SPAGHETTI ALL’AMATRICIANA - Receitasdmais
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SPAGHETTI ALL’AMATRICIANA


Receita de Spaghetti All´Amatriciana
Spaghetti all'amatriciana

A massa alla amatriciana (ou, segundo a sua contração em dialeto, "matriciana") é um prato típico romano, ainda que seja originário da cidade de Amatrice, a pouco mais de uma hora de carro de Roma.

A receita original, imigrada na Capital, com o tempo sofreu diversas variações decorrentes do acréscimo de novos ingredientes ou do uso de diferentes massas;
Segue a minha receita:

Tempo de preparo: 25 minutos

INGREDIENTES:
5 tomates sem semente e sem pele
½ colher de sopa de azeite
50 g de Bacón  magro
Pitada de pimenta do reino
200 g de espaguete
1 colher (sopa) de sal
30 ml de vinho branco seco
30 g de Pecorino ou parmesão ralado
70 ml de molho ao sugo
Salsinha triturada a gosto

MODO DE FAZER:

PARA A MASSA:
Em uma panela grande, despeje água para ferver e coloque uma colher de sobremesa de sal.
Ao ferver a água, coloque a massa para cozinhar (11minutos).

 PARA O MOLHO:
Aqueça o azeite numa frigideira e doure o bacon cortado em pedaços durante 3 minutos. Adicione o tomate sem pele, cortado em cubos, deixe apurar um pouco e acrescente o vinho branco. Deixe o vinho evaporar, junte o molho ao sugo, deixe levantar fervura e desligue o fogo.

FINALIZAÇÃO
Coloque o espaguete numa travessa previamente aquecida, cubra com o molho e polvilhe com queijo.

Dicas:
  • Se preferir, acrescentar pimenta dedo-de-moça (Fresca).
  • COMO RETIRAR A PELE DOS TOMATES
Faz um X na base e colocar por 45 segundos em água fervente. Retire e leve em uma tigela com gelo. Partindo do X retirar a pele.

Rendimento:  2 pessoas