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Bolinho de bacalhau(Receita do Dia a Dia - Daniel Bork)

Bolinho de bacalhau

INGREDIENTES

2 xícaras (chá) de bacalhau bem dessalgado desfiado e cozido
3 xícaras (chá) de batata cozida e espremida
1 cebola média bem picadinha
1 dente de alho bem picado
1 gema
1 clara batida em neve
Salsinha a gosto

MODO DE PREPARO

Misture todos os ingredientes, modele no tamanho desejado e frite em óleo quente. Sirva acompanhado de rodelas de limão.

Receita do programa Mais Você da Ana Maria Braga exibido na rede Globo.
Rosbife de Maminha Temperado


INGREDIENTES

1⁄3 xícara (chá) de óleo (80 ml)
3 xícaras (chá) de cebola picada grosseiramente (400 g)
1⁄4 xícara (chá) de alho picado grosseiramente (60 g)
1 1⁄2 colher (sopa) de gengibre picado (20 g)
1 1⁄2 colher (sopa) de sal grosso (30 g)
1 pimenta dedo-de-moça cortada grosseiramente e com semente
4 folhas de louro
Galhos de alecrim a gosto
1⁄2 xícara (chá) de molho se soja (120 ml)
1 xícara (chá) de vinho tinto (240 ml)
1 maminha sem gordura com +/- 1,25 kg
1 fio de óleo
1 colher (sopa) de manteiga sem sal (15 g)

MOLHO DE GENGIBRE

2 colheres (chá) de gengibre picado
2 colheres (chá) de alecrim picado
2 colheres (chá) de pimenta dedo-de-moça sem semente picada
1 colher (sopa) de molho de soja (15 ml)
3 colheres (sopa) de azeite (45 ml)
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Numa frigideira coloque 1/3 xícara (chá) de óleo, 3 xícaras (chá) de cebola picada grosseiramente, ¼ xícara (chá) de alho picado grosseiramente, 1 ½ colher (sopa) de gengibre picado, 1 ½ colher (sopa) de sal grosso, 1 pimenta dedo-de-moça cortada grosseiramente e com semente, 4 folhas de louro, galhos de alecrim a gosto, leve ao fogo médio e refogue bem por +/- 10 minutos. Adicione ½ xícara (chá) de molho de soja, 1 xícara (chá) de vinho tinto, misture e deixe ferver por 30 segundos. Retire do fogo e deixe esfriar.

Coloque num saco plástico 1 maminha sem gordura com +/- 1,25 kg, a mistura de temperos, feche e deixe marinar por no mínimo 8 horas.
Depois deste tempo aqueça numa frigideira 1 fio de óleo, 1 colher (sopa) de manteiga sem sal e doure a maminha por +/- 20 minutos, virando de lado a cada 5 minutos. Apague o fogo, transfira a maminha para uma grade e deixe esfriar. Corte em fatias e sirva com o molho de gengibre.

MOLHO DE GENGIBRE

Em um pilão coloque 2 colheres (chá) de gengibre picado, 2 colheres (chá) de alecrim picado, 2 colheres (chá) de pimenta dedo-de-moça sem semente picada e macere bem. Transfira para uma tigela, coloque 1 colher (sopa) de molho de soja, 3 colheres (sopa) de azeite, sal a gosto, misture bem e sirva em seguida.
Receita do programa Mais Você da Ana Maria Braga exibido na rede Globo.
Pizza hot dog


INGREDIENTES

MASSA

1⁄2 colher (sopa) de fermento biológico seco (5 g)
1⁄2 xícara (chá) de água morna (120 ml)
2 colheres (sopa) de azeite (30 ml)
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar
1 1⁄4 xícara (chá) de farinha de trigo (200 g)

COBERTURA

1 fio de azeite
1⁄4 xícara (chá) de cebola picadinha (40 g)
1⁄4 xícara (chá) de cada pimentão picadinho (verde, amarelo e vermelho) 40 g de cada
1⁄2 xícara (chá) de molho de tomate (120 g)
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

PASTA DE MAIONESE

1⁄2 xícara (chá) de maionese (115 g)
2 colheres (sopa) de mostarda amarela (35 g)
Salsinha picadinha a gosto
Sal a gosto

MONTAGEM

1 gema para pincelar
8 salsichas aferventadas e frias
2 1⁄3 xícaras (chá) de muçarela ralada (300 g)
Orégano a gosto

MODO DE PREPARO

MASSA

Dissolva numa tigela ½ colher (sopa) de fermento biológico seco com ½ xícara (chá) de água morna mexendo com uma colher. Depois coloque 2 colheres (sopa) de azeite, 1 colher (chá) de sal, 1 colher (chá) de açúcar e misture. Aos poucos vá incorporando 1 ¼ xícara (chá) de farinha de trigo e depois sove bem com as mãos. Cubra a tigela com um plástico filme e deixe a massa descansar por 1 hora.

COBERTURA

Aqueça numa frigideira 1 fio de azeite e refogue ¼ xícara (chá) de cebola picadinha e ¼ xícara (chá) de cada pimentão picadinho (verde, amarelo e vermelho) por 5 minutos. Adicione ½ xícara (chá) de molho de tomate, sal e pimenta-do-reino moída a gosto e mexa por mais 2 minutos. Reserve.

PASTA DE MAIONESE

Numa tigela misture ½ xícara (chá) de maionese, 2 colheres (sopa) de mostarda amarela, salsinha picadinha a gosto, sal a gosto e reserve.

MONTAGEM

Numa superfície lisa e enfarinhada abra a massa com a ajuda de um rolo formando um disco de +/- 45 cm de diâmetro, transfira a massa para uma forma de pizza e pincele 1 gema em toda a massa. Distribua as 8 salsichas aferventadas e frias, uma ao lado da outra a uma distância de 4 cm da borda. Com uma tesoura faça um pequeno corte na massa só na lateral de cada salsicha.

Adicione ½ colher (chá) da pasta de maionese e enrole a massa cobrindo cada salsicha. Faça isso em todas as salsichas recheando a borda. Pincele mais gema em toda a borda.

Cubra o centro da massa com 2 + 1/3 xícara (chá) de muçarela ralada, o molho de pimentões e orégano a gosto. Leve ao forno a 200° C por 25 minutos. Retire do forno e sirva.

Molho de pimenta

INGREDIENTES

100g de pimenta dedo-de-moça sem sementes, picadas grosseiramente
2 dentes de alho cortados ao meio
1⁄2 xícara (chá) de vinagre de vinho branco (120 ml)
1 xícara (chá) de água (240 ml)
1⁄2 colher (chá) de açúcar
1⁄2 colher (chá) de sal
1 folha de louro

MODO DE PREPARO

Numa panela coloque 100 g de pimenta dedo-de-moça sem sementes, picadas grosseiramente, 2 dentes de alho cortados ao meio, ½ xícara (chá) de vinagre de vinho branco, 1 xícara (chá) de água, ½ colher (chá) de açúcar, ½ colher (chá) de sal, 1 folha de louro e leve ao fogo baixo por +/- 15 minutos ou até a pimenta e o alho ficarem macios. Apague o fogo e deixe esfriar.

Retire o alho e a folha de louro do molho de pimenta, despeje no liquidificador e bata bem até ficar um creme liso. Passe por uma peneira fina e guarde em um pote de vidro na geladeira.
OBS.: Caso queira um molho mais picante acrescente um pouco das sementes da pimenta dedo-de-moça, ajustando a picância conforme desejar.
Receita do programa Mais Você da Ana Maria Braga exibido na rede Globo.

Cremoso de chocolate


INGREDIENTES

CREMOSO

1 xícara (chá) de chocolate meio amargo picado (150 g)
1⁄4 xícara (chá) de licor de amêndoas (60 ml)
1 xícara rasa (chá) de leite fervente (225 ml)
2 1⁄2 folhas de gelatina incolor (5 g) hidratadas em água fria e escorridas

CALDA

2 colheres (sopa) de açúcar (25 g)
2⁄3 xícara (chá) de água (150 ml)
1⁄3 xícara (chá) de chocolate meio amargo picado (50 g)

CROCANTE DE AMÊNDOAS E CHOCOLATE

1⁄2 xícara (chá) de chocolate meio amargo picado (100 g)
1⁄4 xícara (chá) de amêndoas laminadas e torradas (25 g)

MODO DE PREPARO

CREMOSO

Numa panela em banho-maria coloque 1 xícara (chá) de chocolate meio amargo picado, ¼ xícara (chá) de licor de amêndoas e deixe em fogo baixo até o chocolate derreter. Acrescente 1 xícara rasa (chá) de leite fervente, 2 ½ folhas de gelatina incolor (5 g) hidratadas em água fria e escorridas. Despeje a mistura em forminhas untadas com óleo e leve para gelar por +/- 6 horas.

CALDA

Coloque numa frigideira em fogo baixo 2 colheres (sopa) de açúcar, 2/3 xícara (chá) de água e deixe ferver até dissolver o açúcar (+/- 1 minuto). Retire do fogo, adicione 1/3 xícara (chá) de chocolate meio amargo picado, volte a panela ao fogo baixo e deixe aquecendo até que a mistura fique homogênea e brilhante. Retire do fogo e deixe esfriar.

CROCANTE DE AMÊNDOAS E CHOCOLATE

Dentro de uma tigela e em banho-maria coloque ½ xícara (chá) de chocolate meio amargo picado e deixe em fogo baixo até o chocolate derreter.
Retire do fogo e na mesma tigela mexa com uma espátula até ficar com uma textura de maionese. Acrescente ¼ xícara (chá) de amêndoas laminadas e torradas, misture bem e despeje numa assadeira forrada com filme plástico, espalhando bem até formar uma placa fina. Deixe esfriar e endurecer. Quebre em pedaços e reserve.

MONTAGEM

Desenforme o cremoso e sirva com a calda de chocolate e o crocante de amêndoas.
Receita do programa Mais Você da Ana Maria Braga.

Chica Doida



INGREDIENTES

1 copo (tipo americano) de óleo
20 espigas de milho verde raladas
5 dentes de alho amassados no pilão com 1 colher (chá) de sal
1 cebola média picada
1 colher (sopa) de açúcar cristal
Sal a gosto
1 colher (café) de pimenta malagueta curtida no óleo e amassada
2 copos (de requeijão) de água
200g de jiló aferventado
500g de linguiça de porco
500g de queijo de minas em cubos
300g de muçarela

MODO DE PREPARO

Em uma panela esquente o óleo (ou a banha de porco) até ficar bem quente.
Coloque as espigas de milho raladas em um refratário, coloque os dentes de alho amassados com sal e a cebola picada em cima da massa de milho e com uma concha pegue o óleo quente e despeje sobre o alho e a cebola, para "fritar".

Depois disso mexa bem, coloque o açúcar, o sal e a pimenta, mexe a massa de novo, adicione a água e leve para assar em forno preaquecido a 180º C por 40 minutos. Depois de 25 minutos, adicione mais 1 copo (de requeijão) de água, mexa e deixe cozinhando por mais 35 minutos.

Após sentir que a massa está assada, vá arrumando na massa o jiló, a linguiça, e o queijo em cubos, e finaliza com a muçarela por cima e leve ao forno para gratinar.
Receita do programa Mais Você da Ana Maria Braga exibido na rede Globo.

Carré à parmegiana com molho de tomate aaseiro


INGREDIENTES

MOLHO DE TOMATE CASEIRO

1⁄2 xícara (chá) de azeite
4 dentes de alho picadinho
15 tomates (italiano e amarelos) maduros sem pele e sem sementes cortados em 6 partes
Folhas de tomilho, alecrim, manjericão roxo e manjericão verde picados
Sal a gosto

CARRÉ

2 carrés suínos com osso com cerca de 250 g (+/- 2 cm de espessura)
3 ovos
300g de farinha de trigo
1 xícara (chá) de farinha de rosca de pão italiano
Óleo para fritar

MODO DE PREPARO

MOLHO DE TOMATE

Numa frigideira aqueça ½ xícara (chá) de azeite e refogue os dentes de alho picados. Junte os tomates sem pele e sem sementes picados em 6 partes e mexa por +/- 15 minutos. Adicione as folhas das ervas picadas, acerte o sal e desligue o fogo.

CARRÉ

Tempere os carrés suínos com sal. Depois passe na farinha de trigo, nos ovos e depois na farinha de rosca.
Frite em óleo quente e sirva com o molho de tomates caseiro e salada de rúcula com tomates frescos.
Receitas da Ana Maria Braga - Mais você

Biscoito recheado com caramelo


INGREDIENTES

1 xícara (chá) de farinha de trigo (170 g)
1⁄3 xícara (chá) de cacau em pó (20 g)
1⁄2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
100g de manteiga sem sal (½ xícara de chá)
2⁄3 xícara (chá) de açúcar (130g)
1 ovo
Essência de baunilha a gosto
2 ovos levemente batidos
1 1⁄2 xícara (chá) de amendoim picado (210g)
25 balas de caramelo (200g)
3 colheres (sopa) de creme de leite de caixinha

MODO DE PREPARO

Misture numa tigela 1 xícara (chá) de farinha de trigo, 1/3 xícara (chá) de cacau em pó e ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio. Reserve.

Numa batedeira coloque 100 g de manteiga sem sal, 2/3 xícara (chá) de açúcar e bata bem até obter um creme fofo. Junte 1 ovo, essência de baunilha a gosto e bata rapidamente só para incorporar os ingredientes. Junte a mistura seca de farinha e mexa com uma espátula até ficar um creme firme.
Com um boleador pequeno de sorvete faça bolas com o creme, depois passe cada bola em 2 ovos levemente batidos, em seguida em 1 ½ xícara (chá) de amendoim picado, coloque numa assadeira forrada com papel manteiga untado e achate levemente cada bola com as mãos. Leve para assar em forno preaquecido a 160º C por +/- 20 minutos.

Numa tigela coloque 25 balas de caramelo, 3 colheres (sopa) de creme de leite de caixinha e leve ao micro-ondas por 1 minuto ou até derreter a bala por completo. Coloque dentro de um saco de confeiteiro e reserve.

Retire os biscoitos do forno e com as costas de uma colher pequena faça cavidades em cada biscoito e recheie com o caramelo derretido. Com uma espátula transfira os biscoitos para uma grade e deixe esfriar completamente (+/- 10 minutos)
Receitas da Ana Maria Braga - Mais você

Carne bloody mary


INGREDIENTES

1 kg de tomate bem vermelho e maduro (+/- 10 unidades pequenas)
1⁄2 litro de água
1 fio de azeite
1⁄2 kg de peito bovino limpo e cortado em cubos médios temperado com sal e pimenta-do-reino moída a gosto
2 colheres (sopa) de alho picado
3 cebolas grandes cortadas em cubos pequenos (500g)
2 talos de salsão picados (60 g)
1 pimenta dedo-de-moça com semente picada
500g de feijão branco
1 1⁄2 litro de água
1 xícara (chá) de vodca (240 ml)
1⁄4 xícara (chá) de molho inglês (60 ml)
1⁄2 xícara (chá) de suco de limão (120 ml)
Sal a gosto
Salsinha e cebolinha picadas a gosto

MODO DE PREPARO

Retire as sementes de 1 kg de tomate bem vermelho e maduro e depois passe essas sementes por uma peneira para retirar o suco. Descarte as sementes e coloque o suco num liquidificador junto com ½ litro de água, os tomates e bata até obter um suco de tomate liso. Reserve.

Aqueça 1 fio de azeite numa panela de pressão e em fogo médio doure 1,5 kg de peito bovino bem limpo e cortado em cubos médios temperado com sal e pimenta-do-reino moída a gosto (+/- 20 minutos). Obs.: Caso a panela seja pequena, divida a carne em 2 porções e doure uma porção por vez.

Quando a carne estiver dourada adicione 2 colheres (sopa) de alho picado, 3 cebolas grandes cortadas em cubos pequenos, 2 talos de salsão picados, 1 pimenta dedo-de-moça picada e refogue por mais 10 minutos ou até os legumes começarem a dourar e toda água secar. Acrescente 500 g de feijão branco, 1 ½ litro de água, misture e tampe a panela. Quando pegar pressão conte 30 minutos.

Apague o fogo, retire a pressão, transfira a carne com feijão para outra panela e junte o suco de tomate, 1 xícara (chá) de vodca, ¼ xícara (chá) de molho inglês, ½ xícara (chá) de suco de limão, sal a gosto, misture, tampe a panela e deixe cozinhar em fervura baixa por +/- 2 horas ou até o feijão e a carne estarem cozidos e o molho grosso. Obs.: se necessário acrescente um pouco de água.

Salpique salsinha e cebolinha picadas a gosto, apague o fogo e sirva em seguida com pão, torradas ou arroz.

Receita do programa Mais Você da Ana Maria Braga.




INGREDIENTES

1 1⁄2 xícara (chá) de polvilho azedo (250 g)
1 1⁄4 xícara (chá) de requeijão (300 g)
3⁄4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado no ralo fino (100 g)
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Numa tigela coloque 1 ½ xícara (chá) de polvilho azedo (250 g), 1 ¼ xícara (chá) de requeijão, ¾ xícara (chá) de queijo parmesão ralado no ralo fino, sal a gosto, misture, sove bem a massa e com as mãos faça bolinhas. Leve para assar em forno médio preaquecido a 180° C por +/- 25 minutos ou até dourar.


Smoothie de cenoura e abacaxi

INGREDIENTES

1 cenoura
1 xícara (chá) de água
½ xícara (chá) de abacaxi fresco cortado (115g)
¼ xícara (chá) de iogurte natural
2 tâmaras secas sem sementes e cortadas ao meio
1 pitada de canela em pó

MODO DE PREPARO

Em um liquidificador coloque a cenoura, a água e bata até virar um creme. Despeje em uma forma de gelo e leve para o freezer até congelar. Após, coloque os cubos de gelo de cenoura no liquidificador e acrescente o iogurte, o abacaxi, a tâmara e a canela. Bata tudo até virar um creme, coloque em um copo e sirva.

Frango no pacote de alumínio do Tiago Iorc


INGREDIENTES

1/2 peito de frango inteiro, sem pele, sem osso
1 cebola média
16 tomates sweet grape
alho e sal (tempero pronto)
azeite de oliva
alecrim fresco
bérbere (condimento etíope)
Para substituir o bérbere: páprica picante ou algo apimentado

MODO DE PREPARO

Temperar o frango com a mistura de alho e sal e depois com o bérbere (ou páprica picante)
Colocar o frango cru e temperado num papel alumínio grande e incluir os outros ingredientes: tomates picados ao meio, cebola cortada em 4 pedaços, azeite. (o frango vai cru mesmo para o pacote).

Fechar o pacote de papel alumínio e colocar dentro de uma panela elétrica (é o que ele usa) ou de uma frigideira.

Colocar o pacote na panela sem óleo nem nada.
Ligar o fogo no máximo e a chapa quente da panela/frigideira já vai dourar o frango.
Na metade do tempo, abrir o pacote e virar o frango.

Em seguida, fechar o pacote de novo e deixar na panela pelo restante do tempo.
Não precisa tampar. Leva de 10 a 13 minutos na panela.