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Alfajor caseiro

Alfajor caseiro

Ingredientes:

- 100 gramas de farinha de trigo
- 125 gramas de manteiga em temperatura ambiente
- 150 gramas de fécula de batata
- raspas da casca de 1 limão
- 75 gramas de açúcar
- 1 ovo inteiro
- 1 gema

Modo de preparo:

- Na batedeira, bater o açúcar e a manteiga em temperatura ambiente até formar um creme;
- Sem parar de bater, acrescentar a gema e depois o ovo inteiro;
- Peneirar a farinha de trigo com a fécula de batata e acrescentar as raspas da casca do limão;
- Colocar o pós na mistura da batedeira e bater até a mistura ficar homogênea;
- Retirar a massa da batedeira, cobrir com filme plástico e levar à geladeira para descansar por 2 horas;
- Depois do descanso da massa, a mesma deve ser aberta com um rolo de macarrão até a espessura de meio centímetro;
- Com o auxilio de um cortador redondo,  fazer os recortes na massa, colocar os discos em uma assadeira forrada de papel manteiga e leva à geladeira por 10-15 minutos;
- Assar em forno pré-aquecido à 180ºC por cerca de 10 minutos.

Depois de assados os alfajores devem esfriar antes de serem recheados. Existem inúmeras opções de recheios como, doce de leite, brigadeiro, leite condensado, ganache de chocolate, etc.

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Gôla Gelato e Caffè

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Torta Grasshopper - Vídeo passo a passo

Receita do Chef Léo Duarte  g+

Impressione os convidados com esta sobremesa refinada de chocolate com menta que teve origem a partir do famoso coquetel americano Grasshopper, clássico dos anos 60. Uma receita fácil de fazer, com uma apresentação bonita e exótica.

TORTA GRASSHOPPER
Torta Grasshopper

Ingredientes - Massa de Chocolate:
02 pacotes de biscoitos tipo Negresco / Oreo
Meia barra de chocolate meio amargo
04 colheres (sopa) de manteiga com sal derretida

Ingredientes - Creme de Menta:
150g de marshmallows
01 xícara de leite fervendo
1/2 colher (sopa) de essência de baunilha
50ml de licor de menta
01 xícara de creme de leite fresco
Corante alimentício verde

Modo de fazer:
Em um processador, triture os biscoitos com o chocolate e a manteiga até formar uma farofa úmida. Forre uma forma de fundo falso com a farofa, pressionando até formar uma camada firme e compacta na base. Leve à geladeira e reserve.
Em uma panela, dissolva os marshmallows no leite quente, acrescente a essência de baunilha, o licor de menta, gotas de corante verde, misture e reserve. Separadamente, bata o creme de leite fresco até o ponto de chantilly e incorpore-o à mistura. Coloque a mistura na forma da torta cobrindo toda a camada da massa de biscoito do fundo, leve à geladeira até ficar firme e cremosa, decore com raspas de chocolate e pedaços de biscoitos.

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Molho Pesto Improvisado - Vídeo passo a passo

Receita do Chef Léo Duarte  g+

Na cozinha a gente tem que adaptar, usar a criatividade, e esta receita é ótima para quem tá com a grana curta mas quer impressionar os convidados com um jantar refinado! Aprenda a fazer uma "Massa Artesanal" e um Molho Pesto de um jeito bem improvisado, fácil, rápido e gastando pouco.

MOLHO PESTO IMPROVISADO com "MASSA ARTESANAL"

Ingrediente - "Massa Artesanal":
Folhas de massa de lasanha pré-cozida

Ingredientes - Molho Pesto Improvisado:
1/2 xícara (chá) de amendoins
01 dente de alho
1/4 de xícara (chá) de parmesão ralado
1/4 xícara (chá) de azeite extravirgem
01 maço de cheiro verde (salsinha + cebolinha)
Cerca de 01 xícara (chá) da água do cozimento da massa


Modo de fazer - "Massa Artesanal":
Para fugir do tradicional espaghetti, penne ou fusilli, use a criatividade e impressione as visitas! Pegue as folhas de massa de lasanha do mercado e corte-as com uma faca em pequenos pedaços de formatos irregulares, como triângulos ou quadrados diversos. Depois é só colocar a massa cortada em água fervendo para cozinhar por cerca de 5 a 7 minutos até ficar al dente. Essa forma de servir massa é diferente, não exige habilidade técnica e seu prato ficará com uma cara de "rústico" e "artesanal".

Modo de fazer - Molho Pesto Improvisado:
Torre levemente os amendoins no microondas (2 a 3 minutos). Em um processador ou liquidificador, coloque os amendoins torrados, o alho inteiro, o parmesão ralado e o azeite e bata por 1 minuto ou até triturar os amendoins e incorporá-lo aos demais ingredientes. Acrescente as folhas do maço de cheiro verde e bata, adicionando a água quente do cozimento da massa aos poucos, até afinar e chegar na consistência de molho da sua preferência. Sirva a massa coberta com o molho e decore com um fio de azeite e folhinhas de salsinha.

Para reduzir o custo, nesta receita fiz algumas adaptações de ingredientes que são difíceis de achar e que são muito mais caros. No Molho Pesto original costuma-se usar manjericão fresco no lugar do cheiro verde, e pignolis no lugar dos amendoins; além disso, em vez de afinar o molho com a água quente, o modo tradicional afina usando o próprio azeite, exigindo uma quantidade bem maior.

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X burguer recheado



Férias!!!!! Pelo menos as escolares de muitos alunos já deram seu inicio e com ela aquela fome insaciável da molecada. Poucas são as crianças que dispensam um hambúrguer bem feito. Hoje a minha sugestão é de um Cheese burguer bacon recheado.

X BACON


Ingredientes:

500g de carne moída (usei coxão mole)
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta
200g de queijo muçarela
6 fatias de bacon fritos
Folhas de rúcula
2 pães de hambúrguer

Modo de Preparo:

Em uma tigela grande, misture bem a carne, o sal e a pimenta. Divida a mistura em quatro 4 bolas e abra em 4 bolachas. Divida o queijo em duas partes e coloque no centro de duas das metades. Vai ter sobra de queijo. Pegue as outras duas metades da carne e coloque sobre o queijo. Feche cuidadosamente as bordas para não vazar. Deixe os hambúrgueres descansar na geladeira por cerca de 15 minutos. Pré-aqueça sua grelha e frite os hambúrgueres (5 minutos de cada lado). Aqueça os pães rapidamente da grelha e monte os hambúrgueres começando pela rúcula, depois a carne e por último o bacon.

Lombo à marinera



Com certeza a receita que posto hoje é uma das mais executadas em toda a minha carreira gastronômica. Trata-se de uma receita criada por mim no início deste século para dar aulas num recém inaugurado shopping de Campinas/SP. A origem da ideia tem fundamento na culinária portuguesa que são os mestres em combinar carne suína com frutos do mar. Como estamos próximo das festas do final de ano, fica esta como sugestão para sua ceia.


LOMBO À MARINERA


Ingredientes para 8 pessoas:


Para o lombo:

1 lombo de porco inteiro de aproximadamente 2 quilos
4 dentes de alho espremidos
2 colheres de sopa de sal
2 folhas de louro
1 litro de vinho branco seco
150 ml de azeite de oliva extravirgem
1 limão espremido
1 colher de café de cardamomo moído
2 colheres de sopa bem cheias de cheiro verde
2 colheres de sopa de margarina derretida
2 colheres de sopa de catchup picante
2 colheres de sopa de mel

Para o recheio:

400 grs. de carne de siri cozida e desfiada.
2 limões espremidos
4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de azeite de dendê
1 cebola grande picadinha
1 maçã picada e mantida na água com limão
6 tomates maduros sem pele e sementes bem picados
200 ml de leite de coco
1 colher de sopa de farinha de rosca.
Cheiro verde picadinho (sendo opcional a substituição da salsa pelo coentro).
Sal e pimenta vermelha a gosto.

Para o molho:

½ kg de camarão pequeno cozido
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher de sobremesa de açúcar
1 cebola bem picadinha
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de café de sal
1 pitada de pimenta do reino branca
1 xícara de caldo de camarão
½ litro de creme de leite fresco


Modo de preparo:

1. Lave bem o lombo e retire o excesso de gordura. Faça uma abertura na lateral, tomando o cuidado para não varar o outro lado, além de manter as pontas ainda unidas, ou seja, com o formato de uma canoa. Em uma vasilha de plástico deite o lombo e tempere com o alho, o sal, o louro, o vinho, o limão, o vinagre, o azeite de oliva, o cardamomo e o cheiro verde. Cubra com filme plástico, coloque na geladeira e deixe absorver o tempero por pelo menos 4 (quatro) horas, virando-o algumas vezes nesse período. 


2. Prepare o recheio: - tempere a carne de siri com o suco de limão e reserve. Aqueça as 4 colheres de azeite de oliva, junte a cebola picadinha e frite até que fique dourada. Junte a carne de siri temperada com limão, os tomates picadinhos e refogue por 3 minutos. Junte o leite de coco misturado a uma colher de sopa de farinha de rosca. Tempere com sal, pimenta, cheiro verde, desligue o fogo e misture o azeite de dendê. Reserve.


3. Prepare o molho de camarão: - envolva os camarões na farinha de trigo e reserve. Em uma panela aquecida, derreta a manteiga junto com o azeite e o açúcar. Junte a cebola picada e refogue-a até vitrificar. Acrescente o camarão, refogue por mais 2 minutos, junte o caldo de camarão, espere ferver, corrija com o sal e junte a pimenta do reino. Transfira para o copo do liquidificador e bata até obter um creme homogêneo, retorne à panela, ligue o fogo, junte o creme de leite, espere ferver e engrossar um pouco. Desligue e reserve. 


4. Ligue o forno na temperatura alta. Retire o lombo da geladeira e introduza o recheio de siri e a maçã picada. Amarre o corte de uma maneira que o recheio não saia. Use linha de algodão e palitos de dente se necessário. Pegue uma assadeira, faça uma “cama” com rodelas de cebola e sobre ela deite o lombo recheado. Coloque todo caldo da marinada. Faça uma mistura homogênea com a margarina derretida, o catchup, o mel e derrame lentamente sobre o lombo de forma que a mistura cubra-o totalmente. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno. Mantenha o fogo alto por quarenta e cinco minutos, depois reduza para fogo médio por mais trinta minutos. Retire o papel alumínio, deixe o lombo corar por mais 15 ou 20 minutos, tomando o cuidado de regá-lo com o próprio caldo. Retire do forno, passe para travessa que for servir, retire as amarras e palitos, aqueça o molho de camarão e, a sua escolha, sirva-o em cima do lombo ou em uma molheira à parte. 


5. Arroz branco, purê de mandioquinha com estragão, batata palha e um bom vinho são os acompanhamentos indicados. Bom Apetite!

Bolinhos de Chuva da Vovó - Vídeo passo a passo

Receita do Chef Léo Duarte  g+

Já que as férias estão aí, trouxe esta receita clássica para relembrar a infância e aqueles dias chuvosos quando a gente ficava na casa da vovó durante as férias e ela fazia esses bolinhos deliciosos e muito fáceis de preparar para o café da tarde...

BOLINHOS DE CHUVA DA VOVÓ

Ingredientes:
01 ovo
01 colher (sopa) de margarina
1/3 de xícara (chá) de açúcar
01 pitada de sal
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
Mais ou menos 175ml de leite quente
01 colher (chá) de fermento e pó
Óleo para fritar
Açúcar e canela para salpicar
Raspas de limão ou de laranja (opcional)

Modo de fazer:
Misture o ovo, a margarina, o sal e o açúcar e bata com um fouet ou garfo até dissolver completamente o açúcar e formar um creme claro. Acrescente a farinha e o leite quente aos poucos, alternadamente, e continue batendo com o fouet até obter uma massa lisa igual de bolo, porém um pouco mais consistente. Acrescente as raspas de limão ou de laranja, misture e reserve.
Coloque o óleo para aquecer, suficiente para fritar bolinhos, acrescente o fermento em pó na massa quando o óleo já estiver no ponto, misture e logo em seguida coloque os bolinhos para fritar com o auxílio de uma colher (dica: encha uma colher com a massa e com ela apontada para baixo, deixe a massa escorrer no óleo quente de forma que caia de pé e forme o bolinho no fundo do óleo, que logo irá inchar e boiar). Frite até ficarem douradinhos, salpique açúcar e canela e sirva.

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Pizza de liquidificador

Enviado por: Marcos Camargo

Receita de pizza de liquidificador

INGREDIENTES:
01 xícara (chá) de leite
01 ovo
01 colher (chá) de sal
01 colher (chá) de açúcar
01 colher (sopa) de margarina
01 e 1/2 chícara (chá) de farinha de trigo
01 colher (sobremesa) de fermento em pó
1/2 lata de molho de tomate

Recheio:
250g de muzzarela ralada grossa
02 tomates fatiados
azeitonas picadas e orégano a gosto

MODO DE FAZER:
No liquidificador, bata o leite, o ovo, o sal, o açúcar, a margarina, a farinha de trigo e o fermento em pó até que tudo se misture.
Despeje em assadeira para pizza, untada com margarina, e leve ao forno préaquecido por cerca de 20 minutos. Em seguida, retire do forno e espalhe o molho de tomate. Cubra com muzzarela raladas, as fatias de tomate e orégano a gosto. Ao final, leve novamente ao forno até derreter a muzzarela.

Dica: Use sua criatividade para outros recheios.

Hambúrguer de berinjela com halloumi


A receita de hoje não leva carne apenas legumes, verduras e um queijo que provém da mistura do leite de cabra e de ovelhas, o halloumi. Ele pode ser substituído por queijo coalho.

HAMBÚRGUER DE BERINJELA COM HALLOUMI

Ingredientes para 4 porções:
1 berinjela grande 
¾ de colher (sopa) de azeite de oliva 
¾ de colher (sopa) de vinagre balsâmico 
¼ de colher (chá) de orégano
120g de queijo halloumi (pode ser queijo de coalho)
Sal e pimenta 
4 pães pequeno de hambúrguer 
4 colheres (chá) de pesto 
Maionese, alface e tomate fatiado.

Modo de Preparo:
Corte a berinjela em rodelas grossas (usaremos as rodelas do meio). Guarde a berinjela restante para outro prato. Coloque as fatias de berinjela em um prato raso. Misture o azeite, vinagre balsâmico, italiano tempero sal e pimenta juntos. Quando a adição de sal, saiba que o halloumi é um queijo já salgado. Despeje os ingredientes misturados por todas as de berinjela, revestindo-as completamente. Corte o halloumi em fatias grossas. Aqueça uma grelha  (você pode usar uma churrasqueira ou uma grelha no fogão ou um grill elétrico, como eu fiz). Distribua as fatias de berinjela na grelha e cozinhe por cerca de 6 minutos de cada lado. Em seguida, grelhe as fatias de halloumi de ambos os lados até as marcas da grade dourar o queijo, cerca de 2 minutos de cada lado.

Monte os hambúrgueres:  Espalhe um pouco de maionese,  coloque a berinjela grelhada, o halloumi e espalhe 1 colher de chá de pesto. Cubra-a com tomate e alface. Coloque a outra metade do pão de hambúrguer e sirva a seguir com batatas fritas e sua bebida favorita.

Figos com mel, amêndoas e especiarias



A receita de hoje tem a sua origem no Oriente Médio, porém, com pequenas variações, ela é tradicional em todas as regiões ao redor do Mar Mediterrâneo. Como estamos chegando na época das festas de final de ano e ainda, como é tempo desta fruta, sua indicação é para uma sobremesa natalina ou de ano novo.


FIGOS COM MEL, AMÊNDOAS E ESPECIARIAS


Ingredientes para 2 porções:

8 figos roxos
¼ de xícara (chá) de amêndoas torradas e sem peles
3 colheres (chá) de água de rosas
2 colheres (sopa) de mel
1 pitada de gengibre em pó
1 pitada de canela em pó.

Modo de Preparo:

Corte os figos em quartos quase que atingindo a sua base. Abra-o delicadamente e coloque na geladeira por cerca de uma hora. Enquanto isso pique grosseiramente as amêndoas torradas. Retire os figos da geladeira, arrume-os em uma travessa e borrife sobre eles a água de rosas. Polvilhe o interior de cada figo com um pouco de gengibre e canela, em seguida, despeje no centro a amêndoa moída e regue-as com mel.

Torre de berinjela




A postagem de hoje, além de saudável é fácil e rápida de ser feita. Quem tem restrição à carne ou mesmo decidiu não fazer mais do seu consumo o prato principal, ensino hoje a minha versão de uma receita da vovó.


TORRE DE BERINJELA


Ingredientes para 2 porções:

2 Berinjelas
200 de queijo mussarela
50g de queijo parmesão - ralado, 50g
4 tomates
100 de molho de tomate
Folhas de manjericão.
Sal e pimenta do reino.
Papel toalha.

Modo de Preparo:

1- Corte as berinjelas em rodelas, salpique sal e deixe descansando em um escorredor por aproximadamente 30 minutos. Depois lave bem as fatias e seque com um papel toalha. Este processo vai eliminar o gosto amargo das berinjelas. 

2 - Corte os tomates em rodelas

3 - Em uma frigideira antiaderente sem colocar óleo ou azeite doure as berinjelas até que fiquem tostadas por fora e macias por dentro.

4 – Monte as torres na seguinte ordem : 1 fatia de berinjela, 1 fatia de tomate, 1 colher de molho de tomate, folhinhas de manjericão, queijo mussarela e queijo parmesão. Comece pelas fatias maiores.

5 - Leve ao forno entre 160˚ e 170˚ C por 10 minutos.