo e junte ¾ xícara (chá) de queijo cremoso, 1/3 xícara (chá) de queijo parmesão ralado, 3 colheres (sopa) de maionese, 1 colher (sopa) de mostarda, raspas de 1 limão, 1 colher (chá) de molho inglês, 1 clara de ovo, salsa picadinha a gosto, misture e reserve.

MASSA

Junte numa tigela 1 ¼ xícara (chá) de pão de forma sem casca ralado e torrado, 1/3 xícara (chá) de queijo parmesão ralado, 1 gema, ¼ xícara (chá) de manteiga gelada. Reserve.

MONTAGEM


Pegue forminhas de empadinha e forre fundo e lateral com essa massa, pressionando bem, recheie com o creme de bacalhau e leve para assar em forno preaquecido a 160ºC por 25 minutos ou até dourar. Retire do forno, deixe amornar e sirva em seguida.