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Receita do programa Mais Você da Ana Maria Braga



INGREDIENTES


6 claras
4 colheres (sopa) de açúcar
750 ml de leite
6 gemas peneiradas
2 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de leite condensado
1 colher (chá) de essência de baunilha
canela em pó para polvilhar

MODO DE PREPARO

Na batedeira, coloque 6 claras e bata até ficarem bem firme. Adicione 4 colheres (sopa) de açúcar e bata por mais 1 minuto. Reserve.

Numa panela, em fogo médio, aqueça 750 ml de leite. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e vá colocando, em colheradas, as claras em neve, separadas umas das outras. Deixe cozinhando por 15 segundos, virando na metade do tempo. Depois, retire com a ajuda de uma escumadeira e transfira para uma travessa. Reserve.

Misture à parte, 6 gemas peneiradas, 2 colheres (sopa) de açúcar, 1 lata de leite condensado, 1 colher (chá) de essência de baunilha. Em seguida, despeje essa mistura, em fio, no leite do cozimento das claras, batendo com um batedor de arame (fouet). Leve ao fogo médio até engrossar um pouco (+/- 5 minutos). Despeje esse creme numa travessa, coloque as claras por cima, polvilhe canela em pó e leve para a geladeira. Sirva gelado.
Receita do programa Mais Você da Ana Maria Braga exibido na rede Globo no dia 15/09/2017




INGREDIENTES

0,5 xícara de chá de óleo (120ml)
4 ovos
2 cenouras médias picadas
2 xícaras de chá de farinha de trigo (300g)
1 colher de sopa de fermento em pó

INGREDIENTES -  Cobertura de Chocolate

0,5 xícara de chá + 1 colher de sopa de açúcar (120g)
0,5 xícara de chá de achocolatado em pó (ou chocolate para cobertura) (60g)
1 colher de sopa de manteiga sem sal (15g)
0,25 xícara de chá de leite (45ml)

MODO DE PREPARO - Bolo de Cenoura

Num liquidificador, coloque ½ xícara de chá de óleo, 4 ovos, 2 cenouras médias picadas e bata bem até formar uma mistura homogênea. Desligue o liquidificador e transfira a mistura para uma tigela. Adicione 2 xícaras de chá de açúcar, 2 xícaras de chá de farinha de trigo e misture bem. Acrescente 1 colher de sopa de fermento em pó e misture delicadamente.

Transfira a massa para uma forma para pudim (22 cm de diâmetro X 5 cm de altura) untada com manteiga e enfarinhada e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por +/- 45 minutos. Retire do forno e desenforme. Sirva com a calda de chocolate.

MODO DE PREPARO - Cobertura de Chocolate

Numa panela coloque ½ xícara de chá + 1 colher de sopa de açúcar, ½ xícara de chá de achocolatado em pó, 1 colher de sopa de manteiga sem sal, ¼ xícara de chá de leite e leve ao fogo médio até ferver. Retire do fogo e regue sobre o bolo. Sirva em seguida.
Receita do programa Mais Você da Ana Maria Braga exibido na rede Globo



INGREDIENTES

4 tomates
galhos de tomilho e alecrim a gosto
3 dentes de alho amassados grosseiramente
3/4 xícara (chá) de azeite

MODO DE PREPARO

Corte os tomates em 4 partes, no sentido do comprimento, e retire as sementes.
Em um refratário (21,5 cm X 21,5 cm), coloque os tomates, galhos de tomilho e alecrim a gosto, sal e pimenta-do-reino moída a gosto, 3 dentes de alho amassados grosseiramente e regue ¾ xícara (chá) de azeite. Leve ao micro-ondas por 10 minutos em potência média. Retire, mexa e volte ao micro-ondas por mais 10 minutos. Sirva em seguida.
Receita do programa Mais Você da Ana Maria Braga.




INGREDIENTES


1 fatia de pão redondo (+/- 2 cm de espessura)
1 colher (sopa) de abobrinha em cubos
1 colher (sopa) de presunto picado
1 colher (sopa) de tomate sem sementes cortado em cubos
cebolinha picada a gosto
sal e pimenta-do-reino moída a gosto
queijo ementhal ralado no ralo fino
1 ovo ligeiramente batido e temperado com sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto

MODO DE PREPARO


Corte 1 fatia do pão redondo (+/- 2 cm de espessura). E retire o miolo mantendo a casca sem cortar. Reserve pão e miolo.

Misture a abobrinha, presunto, tomate, cebolinha picada a gosto e tempere com sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto.

Em uma frigideira de fundo reto e bem aquecida, coloque a fatia do pão, preencha o miolo do pão com a mistura de abobrinha, queijo ementhal ralado fino e, aos poucos, despeje o ovo ligeiramente batido e temperado com sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto. Tampe com o miolo do pão e deixe por 1 minuto dourando. Vire com o auxílio de uma espátula para dourar do outro lado. Sirva em seguida.
TORTA SALGADA SEM GLÚTEN 

Receita da Chef Nih Kanashiro




INGREDIENTES

350 gramas de farinha de arroz
4 ovos
400 ml de leite
250 ml de óleo
1 pitada de sal

Recheio: 

2 peitos de frango
Condimentos q gosto
Palmito (opcional)

MODO DE PREPARO

Bata todos os  ingredientes no liquidificador.

Em uma assadeira coloque uma camada de massa, uma camada de recheio e por cima mais uma camada de massa .

Se quiser pode polvilhar salsinha desidratada para dar um toque a mais na sua torta.

 O recheio você pode variar, frango, presunto e queijo e atum.

 Use a imaginação e o talento na cozinha.
Receita do programa Mais Você da Ana Maria Braga exibido na rede Globo.



CREME DE QUEIJO COM ALHO PORÓ (PULO DO GATO)

1 colher (sopa) de manteiga
1 alho poró picado (a parte branca e a verde)
sal a gosto
250g de queijo canastra meia cura ralado
200g de creme de leite caixinha

MOLHO BARBECUE

50 ml de vinagre de álcool
100 ml de molho shoyu
300g de catchup
100g de mostarda
15g de gengibre ralado descascado
200g de goiabada cremosa em pedaços pequenos
1 cebola média cortada em pedaços

BACON CARAMELIZADO (PULO DO GATO)

4 fatias de bacon
200 g de açúcar cristal
1 colher (sopa) de manteiga

MONTAGEM

Pão australiano
Maionese
Hambúrguer
Molho barbecue caseiro
Creme de queijo com alho poró
Bacon caramelizado
Alface americana
Tomate

MODO DE PREPARO

HAMBÚRGUER

Misture a costelinha moída com a calabresa picada e tempere com sal e pimenta do reino a gosto
Modele o hambúrguer com +/- 3 cm de altura.

É necessário deixar o centro do hambúrguer um pouco mais fino para não deixá-lo cru no meio.
Coloque o hambúrguer em uma chapa pré-aquecida com óleo, deixando a parte do centro mais fina para cima. Quando a parte de baixo dourar, vire o hambúrguer e deixe dourar também de 3 a 4 minutos. Reserve.

CREME DE QUEIJO COM ALHO PORÓ (PULO DO GATO)

Em uma frigideira, refogue rapidamente o alho poró na manteiga com um pouco de sal. Depois, acrescente o queijo canastra ralado e, em seguida, o creme de leite e vá mexendo até o queijo derreter completamente. Reserve.

MOLHO BARBECUE

Coloque num liquidificador vinagre, shoyu, catchup, mostarda, gengibre, goiabada e a cebola. Bata até formar uma mistura homogênea. Reserve.

BACON CARAMELIZADO (PULO DO GATO)

Coloque as tiras de bacon em uma frigideira e, fogo médio, e vá fritando até ficarem bem douradas.
Em uma outra frigideira, em fogo médio, coloque o açúcar cristal. Quando começar a derreter, adicione a manteiga e misture bem. Depois, mergulhe neste caramelo as tiras de bacon fritas e deixe que fiquem totalmente cobertos pelo caramelo. Retire e deixe esfriar em um prato.

MONTAGEM

Corte o pão australiano ao meio horizontalmente e sele na frigideira. (DICA: Fica muito gostoso se selar o pão na mesma frigideira onde foram fritos os bacons)

Passe maionese na parte de baixo do pão. Depois, coloque o hambúrguer e passe uma generosa camada do molho barbecue e do creme de queijo com alho poró. Arrume alguns pedaços pequenos do bacon caramelizado, 1 folha de alface e 2 rodelas de tomate, tampe o hambúrguer e crave uma faca ou espeto para segurar tudo junto. Sirva em seguida.
Receita do programa Mais Você da Ana Maria Braga exibido na rede Globo.



INGREDIENTES

CEBOLA CARAMELIZADA (PULO DO GATO)

20g de manteiga
100g de cebola branca fatiada fina
50g de açúcar
50 ml de cachaça (qualquer uma branca)
100 ml de cerveja escura
1 fio de azeite

MAIONESE

100 ml de leite
suco de 1 limão
2 dentes de alho
1 pitada de sal
300 ml de óleo de soja

RECHEIO (PULO DO GATO)

50g de cream cheese
50g de muçarela ralada
20g de queijo parmesão ralado bem fino
10g de bacon em cubos fritos bem sequinho

HAMBÚRGUER

100g de costela moída sem gordura
100g de fraldinha moída
50g de gordura da costela separada
6 fatias de bacon tenha mais de 30 cm e espessura de 1 a 2 mm
100g de queijo muçarela em fatias
1 pão brioche

MODO DE PREPARO

CEBOLA CARAMELIZADA

Numa frigideira, derreta a manteiga com 1 fio de azeite e doure a cebola. Depois, adicione o açúcar e a cachaça. Em seguida, ateie fogo e flambe. Acrescente a cerveja e deixe reduzir até ficar bem caramelizado (10 minutos)

MAIONESE

Coloque num liquidificador o leite, o limão, os dentes de alho e uma pitada de sal. Bata até ficar homogêneo. Ainda com o liquidificador ligado, vá adicionando em fio o óleo até ficar com textura de maionese. Reserve.

RECHEIO (PULO DO GATO)

Numa tigela, misture o cream cheese com a muçarela, o queijo parmesão e o bacon em cubos fritos até formar uma pasta grossa. Reserve.

HAMBÚRGUER

Moa as carnes duas vezes, separe 2 porções de 100 g cada. Com cada porção, faça 1 hambúrguer e recheie com o creme de queijos, apertando a lateral para retirar o excesso de ar e deixar bem fechado. Em uma superfície, coloque 6 fatias de bacon entrelaçada e em formato de cruz (PULO DO GATO). Envolva o hambúrguer. Reserve.

Em uma grelha pré-aquecida, coloque os hambúrgueres e doure cada lado por 10 minutos. Cubra com o queijo muçarela e deixe derreter. Retire da grelha e deixe o hambúrguer descansar por 2 minutos.
Coloque o hambúrguer no forno com 2 fatias de queijo e deixe derreter.

Passe manteiga no pão cortado ao meio e sele em uma chapa quente até que esteja aquecido. Passe maionese na parte de baixo e na de cima do pão, coloque o hambúrguer no centro e a cebola na cerveja preta por cima. Sirva em seguida.
CALDA PARA BOLO DE AIPIM

Receita do programa Mais Você da Ana Maria Braga



INGREDIENTES


200 ml de água (¾ xícara de chá + 1 colher de sopa)
200g de açúcar (1 xícara de chá)
10g de manteiga sem sal (1 colher de sopa rasa)
20g de xarope de glucose (½ colher de sopa)
1 gema peneirada
1 colher (café) de essência de baunilha

MODO DE PREPARO

CALDA PARA BOLO DE AIPIM

Numa panela, coloque 200 ml de água, 200 g de açúcar, 10 g de manteiga sem sal, 20 g de xarope de glucose, 1 gema peneirada, 1 colher (café) de essência de baunilha, misture tudo, leve ao fogo baixo e cozinhe até engrossar (+/- 10 minutos). Apague o fogo, deixe esfriar e sirva com o bolo de aipim.
Receita do programa Mais Você da Ana Maria Braga



BOLO DE AIPIM

4 xícaras (chá) de leite de coco (1 litro)
4 ovos
1 kg de aipim cru, sem casca e cortado em cubos pequenos
1 lata de leite condensado (395 g)
4 colheres (sopa) de manteiga (60 g)
1 xícara (chá) de açúcar (200 g)
1 ½ xícara (chá) de coco ralado (100 g)

CALDA

200 ml de água (¾ xícara de chá + 1 colher de sopa)
200g de açúcar (1 xícara de chá)
10g de manteiga sem sal (1 colher de sopa rasa)
20g de xarope de glucose (½ colher de sopa)
1 gema peneirada
1 colher (café) de essência de baunilha

MODO DE PREPARO

BOLO DE AIPIM

Num liquidificador, coloque metade dos ingredientes, com exceção do coco ralado, e bata bem.
Transfira a massa para uma tigela e reserve. Coloque a outra metade, bata bem e misture na massa já batida. Junte 1 ½ xícara (chá) de coco ralado, misture e transfira para uma forma de fundo falso (25 cm de diâmetro X 7 cm de altura) forrada com papel manteiga.
Leve para assar em forno médio pré-aquecido a 180°C por cerca de 1 hora e 20 minutos ou até dourar. Deixe esfriar em temperatura ambiente. Desenforme e sirva com a calda.

CALDA

Numa panela, coloque 200 ml de água, 200 g de açúcar, 10 g de manteiga sem sal, 20 g de xarope de glucose, 1 gema peneirada, 1 colher (café) de essência de baunilha, misture tudo. Leve ao fogo baixo e cozinhe até engrossar (+/- 10 minutos). Apague o fogo, deixe esfriar e sirva com o bolo de aipim.
Receitas do programa Mais Você da Ana maria Braga exibido na rede Globo no dia 29/08/2017



INGREDIENTES

MASSA

2 xícaras (chá) de farinha de trigo (285 g)
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado (55 g)
1 colher (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) de pimenta-do-reino preta moída
1 colher (chá) de sal
100g de manteiga (1/2 xícara de chá)
1 gema
80 ml de água gelada

RECHEIO

1 fio de azeite
1 xícara (chá) de cebola picada
1 colher (sopa) de alho picado
1 colher (sopa) de colorau
3 tomates sem semente picados (300 g)
300g de frango cozido e desfiado
sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto
cheiro verde picadinho a gosto

COBERTURA

2 xícaras (chá) de muçarela ralada no ralo grosso (250 g)
1 copo de requeijão (220 g)

MONTAGEM

1 clara

MODO DE PREPARO

MASSA

Numa tigela, coloque 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado, 1 colher (chá) de fermento em pó, ½ colher (chá) de pimenta-do-reino preta moída, 1 colher (chá) de sal, 100 g de manteiga e misture bem com as mãos até formar uma farofa

Adicione 1 gema e 80 ml de água gelada, misture até ficar uma massa homogênea.
Reserve.

RECHEIO

Coloque numa panela 1 fio de azeite, 1 xícara (chá) de cebola picada, 1 colher (sopa) de alho picado e refogue até dourar

Acrescente 1 colher (sopa) de colorau, 3 tomates sem semente picados, 300 g de frango cozido e desfiado e refogue.

Tempere com sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto, apague o fogo e adicione o cheiro verde picadinho a gosto.

Reserve.

COBERTURA

Misture 2 xícaras (chá) de muçarela ralada no ralo grosso e 1 copo de requeijão em uma tigela e reserve.

MONTAGEM

Entre dois sacos plásticos abra a massa com a ajuda de um rolo.
Transfira para uma forma redonda (24 cm de diâmetro X 6 cm de altura) forrando o fundo e as laterais.

Fure a massa com um garfo e pincele 1 clara.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por 30 minutos.

Retire do forno, espalhe o recheio sobre a massa e cubra com a cobertura. Leve ao forno a 220°C por 20 minutos ou até dourar.
Receita do programa Mais Você da Ana Maria Braga exibido na rede Globo.



INGREDIENTES

PÃO COM CREME DE AVELÃ (BABKA)

1 envelope de fermento biológico seco (10 g)
1 xícara (chá) de leite morno (240 ml)
¼ xícara (chá) + 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente (75 g)
½ xícara (chá) de açúcar (100 g)
2 ovos levemente batidos
1 colher (chá) de sal
4 xícaras (chá) de farinha de trigo (600 g)
350 g de creme de avelã
200 g de chips de chocolate

CALDA

¾ xícara (chá) de açúcar (160 g)
½ xícara (chá) de água (120 ml)

MODO DE PREPARO

Em uma tigela, coloque 1 envelope de fermento biológico seco, 1 xícara (chá) de leite morno e misture até dissolver o fermento. Adicione ¼ xícara (chá) + 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente, ½ xícara (chá) de açúcar, 2 ovos levemente batidos, 1 colher (chá) de sal e misture bem. Acrescente, aos poucos, 4 xícaras (chá) de farinha de trigo e sove bem a massa até ficar lisa e homogênea. Deixe descansar por 1 hora numa tigela fechada com plástico filme.

 Dica: Se a massa estiver grudando nas mãos, adicione um pouco mais de farinha de trigo.

Depois de 1 hora, retire a massa da tigela e divida em 2 partes. Em uma superfície enfarinhada e com auxílio de um rolo, abra uma das massas formando um retângulo de 50 cm x 30 cm. Com uma espátula, espalhe cuidadosamente metade do creme de avelã sobre a massa, salpique metade dos chips de chocolate e enrole formando um rocambole.

Com uma faca, corte o rocambole ao meio, no sentido do comprimento. Pegue cada metade do rocambole e vire de maneira que fique com o corte voltado para cima. Cruze cada metade formando uma cruz. Faça uma trança inteira e depois cruze novamente as pontas e coloque numa forma de bolo inglês untada (9 cm de largura x 22,5 cm de comprimento x 6,5 cm de altura) forrada com papel manteiga untado. Deixe num lugar protegido do vento até dobrar de tamanho. Repita o procedimento com a outra metade da massa.

Leve ao forno pré-aquecido a 170º C por 45 minutos. Quando estiver assado, retire do forno, desenforme e coloque sobre uma grade. Pincele a calda de açúcar, deixe amornar e sirva em seguida.

CALDA

Numa frigideira, coloque ¾ xícara (chá) de açúcar, ½ xícara (chá) de água e leve ao fogo baixo até dissolver o açúcar e formar uma calda rala
     Descascar alho é uma tarefa simples, mas não muito fácil. Alguns acabam perdendo pedaços do tempero na hora de descascá-lo e também perdem muito tempo. Há quem afirme que já até se cortou tentando descascar alho! Então, para aliviar você desse sofrimento seguem algumas dicas simples de como descascar alho fácil:

Como descascar alho


1 - Colocar 20 segundos no microondas
     Em alguns microondas é um pouco mais, em outros um pouco menos. Mas, basicamente, o processo é simples: coloque o alho no microondas por 20 segundos, retire um dente de alho e aperte. Mas, cuidado, pois ele sairá um pouco quente. O alho sairá totalmente descascado.

2 - Amassando o alho
Amassando o alho
     Com uma tábua de cortar e uma faca de cozinha, amasse o alho. Pressione a palma da mão contra a faca deitada em cima da cabeça do alho, em cima da tábua. Dessa forma o alho irá se quebrar e a casca sairá facilmente. O único lado ruim dessa técnica é que, apesar de descascá-lo facilmente, você terá o alho quebrado.

3 - Mexendo-o dentro de um espaço

    Basicamente esta técnica faz com que você coloque os alhos dentro de duas tigelas e os mexa vigorosamente. Quando você tirá-los de lá, eles estarão descascadinhos.



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