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Mousse de Melancia

Ingredientes:

1 caixa de creme de leite fresco
1 lata de leite condensado 
700 gramas de melancia 
 2 sachês de gelatina incolor (10 g)

Modo de fazer:

Retire todas sementes da melancia e corte em pedaços médios.
No liquidificador , coloque os pedaços da melancia, o creme de leite fresco e o leite condensado.
Bata em velocidade máxima até que se misture os ingredientes por completo.
No microondas mesmo,esquente 5 colheres de sopa de água , e dissolva a gelatina incolor. Misture  bem  para dissolver toda gelatina.
Acrescente a gelatina já dissolvida à mistura do liquidificador e bata mais uns 2 minutos.
Coloque em taças separadas ou em uma travessa de vidro, como preferir.
Leve à geladeira por aproximadamente 4 horas.
Decore com pedaços de melancia para dar um toque a mais em seu mousse.

Bolacha de chocolate com hortelã



Quem não gosta de um docinho, não mesmo? Desde criança sou apaixonado por todos os tipos de alimentos que levam a hortelã na sua composição. Quando isso acontece junto com o chocolate, fico em estado de graça. A receita de hoje é de uma bolacha, pois não achei outro nome para esta guloseima, feita com açúcar, hortelã e chocolate, basicamente.


BOLACHA DE CHOCOLATE COM HORTELÃ

Ingredientes:

⅓ de xícara (chá) xarope de milho
5 colheres (sopa) de manteiga amolecida
1 colher (chá) de extrato ou essência de hortelã
½ de colher (chá) de sal
Corante alimentar verde (começar com algumas gotas e adicionar mais até alcançar a cor desejada)
4-5 xícaras de açúcar de confeiteiro
400g de chocolate ao leite.

Modo de Preparo:

Em uma tigela misture o xarope de milho, a manteiga, o extrato, o sal e o corante alimentício. Mexa até misturar bem. Misture 1 xícara de açúcar de confeiteiro e amasse até incorporar. Continue adicionando o açúcar e a sovar até que deixe de grudar nas mãos. Faça bolinhas, transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga e achate-as para tomar o formado de bolachas. Cubra com outra folha de papel manteiga e leve à geladeira por 60-90 minutos ou até ficar firme. Derreta o chocolate em banho-maria, mergulhe as bolachas neste chocolate e recoloque na forma forrada. Repita até que todos as bolachas estejam revestidas. Espere endurecer e sirva.

Suflê de Doce de Leite - Vídeo passo a passo

Receita do Chef Léo Duarte  g+

Esta receita é uma verdadeira mistura de culturas culinárias. Vamos usar uma técnica da gastronomia francesa  junto com um ingrediente típico brasileiro que formam uma deliciosa sobremesa refinada e muito simples de se fazer.

SUFLÊ DE DOCE DE LEITE

Ingredientes:
4 claras de ovos
2 xícaras de doce de leite
01 pitada de sal
01 pitada de canela (opcional)
01 pitada de noz moscada (opcional)

Modo de fazer:
Na batedeira, acrescente as claras e o sal e bata até ficar em ponto de clara em neve, bem firme. Acrescente a canela e a noz moscada. Acrescente o doce de leite aos poucos e vá incorporando às claras em neve delicadamente com o auxílio de um fouet, sempre mexendo de baixo para cima para que não perca a aeração das claras em neve. Coloque em ramequins individuais, ou em uma travessa que possa ir ao forno, e asse em forno médio pré-aquecido por 20 a 25 minutos. Sirva imediatamente para manter a leveza.

Dica: Você pode fazer seu próprio doce de leite caseiro! Compre duas latas de leite condensado, lave-as, retire os rótulos, coloque-as na panela de pressão, cubra completamente com água e cozinhe por 25 minutos. Espere sair a pressão, espere as latas esfriarem completamente e aproveite o doce de leite cozido.

ASSISTA AO VÍDEO E CONFIRA O PASSO A PASSO + DETALHES ↓
 

Salada caprese quente


Já contei esta história aqui. Dizem vários historiadores que a salada caprese original, é proveniente da Itália, da região de Campania e leva mussarela de búfala, tomate picado e manjericão frescos. O tempero consiste apenas em azeite, sal e pimenta. Diz a lenda também que a Salada Caprese recebeu este nome e ganhou fama após ter sido servida em Capri ao rei Farouk.


SALADA CAPRESE QUENTE

Ingredientes:
350g de mussarela de búfala
3 tomates maduros sem as sementes
3 colheres (sopa) de manjericão fresco
Azeite de oliva, sal e pimenta a gosto.


Modo de Preparo:
Pique todos os ingredientes. Em uma pequena assadeira, misture todos os ingredientes e misture bem, tempere com e leve para assar em forno à 180°C  por 15-20 minutos, em seguida, caso seu forno possua, ligue o grill por 2 minutos para dourar o queijo. Sirva imediatamente com torradas e biscoitos salgados tipo crackers.

Risoles de queijo com presunto

Ingredientes:

1 kg de farinha de trigo 
1 litro de leite 
2 tabletes de caldo de galinha 
1/3 de uma cebola picada 
1 dente de alho
3 colheres  de sopa de azeite 
Coentro fresco
Água ou leite para empanar 
Farinha de rosca para empanar
2 pitadas de sal 
500 gramas de queijo 
500 gramas de presunto 
Orégano 

MODO DE FAZER

Dissolva os tabletes de caldo de galinha no leite. No liquidificador coloque metade de todos ingredientes. (O leite já com os tabletes dissolvidos a cebola , o alho, o coentro, o azeite e o sal. Acrescente parte da farinha de trigo e bata em velocidade máxima.Bata os ingredientes em duas vezes, para que não derrame do liquidificador. 
Em uma panela grande despeje a massa e em fogo médio mexa com uma colher de pau sem parar. Quando a massa cozinhar mesmo que "embolotar ", retire do fogo e coloque em um recipiente grande e amasse,como se estivesse sovando uma massa. Essa massa não fica com pelotas de farinha de trigo. 
Para o recheio,  misture o queijo e o presunto picados e o orégano. Coloque a quantidade que desejar de orégano!
Para montar os risoles, coloque a massa em um lugar plano e limpo, e com a ajuda de um rolo , estique  a massa e com um copo corte a massa. Faça formatos de meia lua.
Recheie , passe no leite (ou água), passe os risoles na farinha de rosca e já está pronto para fritar !
Frite em óleo bem quente , pois a massa já está cozinha. Pois apenas derreterá o queijo e fritará por fora.
Você também pode colocar outros recheios de sua preferência.
Essa massa fica bem macia e muito saborosa.

Chilaquiles de frango




Sou um apreciador da gastronomia mexicana, visto que diversos de seus ingredientes são bastante populares por aqui. Hoje publico uma receita bem interessante, bastante saborosa e muito fácil de preparar. Sabe aquele franguinho que sobrou? Pois então, é com ele que vamos iniciar nossa sugestão de hoje.

CHILAQUILES DE FRANGO

Ingredientes:

2 latas de tomate pelado
1 pimentão vermelho
½ cebola
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de azeite de oliva
½ a 1 xícara (chá) de caldo de galinha
Sal
1 peito de frango grande, cozido e desfiado
4 xícaras (chá) batata chips de saquinho
150g de queijo cheddar, fresco ou feta (ou o que você preferir)
2 colheres (sopa) de coentro picado (eu usei salsinha, pois não gosto de coentro)
1 cebola roxa pequena 

Modo de Preparo:

Para fazer o molho vermelho, adicione o tomate, o pimentão, ½ cebola e os dentes de alho no liquidificador. Bata até obter um purê grosso. Leve este purê juntamente com azeite e deixe ferver por 5 minutos. Junte então a cebola roxa fatiada, o frango desfiado e caldo de galinha e mexa até aquecer bem (mais 5 minutos). Corrija e sal e adicione pimenta se desejar. Para montar o prato faça camadas com as batatas chip e molho vermelho com frango. Polvilhe queijo e gratine se desejar. Sirva imediatamente.

Sopa persa de lentilha


Hoje a receita é internacional e vem direto do Irã. Os ingredientes são conhecidos por aqui, ou pelo menos são encontrado no Brasil. Talvez a dificuldade maior seja achar o sumac ou sumak ou ainda sumagre, que é uma especiaria amplamente utilizada na culinária do Oriente Médio, mas ainda desconhecida pela maioria dos brasileiros. Trata-se de um pó de cor marrom-avermelhado, com sabor ácido e aroma exótico, extraído da planta Rhus corioria, popularmente conhecida como sumac.

SOPA PERSA DE LENTILHA

Ingredientes para 4-6 pessoas:

3 colheres (sopa) de azeite de oliva 
1 cebola média picada 
1 cenoura média picada 
2 talos de aipo, picados 
½ xícara (chá) de lentilhas vermelhas 
½ xícara (chá) de lentilhas beluga (negra) 
¼ colher (chá) de açafrão 
1 colher (chá) de páprica 
3 colheres (sopa) de salsa picada 
3 colheres (sopa) de endro (dill) picado 
2 colheres (sopa) de hortelã picada 
1 limão partido ao meio
2 colheres de chá de sumak *
5-6 tomates frescos picados 
Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de Preparo:

Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio e refogue a cebola, cenoura, aipo e até ficar macia, mas sem dourar. Isso levará cerca de 6-7 minutos. Adicione as lentilhas vermelhas, pretas, o açafrão, a páprica, a salsa, o endro, a hortelã, o limão inteiro e o sumak. Mexa bem. Adicione água suficiente para cobrir tudo. Aumente o fogo para levar a ferver e abaixe após a fervura. Uma vez que as lentilhas estiverem totalmente cozidas, cerca de meia hora, acrescente os tomates picados e o sal. Deixe ferver durante mais 10 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta. Remover o limão e sirva a seguir, decorado com hortelã, salsa e dill.

sumac, sumak ou sumagre

Torta de leite condensado

Esta receita foi apresentada no programa da Cátia Fonseca - Mulheres pela TV Gazeta no dia: 26/09/2014 (sexta-feira)

Receita de torta de leite condensado

Torta de leite condensado

INGREDIENTES:
1 lata de leite condensado
1 pote de cream cheese
1 lata de creme de leite sem soro
1/2 envelope de gelatina em pó incolor hidrata e dissolvida
200g de cereal matinal de milho sabor chocolate
2 colheres (sopa) de margarina

Cobertura
Fruta de sua preferência, cortada em fatias
Leite condensado a gosto

MODO DE FAZER:
Em uma vasilha misture o leite condensado, o cream cheese, o creme de leite e a gelatina hidratada e dissolvida segundo a embalagem. Em seguida triture, no processador, os cereais matinais e misture a margarina. Forre o fundo de uma forma com essa massa, prense com a mão e despeje por cima o creme de cream cheese. Leve para gelar até firmar. Para finalizar, decore com frutas e regue com o leite condensado.

Bolinho de caranguejo


Dependendo da região que você mora, a carne de caranguejo é farta e barata, assim a minha dica de hoje é justamente para os amigos e amigas que tem privilégio de ter acesso a esta iguaria.

BOLINHO DE CARANGUEJO

Ingredientes:

500g de carne de caranguejo 
2 fatias de pão branco, sem cãs e esmigalhado
1 ovo batido
2 colheres (sopa) de maionese
1 colher (chá) de tempero para peixe
1 colher (chá) de molho inglês
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (sopa) de coentro ou salsinha, picados
2 colheres (chá) de suco de limão 
Azeite de oliva extra virgem ou manteiga (para saltear).

Modo de Preparo:

Misture bem todos os ingredientes, exceto a carne de caranguejo em uma tigela. Junte a carne de caranguejo, misture e leve à geladeira por uma hora antes de formar os bolinhos. Adicione 1 colher de sopa de azeite ou manteiga no fundo de uma frigideira e frite o caranguejo em fogo médio por 2-3 minutos de cada lado, acrescentando mais azeite ou manteiga se necessário.

Caçarola cordon bleu



A origem da escola vem da L'Ordre des Chevaliers du Saint Esprit, uma elite de cavaleiros franceses que foi criada em 1578. Cada membro era recompensado com a Ordem do Espírito Santo, a qual suspendia uma fita azul. De acordo com a história, o grupo ficou conhecido por seus banquetes extravagantes e luxuosos, conhecidos por sua vez como "cordon bleu". Enquanto esses jantares foram abolidos pela Revolução Francesa, o nome permaneceu sinônimo de excelente comida. Outra teoria diz que fita azul tornou-se sinônimo de excelência, sendo mais tarde aplicada em outros campos, como a culinária.
O nome foi adotado por uma revista de culinária francesa, La Cuisinière Cordon Bleu, fundada por Marthe Distel no começo do século XIX. A revista começou a oferecer lições especiais dos melhores chefs na França. Em 1895, em Paris, foi aberta a primeira escola, que rapidamente se tornou uma das melhores escolas de culinária do mundo.

CAÇAROLA CORDON BLEU 

Ingredientes para 8 porções:

Para a caçarola:

5 xícaras (chá) de frango cozido ou assado, desfiado
250g de presunto royale finamente fatiado
250g de queijo suíço finamente fatiado.

Para o molho:

4 colheres (sopa)  de manteiga
4 colheres (sopa)  de farinha
3 xícaras (chá) de leite integral
2 colheres (sopa) de  suco de limão
1 colher (sopa)  de mostarda Dijon
1 ½ colher (chá)  de sal
½ colher (chá) de páprica defumada
¼ colheres (chá) de pimenta do reino branca.

Para a cobertura:

6 colheres de sopa  de manteiga
1 ½ xícara (chá) de migalhas de pão (eu usei farinha Panko)
¾ colheres (chá)  de sal
1 ½ colher (sopa) de salsa.

Modo de Preparo:

Prepare a caçarola: Preaqueça o forno a 180°C. Unte um refratário 20x30cm. Reserve. Coloque frango desfiado no fundo do refratário. Pique o presunto e espalhe-o por cima do frango. Coloque o queijo suíço sobre o presunto. 

Prepare o molho: Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Quando a manteiga derreter, misture rapidamente a farinha para formar um roux suave. Uma vez que o roux borbulhe, despeje o leite lentamente, mexendo rapidamente para formar um molho liso. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até que o molho engrossar. Junte o suco de limão, mostarda Dijon, sal, páprica defumada e pimenta branca. Deixe o molho voltar a ferver. Desligue o fogo. Despeje o molho uniformemente sobre a caçarola. 

Prepare a cobertura: Derreta a manteiga no microondas, aquecendo a cada 30 segundos por vez até derreter completamente. Retire a tigela do forno e misture as migalhas de pão, temperando com o sal e a salsa. Polvilhe por cima da caçarola e leve para assar no forno, descoberto, por 45 minutos ou até borbulhar e a cobertura dourar. Retire do forno e deixe esfriar por 5-10 minutos antes de servir.