CARNE ASSADA NO BALSÂMICO - Receitasdmais
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CARNE ASSADA NO BALSÂMICO





Receitas do Chef Peco Nogueira



A culinária por mais caseira e simples que possa ser, geralmente revela grande sabores e ao darmos um toquinho a mais com ingredientes um pouco mais sofisticados, revelamos verdadeiras pérolas da cozinha de raiz. Não sei o porquê, mas as velhas cozinheiras não davam, nem sob vara, suas receitas e por as guardarem à sete chaves, muitas delas acabaram se perdendo no tempo ou no caixão. Hoje publico a minha receita de carne assada na panela de ferro. 


CARNE ASSADA NO BALSÂMICO


Ingredientes:

1 peça pequena de lagarto bovino
3 xícaras (chá) de caldo de carne bem quente
½ xícara de vinagre balsâmico dos bons
1 colher (sopa) de molho inglês autêntico
1 colher (sopa) de molho de soja com pouco sal
1 colher (sopa) de mostarda americana
1 colher de sopa de mel puro sem aroma
½ colher (chá) de pimenta calabresa
4 dentes de alho espremidos
Quanto baste de sal para temperar
Quanto baste de azeite para selar a carne
Quanto baste de água quente para pingar

Modo de Preparo:

Em uma panela de ferro grande com tampa, de preferência sobre o braseiro de um fogão lenha, sele bem a peça de carne até todos os lados ficarem dourados. Misture o caldo de carne com a vinagre balsâmico, o molho inglês, o molho de soja, o mel, a mostarda, a pimenta e o alho. Despeje sobre a carne, corrija o sal e em fogo bem lento e deixe cozinhar por umas 3 ou 4 horas. Quando começar a secar pingue água quente. Depois de pronta, retire da panela, desfie com um garfo e sirva com purê de batata. Dica: sempre deixe sobrar molho na panela para você poder servir junto com a carne desfiada.