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Dicas para fazer um bom ovo de chocolate

     Sendo esta época do ano ou não chocolate é sempre muito gostoso.
     Mas o fato é que a páscoa é um momento especial para quem confecciona ovos e outras delícias feitas com chocolate. Seja para ganhar um dinheirinho extra, ou apenas para presentear.
     O RECEITADMAIS.COM traz algumas dicas para você, que trabalha com chocolate. Dicas simples, mas que podem fazer diferença no seu negócio.


Primeiro queira ver nossas receitas de chocolate (tem ovos, bombons, trufas, etc). Para isso, CLIQUE AQUI! 

Dicas:
  • Se você é iniciante, prefira usar a mistura com chocolate amargo, pois facilita o manuseio.
  • Utilize uma luva cirúrgica para manusear o chocolate pronto. Assim evita marcas de digitais nos ovos ou bombons.
  • Para juntar as duas partes do ovo, passe uma espátula aquecida nas bordas, junte e segure alguns segundos.
  • Se for fazer o ovo recheado, utilize o recheio em temperatura ambiente.
  • Se o chocolate endurecer durante os intervalos entre uma camada e outra, você pode aquecê-lo novamente.
  • Utilize instrumentos de silicone ou madeira, pois estes não retiram calor do chocolate.
  • Se você colocar a forma por uns minutos na geladeira para ela ficar fria (não gelada) o ovo vai ficar brilhando.
Dica D+:
     É muito importante observar a temperatura do ambiente. Procure trabalhar em uma ambiente fresco, se puder refrigerado a 20°C.

Confira outras dicas D+ sobre chocolates:
Como derreter chocolate
Como conservar trufas

A edição

Sanduichão Enformado - Vídeo passo a passo

Receita do Chef Léo Duarte  g+

Esta é uma receita bem tradicional, prática e fácil de preparar, ideal para quem não tem habilidade na cozinha e pode ser servida em aniversário, chá de bebê ou no piquenique com a família, pois fica uma delícia!

SANDUICHÃO ENFORMADO

Ingredientes:
01 kg de peito de frango
02 cubos de caldo de galinha
1/2 cebola picada
02 dentes de alho picados
Cheiro-verde a gosto
01 lata de creme de leite
02 pacotes de pão de forma (sem casca)
01 cenoura ralada
01 lata de milho verde escorrido
01 pote de maionese (500 g)
Sal a gosto

Modo de fazer:
Recheio de Frango Desfiado:
Em uma panela de pressão, coloque os peitos de frango inteiros, cubra com água, acrescente os cubos de caldo de galinha. Tampe a panela e cozinhe por 15 minutos após pegar pressão. Espere a pressão sair, abra a panela, despreze o caldo (você pode usá-lo em outra receita) e desfie o frango com auxílio de dois garfos.
Em uma panela, refogue a cebola e o alho com um pouco de azeite, acrescente o frango desfiado, o cheiro-verde e refogue por mais alguns minutos. Desligue o fogo, acrescente o creme de leite para dar umidade, acerte o sal, misture e reserve.

Montagem do Sanduichão:
Em uma forma de bolo retangular com bordas altas, forre o fundo com papel filme plástico para facilitar na hora de desenformar. Comece fazendo uma camada com fatias de pão de forma em todo o fundo da forma, vedando todos os espaços com o próprio pão. Passe uma camada generosa de maionese sobre as fatias de pão. Espalhe a cenoura ralada sobre a maionese. Faça uma camada com metade do frango desfiado sobre a cenoura.
Continue fazendo outra camada com fatias de pão sobre o frango, Faça outra camada de maionese sobre o pão. Espalhe o milho verde sobre a maionese. Complete uma camada com o restante do frango desfiado. Termine a última camada com fatias de pão de forma, desta vez, com a maionese virada para baixo.
Deixe na geladeira por 2 ou 3 horas, desenforme o sanduichão e corte as fatias como se corta um bolo. Se quiser, decore o seu sanduichão com maionese, cream cheese, queijo cheddar, parmesão ralado, ervas, entre outros.

ASSISTA AO VÍDEO E CONFIRA O PASSO A PASSO + DETALHES ↓
 

Misto do havai




Hoje posto mais uma receita “cooking-for-one” ou para várias pessoas, bastando para tanto aumentar ou ingredientes. Parecido com nosso misto-quente na sua forma e composição, o sanduíche tem origem no Havaí e leva a fruta mais típica de lá como um de seus ingredientes. Experimente!!


MISTO DO HAVAI


Ingredientes:

2 fatias de pão de forma de sua preferência
3 fatias de abacaxi bem finas (fresco ou em conserva)
3 fatias de lombinho canadense
Queijo mozarela ralado, a gosto
Manteiga
Orégano seco e salsinha.

Modo de Preparo:

Passe manteiga em um lado de cada fatia de pão de forma e polvilhe com salsa e orégano a gosto. No lado do pão sem a manteiga, adicione o queijo, em seguida, o lombinho canadense, o abacaxi e cubra com a outra fatia de pão, com lado com a manteiga virado para cima. Esquente uma chapa ou uma frigideira e leve o sanduíche para torrar de ambos os lados. Faça isso em fogo baixo para permitir que o queijo derreta enquanto doura.

Sopa creme de queijo com vegetais




Na minha casa os caldos e cremes são sempre bem vindos. Faça sol ou chuva, não abrimos mão de comer legumes em forma de sopa ou creme pelo menos uma vez por mês. Além de fáceis de de serem feitos, os caldos e cremes são muito nutritivos e carregam na sua composição varias nutrientes que nosso corpo necessita. Hoje posto uma receita de uma sopa-creme que costumo fazer em casa, mas que aprendi na terra do Tio Sam.


SOPA CREME DE QUEIJO COM VEGETAIS


Ingredientes para 6 porções:

5 colheres (sopa) de manteiga
3 cenouras pequenas raspadas e picadas
2 talos de salsão picado
1 cebola pequena
2 dentes de alho picados
3 xícaras (chá) de caldo de galinha sem sal
2 batatas grandes, descascadas e em cubos pequenos
3 xícaras (chá) de floretes de brócolis picado
¼ de colher (chá) de tomilho seco
Sal e pimenta do reino do reino branca moída na hora
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 xícaras (chá) de leite integral
½ xícara (chá) de creme de leite
2 xícaras (chá) de queijo cheddar ralado
⅓ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino.

Modo de Preparo:

Em uma panela grande, em fogo médio, derreta 1 colher de sopa de manteiga. Adicione a cenoura, o salsão, a cebola e refogue por 3-4 minutos. Adicione o alho e refogue por 30 segundos. Junte o caldo de frango, as batatas, o tomilho e tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe ferver em fogo alto, em seguida, reduza o fogo para médio, cubra com a tampa e cozinhe por mais 15 minutos. Adicione então o brócolis e cozinhe por mais 5 minutos ou até que os legumes estejam macios.
Enquanto isso, derreta o restante da manteiga em outra panela em fogo médio. Junte a farinha e cozinhe, mexendo constantemente por 1 minuto. Sem parar de mexer, despeje lentamente o leite e bata com um fouet até desaparecerem os grumos. Cozinhe mexendo sempre até a mistura começar a ferver e engrossar. Misture o creme de leite. Retire do fogo e uma vez que os legumes estejam macios despeje na sopa e mexa. Retire do fogo e misture o queijo cheddar e o parmesão até derreter. Sirva quente ou morno.

Conselhos práticos para economia de água na cozinha

     Não há assunto mais atual do que a escassez de recursos hídricos e a real necessidade de economia do precioso líquido. A economia no uso é imprescindível para a redução do consumo não somente nesses dias de racionamento, mas também para que esse consumo seja consciente e responsável.
     Você sabia que para cada copo que você suja serão utilizados dois copos de água para lavá-lo?
     O RECEITADMAIS.COM não poderia ficar de fora. Estamos trazendo essa semana dicas para você economizar água sem precisar perder o prazer de se aventurar na cozinha.



Conselhos práticos:
  • Caso sua torneira tenha uma vazão elevada, instale um redutor.
  • Antes de lavar as louças retire os resíduos de alimentos utilizando uma escova, papel toalha ou guardanapo.
  • Use formas e utensílios de silicone, que podem ser limpos com um pano ou guardanapo.
  • Ensaboe todos os utensílios com a torneira fechada e depois enxágüe.
  • Ao lavar legumes e frutas em quantidade, é preferencial encher uma pequena bacia de água e de seguida lavar aí a fruta
  • Evite utilizar muito detergente. Dê preferência aos biodegradáveis ou sabão de coco que reduzem o tempo de enxágüe.
  • Utilize a máquina de lavar louças na sua capacidade total.
  • Descongele alimentos em temperatura ambiente ou retire com antecedência do freezer e ponha na geladeira.
  • Sempre que possível guarde os alimentos em potes individuais de vidro. Na hora de esquentar, é só levar direto ao micro-ondas. 



Conselhos técnicos:
  • Procure utilizar técnicas de cozimento que não utilizam água, como grelhados, salteados, frituras ou assados.
  • Coloque menos água na panela para cozinhar o macarrão, apenas o suficiente para cobrir a massa. Mas se lembre de mexer sempre para que os fios não grudem.
  • Use a água do cozimento do frango ou dos legumes, por exemplo, para preparar o arroz. Além de economizar, agrega-se sabor e nutrientes ao alimento.
  • Envolva e recheie os alimentos com algum tipo de gordura, como bacon ou panceta para garantir a umidade e impedir o ressecamento do prato.
  • A panela de pressão (lembra dela? Falamos dias atrás.) requer menos água do que a convencional. Para carnes, a dica é montar no fundo da panela uma cama de cebolas, alimento rico em água, que ajuda a manter a umidade no cozimento.
  • Pacotinhos de papel alumínio para usar no preparo de peixes, podem ser colocados com camadas de legumes, em porções individuais. Além de não sujar a assadeira, o método permite que a comida vá direto ao prato.
  • Após levar a abóbora ao fogo com o mínimo de água para não queimar você pode acrescentar ramos de couve-flor na panela, por exemplo. O próprio vapor fará o trabalho.
  • Para o espinafre podemos diminuir o uso da água colocando as folhas direto na panela em fogo baixo. O próprio líquido do vegetal se transforma em vapor e completa o cozimento.
  • Para os legumes, uma técnica alternativa ao cozimento em água é levá-los ao forno com azeite e ervas.
Dica D+:
O vinho pode ser um bom substituto da água em algumas receitas, basta usar sabiamente. Vai deixar o prato mais saboroso e com um toque gourmet.

Se você tem alguma dica sobre este tema ou outros ENVIE PARA GENTE que publicamos no site para você!

Créditos da imagem: firstimov.com.br

A edição

Guia de Temperos - O Coentro


Olá! Vamos continuar com a nossa série sobre temperos falando das Ervas Aromáticas, temperos vindos de ervas frescas ou secas responsáveis por ressaltar aromas e agregar valor e sofisticação em qualquer preparação, além de fazer bem à saúde, e conhecer esta que é amada por uns e odiada por outros...

O COENTRO
(Coriandrum sativum)
Combina com: carne branca em geral, camarão, molhos à base de limão, moquecas de peixe e frutos do mar
Funciona como: calmante, digestivo, ótimo moderador de apetite e afrodisíaco

Originário do sul da Europa e do Oriente Médio, o coentro já era conhecido e utilizado pelos egípcios. É muito utilizado na culinária brasileira nordestina e também na região norte. No sul e sudeste do país encontra resistência ou algum "preconceito", talvez pela forte influência italiana pois muitos italianos falam que detestam coentro.
Sua aparência lembra a salsinha e por isso são muito confundidas, mas o coentro é mais marcante. Tem aroma intenso e o sabor forte e cítrico, equilibra o aroma do peixe e ainda "corta" o peso da gordura nos pratos. Pode ser usado das folhas até a raiz e seu talo tem sabor mais pronunciado que as folhas, portanto deve ser usado com cautela e na finalização do cozimento.

Coentro em pó...
Além da erva, é possível usar o coentro como especiaria em pó junto da pimenta do reino ou do cominho. A versão em pó é feita da semente moída da mesma planta e pode ser adicionada desde o início do cozimento ou em marinadas pois tem sabor mais suave que a erva e incorpora melhor dentro de carnes.
Os indianos usam as sementes tostadas, o que as deixa com um sabor mais complexo, mais caramelizado.

Na próxima semana vamos começar a falar sobre as Especiarias que dão toda a personalidade da sua preparação, não perca!

Perdeu o tempero da semana passada?
CLIQUE AQUI e confira o capítulo sobre a SALSINHA & CEBOLINHA

Com certeza esta série promete ajudar muitas pessoas a criar coragem de arriscar mais na cozinha. Para os mais experientes, novas possibilidades de valorizar suas preparações e abusar da criatividade. Para os novatos, a porta de entrada para um novo mundo de aromas e sabores!


Pretzel – o legítimo americano



Quem já foi aos Estados Unidos e é louco por Pretzel como a minha pequena Pietra, com certeza já provou o delicioso Auntie Annes’s Pretzel. O preferido e consumido diariamente por ela quando estamos por lá é o “Cinnamon Sugar Pretzel Bites”, cuja receita eu publico hoje. Experimente!


PRETZEL – O LEGÍTIMO AMERICANO


Ingredientes:

30 de fermento biológico
1 xícara (chá) de água morna (45°C)
2 colheres (sopa) de açúcar cristal
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de óleo de canola
1 colher (chá) de sal
1 ½ xícaras (chá) de farinha de rosca
1 ¼  xícaras  (chá) de farinha de trigo, além de mais para polvilhar
3 xícaras (chá) de água quente
¼ de xícara (chá) de bicarbonato de sódio
Para revestir o pretzel:
½ xícara (chá) de manteiga derretida
½ xícara (chá) de açúcar cristal
1 colher (sopa) de canela em pó.

Modo de Preparo:

Na tigela grande da batedeira, misture 1 xícara de água, o fermento e ½ colher de chá de açúcar cristal, misture até dissolver e deixe descansar 10 minutos. Adicione então o restante do açúcar cristal, o açúcar mascavo, óleo e o sal. Com a batedeira em velocidade baixa, acrescente lentamente a farinha de rosca e bata até ficar bem misturado. Coloque o gancho de bater massa da sua batedeira (gancho) e adicione lentamente a de farinha de trigo. Bata em velocidade baixa até a massa ficar elástica (adicione mais ¼ de xícara de chá de farinha se massa ainda estiver pegajosa. Transfira para uma tigela levemente untada com manteiga, cubra com filme plástico e deixe descansar em um lugar quente até dobrar de tamanho. Perfure a massa para ela baixar e divida em 6 porções iguais. Preaqueça o forno a 220°C. Polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre os pedaços de massa e cubra com filme plástico para não ressecar. Com cada pedaço de massa, faça um rolo de 24 a 28 cm. Corte em pedaços pequenos (cerca 2 cm). Despeje a água quente e o bicarbonato de sódio em uma tigela e misture para dissolver. Usando uma escumadeira, mergulhe vários pedaços de massa na mistura de água, em seguida, escorra o excesso de água. Transfira para uma assadeira forrada com Silpat ou papel manteiga. Repita o processo usando duas assadeiras grandes e reaquecendo a água no micro-ondas para mantê-la bem quente enquanto termina de passar toda a massa. Asse em forno pré-aquecido por 8-11 minutos ou até dourar. Retire do forno e usando uma escumadeira, mergulhe em manteiga derretida, misture bem, retire o excesso. Transfira para um prato e deixe descansar por dois minutos. Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture o açúcar cristal com a canela e passe os Pretzels na mistura. Sirva quente.

Crepe francês




Já não me lembro quantas vezes publiquei receitas de crepe aqui no meu blog nos últimos anos. Massinha muito fácil e barata de ser feita, acaba nos convidando a fazer um festival de crepe francês. Os sabores você mesmo vai inventar, bem como o horário que deseja servir: café da manhã, almoço, lanche, jantar ou ceia. A receita que posto hoje vai render 12 crepes, usando uma frigideira de 21 cm.


CREPE FRANCÊS


Ingredientes:

220 g de farinha de trigo peneirada
250 ml de leite integral
250 ml de água mineral com gás (pode usar água sem gás)
2 ovos grandes
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar
Manteiga ou óleo para untar a frigideira
1 frigideira de 21 cm
1 concha pequena para medir a massa.

Modo de Preparo:

Em uma tigela grande misture todos os ingredientes, exceto a manteiga, até que não haja mais grumos na mistura. Reserve por uma hora ou durante a noite na geladeira.
Aqueça a frigideira em fogo médio, derreta um pouco de manteiga, apenas o suficiente para revestir levemente o fundo. Retire a massa com a concha medidora, despeje a massa no centro da panela. Levante e faça círculos com a frigideira até cobrir todo o fundo. Cozinhe por 2 minutos, vire e cozinhe por mais 1-2 minutos do outro lado. O crepe ficará ligeiramente crocante nas das bordas e dourado no centro. Retire da frigideira, coloque de lado e continue a fazer os crepes até acabar a massa. Lembre-se de adicionar mais óleo ou manteiga na frigideira a cada 3 crepes.

Manteiga temperada com estragão, mel e canela




Quem que já não esvaziou uma cestinha de pães do couvert, quando o acompanhamento era uma bela porção de manteiga temperada? Se não o fez, queira saber que perdeu uma grande oportunidade de saborear a combinação mais consumida nos restaurantes (pão com manteiga) com um toque de sabor e requinte. Hoje eu ensino você a fazer esta delícia e deixo a sugestão para você agregar o sabor que mais gostar. A receiat abaixo leva minha combinação preferida: Estragão seco com raspas de tangerina.


MANTEIGA TEMPERADA


Ingredientes:

½ xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de estragão seco picadinho 
1 colher (sopa) de raspas de tangerina ou limão ou laranja  
½ colher (sopa) de mel
½ colher (café) de canela.


Modo de Preparo:

1. Coloque a manteiga em uma tigela e adicione uma pitada de sal.

2. Adicione os demais ingredientes e misture bem até que todos os ingredientes se incorporem.

3. Transfira a manteiga para um pedaço de filme plástico e enrole apertando bem para formar um rolinho de uma 5 ou 6 centímetros de comprimento. Torça as extremidades para selar. Leve à geladeira por pelo menos 
2 horas antes de servir.

Cogumelos empanados




Sabadão chegou, dia de abolir a dieta e se divertir. Hoje iremos de finger foods, frito é verdade, mas como ninguém é de ferro e a dieta está um pouco esquecida por hora, sem abusar, mas nos lambuzar de tira-gosto.


COGUMELOS EMPANADOS


Ingredientes:

250 g de cogumelos de Paris sem os talos
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado na hora
4 colheres (sopa) de farinha de rosca
1 pitada de sal de alho
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (sopa) de salsa fresca picada.

Modo de Preparo:

1 - Preaqueça o forno a 220°C.  
2 - Unte uma assadeira antiaderente. 
3 - Limpe cuidadosamente os cogumelos com um papel toalha levemente umedecido e reserve. 
4 - Misture o queijo com a farinha de rosca. 
5 - Em seguida, adicione o alho de sal e a pimenta. 
6 - Passe os cogumelos na mistura de queijo e coloque-os na assadeira untada. 
7 - Leve ao forno por cerca de 8-10 minutos ou até dourar.
8 - Sirva a seguir.