PAELLA - Receitasdmais
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PAELLA


Esta receita foi apresentada no programa da Angélica - Estrelas pelo Parreira no dia: 16/02/2013 (sábado) pela Rede Globo

Receita de paella 

INGREDIENTES:
1kg de arroz arbóreo
1kg de filé de cação
2kg de camarão médio ou grande sem casca
7 dentes de alho
125 mm de azeite de oliva extra-virgem
7 tomates descascados e sem sementes
1 kg de lula
6 camarões VG
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
Limão
Colorante com açafrão

CALDO DE PEIXE
5 dentes de alho picados
2 cebolas cortadas em quatro partes
4 tomates cortados em quatro
1 batata inglesa cortada em pedaços grandes
2 pimentões cortados em tiras
2 cabeças grandes de badejo
Cabeças e cascas retiradas de dois quilos de camarões bem lavados e limpos
1 molho de cheiro verde
1 molho de coentro
3 litros de água
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

MODO DE FAZER:
Colocar o azeite na paellera, salpicar com um pouco de sal e acrescentar o alho picado. Deixar dourar.
Colocar as lulas e refogar
Em seguida, acrescente o arroz e refogue por alguns minutos
Depois, ponha os tomates, que devem ser ralados antes
Em seguida, vá colocando o caldo de peixe. A medida que for secando, vai despejando mais caldo até cozinhar o arroz
Um pouco antes de cozinhar completamente, acrescente os camarões médios e o peixe. Quando eles estiverem rosados, desligue o fogo e deixe descansar por alguns minutos.
Grelhe os camarões VG temperados com sal, pimenta e limão e acrescente à paella

CALDO DE PEIXE:
- Deixar ferver por mais ou menos uma hora e meia
- Em seguida, deixar esfriar um pouco e coar tudo numa peneira grande.