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A história do cuscuz


A HISTÓRIA DO CUSCUZ

O cuscuz, que hoje é consumido por grande parte dos brasileiros, é uma herança da culinária africana trazida durante a colonização dos portugueses no século XV. No Brasil, o cuscuz tem várias versões, porém os mais conhecidos são o cuscuz paulista e nordestino.

A história do cuscuz


A origem do cuscuz:

O cuscuz tem origem em Maghreb, localizada no norte da África, e foi trazido para o Brasil durante a colonização portuguesa. Há histórias de que o cuscuz já era preparado há pelo menos dois séculos antes de Cristo. Os africanos dizem o nome “cuscuz” deriva do som da sêmola chiando na cuscuzeira durante o cozimento.

O cuscuz era uma comida destinada aos pobres, escravos e também aos bandeirantes, que consumiam junto com carne seca batida no pilão. Seu principal ingrediente é a farinha de milho, mas o cuscuz pode ser feito com farinha de mandioca, de arroz ou aipim. O original é feito com sêmola de trigo, sendo muito típico o de carneiro.
É consumido tanto de manhã quanto à noite dissolvido em sopa com manteiga ou leite de vaca, podendo acrescentar carne e legumes, grão de bico, tâmaras e uva-passa.


O cuscuz paulista

O cuscuz paulista é o tipo de cuscuz feito com farinha de milho ou de mandioca, e pode ser recheado com palmito, pimentão, tomate, camarão, peixe e milho. Uma verdadeira mistura de comida africana com comida portuguesa, faz parte do almoço, jantar ou ocasiões especiais.
Há cerca de quarenta anos, o cuscuz paulista começou a ser produzido em fôrma de bolo furada, assumindo uma forma mais compacta, sem desmanchar.

A história do cuscuz


O cuscuz nordestino

Chegado no Brasil por Pernambuco, é feita em cuscuzeira e tem a consistência mais esfarelada, como o seu irmão africano, mantendo-se fiel as suas raízes. Feita com fubá de milho temperado com sal, cozida no vapor, leva leite de coco para umedecer com ou sem açúcar.
Essa receita de cuscuz é o café da manhã de muitos nordestinos, além também de ser comercializada em restaurante.

A história do cuscuz


Mas uma coisa os dois tipos de cuscuz têm em comum: o jeito de mexer a sêmola com as mãos, com um pouco de água, como se fosse um ritual.
Veja aqui receitas deliciosas de cuscuz:



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