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Nhoque sem erro


Esta receita foi apresentada no programa da Ana Maria Braga - Mais Você pela Rede Globo no dia: 31/05/2013 (sexta-feira)

Receita de nhoque sem erro
Nhoque sem erro

INGREDIENTES:
800 g de batata sem casca e cortada em cubos
4 colheres (sopa) de leite em pó (30 g)
1 gema
150 g de queijo parmesão ralado
sal, pimenta-do-reino moída e noz-moscada ralada a gosto
80 g de farinha de trigo

MOLHO AL LIMONE
2 colheres (sopa) de manteiga
2 dentes de alho picados
raspas de 2 limões sicilianos
1 cebola picada
500 ml de creme de leite fresco
suco de 2 limões sicilianos (100 ml)
sal a gosto

MOLHO DE MANTEIGA COM SABOR DE AZEITE
100 g de manteiga amolecida
¼ xícara (chá) de azeite gelado
ervas picadas a gosto (manjericão, tomilho, salsa e cebolinha)

MODO DE FAZER:
Coloque numa panela com água fervente, a batata para cozinhar por 20 minutos. Retire do fogo, escorra as batatas e passe-as pelo espremedor.
Transfira as batatas espremidas para uma panela, adicione o leite em pó e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até secar e formar um purê de batatas (+/- 3 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar.
Numa tigela coloque o purê de batatas (feita acima), a gema, o queijo parmesão, sal, pimenta do reino e noz moscada. Misture, adicione a farinha de trigo e misture rapidamente até formar uma massa lisa.
Pegue uma porção da massa e, numa superfície enfarinhada, vá enrolando a porção de massa com as mãos, fazendo rolinhos compridos com +/- 30 cm de comprimento. Com uma faca enfarinhada, corte os rolinhos em pedacinhos de 2 cm formando os nhoques e vá reservando-os, sempre polvilhando um pouco de farinha de trigo.
Depois, cozinhe os nhoques em bastante água fervente e, quando eles subirem, retire-os com uma escumadeira e coloque-os numa tigela com água fria para parar o cozimento. Transfira os nhoques para um prato de servir, acrescente o molho de sua preferência e sirva imediatamente.

MOLHO AL LIMONE
Em uma panela, em fogo médio, derreta a manteiga, doure os alhos, adicione as raspas de limões e a cebola. Depois acrescente o creme de leite fresco e o suco dos limões, abaixe o fogo e deixe reduzir e encorpar por +/- 8 minutos, mexendo de vez em quando. Retire do fogo, coe o molho e acerte o sal. Sirva a seguir com nhoque de batatas.

MOLHO DE MANTEIGA COM SABOR DE AZEITE
Em uma tigela de inox gelada, sobre uma outra tigela com água gelada e gelo misture, com um batedor de arame, a manteiga, o azeite e as ervas até endurecer levemente. Sirva sobre o nhoque cozido.