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Parmentier de bacalhau ao pesto vermelho







A receita de hoje é uma versão do nosso escondidinho lá na França. Trata-se de comidinha bem simples que é feita cotidianamente nas casas das famílias francesas. 



PARMENTIER DE BACALHAU AO PESTO VERMELHO



Ingredientes para 4 porções: 


600g de bacalhau em lascas
400g de batatas
250g de brócolis
2 colheres de sopa de amêndoas
2 colheres de sopa de parmesão ralado
6 tomates secos
5 colheres de sopa de azeite de oliva
40g de manteiga
Sal
Pimenta moída na hora
Alguns pimentas rosa
Um pouco de manjericão fresco
Gomasio (receita abaixo).


Modo de Preparo:


Descasque as batatas, corte em pedaços e cozinhe no vapor por 15 minutos. Lave e descasque o brócolis em floretes. Adicione as batatas e cozinhe por 5 min. Cozinhe o bacalhau em vapor durante 8 minutos. Amasse as batatas e o brócolis com um garfo. Adicione a manteiga, o sal e a pimenta. Misture tudo e reserve aquecido.

Prepare o pesto: No processador de alimentos, misture as amêndoas com o queijo parmesão, os tomates secos e 3 colheres de sopa de azeite de oliva. Processe até obter uma mistura homogênea. 

Montagem: Molde a massa num aro de inox. Sobre a massa de batata coloque o pesto e sobre ele, o bacalhau. Coloque um pouco de sal e pimenta e regue com um bom azeite. Polvilhe gomasio e algumas folhas de manjericão.



Como fazer Gomasio:


Gomasio é a mistura de gergelim com sal marinho. É originários da culinária japonesa (goma = sementes de gergelim e sio = sal) e é um tempero usado em uma dieta macrobiótica. Seus benefícios incluem o gosto e a capacidade de reduzir o sódio que está sendo adicionado à sua dieta e vai bem com sopas, arroz, ensopados e vegetais. É facilmente feito em casa.


Ingredientes:


15 colheres (chá) de sementes de gergelim
1 colher de (chá) sal marinho.


Modo de Preparo:


Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo moderado. Adicione 1 colher de chá de sal marinho. Mova o sal ao redor da panela até que esteja completamente seco. Retire do fogo e transfira para um almofariz e pilão. Moer bem. Usando a mesma panela de ferro fundido, adicione as 15 colheres de chá de sementes de gergelim. Mexa bem até torrar levemente. Retire do fogo e transfira o gergelim aquecido para um almofariz e pilão. Moer metade das sementes de gergelim. Despeje o sal e misture bem. Despeje o gomasio em um recipiente limpo, seco e hermético. Guarde na geladeira para o gergelim não ficar rançoso. O gomasio é um excelente substituto para o sal e a pimenta.

Paella

Esta receita foi apresentada no programa do Edu Guedes - Hoje em Dia pela Rede Record no dia: 15/09/2014 (segunda-feira)

Receita de paella

Paella

INGREDIENTES:
4 colheres (sopa) de azeite para refogar
1 xícara (chá) de peito frango em cubos
1 xícara (chá) de file mignon cozido em cubos
1 xícara (chá) de coração de frango
1 xícara (chá) de linguiça fresca
2 dentes de alho
1 xícara (chá) de cebola picada
1 colher (café) de açafrão
2 xícaras (chá) de arroz
2 xícaras (chá) de tomate picado
Água quente suficiente para cozinhar o arroz
½ xícara (chá) de pimentão vermelho picado
½ xícara (chá) de pimentão amarelo picado
½ xícara (chá) de pimentão verde picado
½ xícara (chá) de salsa e cebolinha picada
Tiras de pimentão vermelho, amarelo, vermelho, ovo de codorna cozido e azeitona preta para enfeitar

MODO DE FAZER:
Numa panela de paella ou frigideira grande e aberta doure o frango, o filé mignon, o coração e a linguiça no azeite. Acrescente o alho e a cebola até ganhar cor. Adicionar o arroz, o tomate e a água quente, para cozinhar. No final por as a salsa, a cebolinha, os pimentões e acertar o sal. Enfeitar com as tiras de pimentão, a azeitona e ovo de codorna. Usar os pimentões para enfeitar.

Bolo de fubá com calda de goiabada

Enviado por: Neide Lacroce

Receita de bolo de fubá com calda de goiabada
 
INGREDIENTES:
3 ovos
1 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de leite
2 xícara (chá) de açúcar
2 xícara (chá) de fubá
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico

Calda
1 xícara (chá) de goiabada em cubos
1 xícara (chá) de água

Outros ingredientes

1 xic.(chá) de goiabada em cubos
1 xic.(chá) de farinha de trigo

MODO DE FAZER:
Em uma panela, coloque a goiabada com a água e deixe derreter no fogo brando.
Enquanto isso, bata na batedeira os ovos com o açúcar, até que fique esbranquiçado.
Acrescente o leite,o óleo, o fubá, a farinha de trigo e bata até ficar homogêneo.
Por fim, junte o fermento em pó e misture delicadamente.
Despeje em uma forma untada e enfarinhada, eu prefiro de buraco.
Passe os cubos de goiabada na farinha de trigo, retire o excesso e distribua sobre a massa. Leve para assar em forno préaquecido por cerca de 30 minutos. Desenforme e cubra com a calda de goiabada.
Abraços!

Dica:
  • Coma com requeijão

Polenta puxa puxa

Esta receita foi apresentada no programa da Ana Maria Braga - Mais Você pela Rede Globo no dia: 15/09/2014 (segunda-feira)

Receita de polenta puxa puxa

Polenta puxa puxa

INGREDIENTES:
1 colher (sopa) de azeite
½ colher (sopa) de alho picado
100g de fubá (¾ xícara de chá)
5 xícaras (chá) de água (1, 25 litro)
sal a gosto
200g de queijo grueyere ralado no ralo grosso
200g de queijo minas padrão ralado no ralo grosso

MODO DE FAZER:
Numa tigela coloque o azeite e o alho. Leve ao forno micro-ondas em potência alta por 2 minutos.

Retire a tigela do micro-ondas e adicione o fubá, a água e sal a gosto. Misture e cubra com filme plástico. Volte novamente ao micro-ondas em potência alta por 8 minutos.

Novamente retire a tigela do micro-ondas, retire o filme plástico e mexa vigorosamente com um batedor de arame. Volte a cobrir com o filme plástico e coloque no micro-ondas em potência alta por 30 minutos. Retire a tigela, retire o filme plástico, acrescente, aos poucos, o queijo grueyere ralado no ralo grosso e o queijo minas. Sirva em seguida.

Rocambole de salame - finger foods







Devido a minha atividade gastronômica, tenho que inventar uma série de pratos quase que diariamente. Os finger foods estão em moda nas recepções, assim a cada evento preciso apresentar novas versões destes deliciosos salgadinhos. Hoje uso o salame hamburguês em uma receita rápida e fácil. Experimente!!!



ROCAMBOLE DE SALAME


Ingredientes:


400g de cream cheese em temperature ambiente
500g de salame hamburguês finamente fatiado
1 pimenta americana em tirinhas


Modo de Preparo:


Forre a superfície de trabalho um pedaço grande filme plástico Coloque o cream cheese em cima do filme plástico e cubra com outro pedaço de filme do mesmo tamanho. Com um rolo de macarrão, amasse o queijo para obter uma camada uniforme, retangular e fina. Retire a camada superior do plástico e adicione o salame, sobrepondo as fatias até cobrir todo o cream cheese, pressione levemente o salame no creme de queijo para aderir bem. Cubra o salame com filme plástico e vire cuidadosamente para que queijo fique para cima. Remova o plástico e as pimentas fatiadas sobre o queijo. Enrole o salame sobre o queijo com cuidado para não deixar qualquer espaço (isso torna mais difícil para cortar depois). Leve à geladeira por 4-6 horas ou durante a noite. Na hora de servir, corte em fatias  e disponha sobre os biscoito de sua preferência.

Água aromatizadas



Apesar de estarmos em pleno inverno, a temperatura tem sido de verão. Em muitos dias elas superam os 30°C e reduzem a umidade relativa do ar a patamares que obrigam as autoridades responsáveis a soltarem os alertas de risco à saúde. Levando isso em conta, o consumo de água e líquidos em geral é fundamental para mantermos o bem estar e a saúde corporal. As crianças merecem total atenção. No intuito de cooperar, divulgo hoje algumas ideias para hidratar o corpo e até a alma.


ÁGUAS AROMATIZADAS


Ingredientes:

Ervas & Especiarias


hortelã • manjericão • alecrim • lavanda • tomilho • gengibre • canela • sálvia • pétalas de rosa • baunilha • erva-doce • cardamomo • salsa • erva-cidreira • coentro • hibisco • pimenta • camomila • limão • e o que mais você desejar.


Frutas & Vegetais


Morangos • amoras • mirtilos • framboesas • cerejas • abacaxi • melancia • Pepino • laranja • limão • limão siciliano • grapefruit • melão • manga • uva • pêra •  maçãs • pêssegos •  ameixas • nectarinas • tangerinas • romã • kiwi • cenoura • aipo • pimentas •funcho • e o que mais gostar.


Suplementos Opcionais:


adoçante 
sementes de  chia
água de coco 
água com gás


Sugestão de Preparo:


Para a infusão de água, não existe uma receita exata. Também não há medidas certas ou erradas, é tudo baseado no gosto e naquilo que você tem a mão. Geralmente, eu adiciono os ingredientes que desejo na minha jarra de vidro e dou apenas uma esmagadinha nos ingredientes para libertar seus gostos, óleos, extratos e aromas. Por fim, cubro com um pouco de água com gás e pronto. Levo para gelar por uma hora e para que os sabores se agreguem.

Bolachas de parmesão







Desde que me conheço por gente, as bolachas de provolone são sucesso em muitos dos happy hours que já frequentei na minha vida. Já fiz muitas receitas tentando copiar os mais saborosos e de formato perfeito. A receita de hoje de hoje me foi passada por um chapeiro de uma lanchonete que não existe mais e cujo nome do funcionário infelizmente vou ficar devendo. Porém a receita dele é sensacional. Confira! 


BOLACHAS DE PARMESÃO


Ingredientes:


1 pedaço de queijo parmesão de boa qualidade 
2 ½ colheres (sopa) de farinha de trigo
½ colher (chá) de pimenta preta 
¾ colheres (chá) de ervas de Provence, opcional


Modo de Preparo:


Preaqueça o forno a 180°C. Forre uma forma com papel manteiga ou um silpat . Usando os maiores buracos em um ralador, rale grosseiramente o queijo. Misture o queijo, a farinha, a pimenta e as ervas de Provence em uma tigela grande. Faça então montinhos da mistura na forma, tomando o cuidado de deixar uma distância de 4cm um do outro. Achate os montinhos para transformá-los em bolachas.Asse as bolachas até dourar, cerca de 10-12 minutos. Retire do forno e deixe esfriar bem, pois muito delicados e pode quebrar se não tomar cuidado para removê-los.

Sanduíche de waffle com creme de avelã








Hoje a receita é para a garotada que curte waffle e creme de avelã. Você vai precisar de uma prensa tipo grill ou uma maquina de waffle para fazer esta receita. O resultado você colhe no sorriso dos baixinhos. 


SANDUICHE DE WAFFLE


Ingredientes:


1 xícara (chá) de creme de leite 
1 ½ colheres (chá) de essência de baunilha 
1 ½ xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro 
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo 
¼ colher (chá) de canela em pó 
1 colher (sopa) de amido de milho 
Creme de avelã
Um Grill e um cortador de biscoito circular.


Modo de Preparo:


Na tigela da batedeira, bata o creme de leite com a baunilha em velocidade média-alta por 5 minutos. Peneire o açúcar de confeiteiro, a farinha, a canela e o amido de milho em uma tigela, em seguida, coloque delicadamente a mistura seca sobre a úmida e mexa ate incorporar. Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Aqueça o seu grill e coloque uma colher de massa no centro da grelha, feche e cozinhe o waffle por cerca de 90 segundos. Remova rapidamente o waffle do grill e use imediatamente o cortador de biscoitos para cortar rodadas (senão endurece e quebra na hora de cortar). Deixe esfriar. Uma vez que o waffle tenha arrefecido, espalhe em um lado do waffle o creme de avelã e cubra com um segundo waffle para formar sanduíches.

Tabule de quinoa








Hoje dou uma versão diferente para esta deliciosa iguaria árabe. Substituo o tradicional trigo pela saborosa e saudável quinoa, planta nativa da Bolívia, Colômbia, Peru e Chile, que produz um grão considerado muito importante à alimentação e à vida do homem no altiplano andino. É originária das alturas dos Andes e conservada por quechuas aymarás, com suas 3.120 variedades.


TABULE DE QUINOA


Ingredientes:


1 xícara (chá)  de quinoa, bem lavada
½ colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 dente de alho, picado
½ xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem
Pimenta do reino moída
1 pepino picado em pedaços pequenos
Tomates cereja cortados ao meio
2/3 de xícara (chá) de salsinha picadinha
½ xícara (chá) de hortelã fresca picada
2 cebolinhas, em fatias finas.


Modo de Preparo:


Leve a quino, meia colher de chá de sal, e ¼ de xícara de água para ferver em uma panela média em fogo alto. Assim que ferver, reduza o fogo para baixo, tampe e deixe cozinhar até que a quinoa esteja macia, cerca de 10 minutos. Retire do fogo e deixe descansar, coberto, por 5 minutos. Enquanto isso, misture o suco de limão e o alho em uma tigela pequena. Aos poucos, misture no azeite. Corrija o sal e a pimenta. Adicione o pepino, o tomate, as ervas e a cebolinha à tigela com a quinoa; misture bem. Tempere mais se necessário. Sirva a seguir. Por ser guardada na geladeira por até um dia.

Bolo simples de chocolate

Enviado por: Neide Lacroce

Receita de bolo simples de chocolate

INGREDIENTES:
3 ovos
2 xícaras de farinha
1 xícara de açúcar
1 xícara de óleo
1 xícara de água quente
6 colheres(sopa) de chocolate
2 colheres(sopa) de fermento

Cobertura:
3 colheres (sopa) de achocolatado ou mix
3 colheres (sopa) de margarina
1 cx de creme de leite

MODO DE FAZER:
Em uma tigela coloque primeiro os ingredientes secos, depois a água quente. Vá colocando os outros ingredientes deixando o fermento por último. Misture muito bem.
Unte uma assadeira, e asse normalmente, é rápido.

Cobertura
Coloque a margarina com o achocolatado em uma panela sob fogo até derreter.
Deixe ferver um pouquinho, em seguida coloque o creme de leite e mexa um pouco e não deixe ferver.

Essa cobertura fica parecida com um ganache e é ótima!

Espero que gostem, obrigada pela oportunidade.