COLOMBA PASCAL DE PADARIA


Esta receita foi apresentada no programa da Cátia Fonseca - Mulheres pela TV Gazeta no dia: 19/03/2013 (terça-feira)

Receita de colomba pascal de padaria
Colomba pascal de padaria

INGREDIENTES:
500 g de farinha de trigo
30g de fermento biológico
100 g de manteiga
100 g de açúcar
5 gemas
30 g de mel
1 colher (café) de sal
½ copo de leite gelado
Essência de laranja ou raspas de 1 laranja

Recheio
130 g de uvas passas
200 g de frutas cristalizadas

Cobertura
5 claras de ovos
250 g de farinha de caju
300 g de açúcar de confeiteiro

MODO DE FAZER:
Coloque o fermento em um pequeno recipiente e esfarele com as mãos. Adicione ao fermente duas colheres de farinha, quatro colheres de água e misture. Reserve essa pequena massa por 20 minutos, até que cresça bem. É essa massa que vai fazer com que a colomba fique macia. Em uma superfície de pedra ou em uma batedeira, junte a farinha de trigo, a massa de fermento (chamada de esponjinha, pelo aspecto de esponja), margarina, açúcar, sal, ovos e mel.

Misture a massa e vá acrescentando o leite aos poucos. Cuidado para não colocar muito leite e perder o ponto da massa. Neste momento, também devem ser acrescentadas duas colheres de sopa de essência de laranja ou a raspa de uma laranja. Sove bem a massa por cerca de 20 minutos ou até chegar ao ponto de véu, ou seja, até que possa ser esticada, sem se romper, mas com aspecto de transparência. Ao chegar ao ponto da massa, acrescente as uvas-passas e as frutas cristalizadas e apenas mexa a mistura. Use óleo para trabalhar com a massa, divida a massa em duas partes e deixe descansar por 10 minutos.

Separe formas de papel para colocar a massa. A massa designada para cada colomba deve ser cortada ao meio e uma das metades deve ser dividida mais uma vez. Das três partes, uma maior e duas menores sairão com o formato de pomba. Já na forma, deixe a massa descansar de 30 a 50 minutos, para crescer. Lembre-se que no calor a massa cresce mais rápido. Enquanto a massa cresce, prepare a cobertura.

Coloque em um recipiente a farinha de caju e metade do açúcar de confeiteiro. Em seguida, acrescente as claras e misture. Coloque a cobertura sobre as colombas. Antes de levá-las ao forno, jogue castanha de caju ou nozes e peneire a outra metade do açúcar de confeiteiro sobre a colomba. Leva a massa ao forno pré-aquecido, aos 180ºC, por 30 minutos.




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