DICAS NA HORA DE CORTAR BATATA


Essa dica foi exibida no programa Mais Você - Ana Maria Braga no dia: 13/10/2011


A batata pode ser considerada o alimento mais versátil do mundo, ou um dos mais versáteis. Pense, ela pode ser cortada como : palito, palha, batata chips, boulanger (chip mais grossa ou portuguesa), Bbtata noisette, batata grisette, chateau, gaufrette (ou Prussiana). Pode também ser preparada de várias formas: rústica, purê, noisette frita, vichissoyse, cozida, biscoitinho de batata (mandolina japonesa).


Assim, vamos à algumas dicas de como cortar esse delicioso alimento:


- Ao descascar a batata, colocar em água salgada para que não fique preta;

- Para a batata ficar mais seca e não empapar, a cozinhe descascada em água com vinagre e sal;

- Se for fazer uma maionese e/ou salada tempere-a ainda quente, para acentuar o sabor da salada;

- Caso queira dar um sabor diferente e uma cor mais intensa adicione açafrão em pó na água do cozimento;

- Para cozinhar a batata com casca (para nhoque ou purê) lave-a muito bem;

- Para fazer um purê de melhor qualidade e textura cozinhe sempre a batata com casca, retirando da panela com ela ainda um pouco firme no meio e ainda com casca para que termine o cozimento no próprio calor, evitando que fique aguada;

- Com as sobras das batatas noisette e grisette faça uma sopa de batatas como o caldo verde ou uma vichyssoise.




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