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Picadinho Marroquino
Receita do programa Mais Você da Ana Maria Braga.




INGREDIENTES - Picadinho Marroquino

2 colheres (sopa) de azeite
1kg de filé mignon, cortado em cubos e temperados com sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola grande picada (1 xícara de chá)
1 cenoura grande picada (1 xícara de chá)
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de páprica picante
2 colheres (sopa) de cominho em pó
2 xícaras (chá) tomate pelado amassado
1 pimenta dedo-de-moça picada sem sementes
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço picadas (100 g)
1/2 xícara (chá) de uvas-passas claras (80 g)
2 xícaras (chá) de grão-de-bico cozido ( 400 g)
1/2 xícara (chá) de coentro picado
1 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de raspa de limão


MODO DE PREPARO - Picadinho Marroquino


Numa panela em fogo médio, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e vá colocando, aos poucos, 1 kg de filé mignon em cubos (e já temperados). Deixe dourar bem por +/- 5 minutos e transfira a carne dourada para uma tigela.

Na mesma panela onde dourou a carne, e em fogo médio, aqueça 1 colher (sopa) de azeite, coloque 1 cebola grande picada, 1 cenoura grande picada, 2 dentes de alho picados e refogue até que os vegetais estejam macios, mexendo sempre.

Depois desse tempo, adicione 1 colher (sopa) de páprica picante, 2 colheres (chá) de cominho em pó, 1 ½ colher (chá) de canela e mexa por 1 minuto. Junte 2 xícaras (chá) de tomate pelado amassado, 1 pimenta dedo-de-moça picada sem sementes, ½ xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço picadas, ½ xícaras (chá) de uvas-passas claras, 2 xícaras (chá) de grão-de-bico cozido, ½ xícara (chá) de coentro picado, 1 xícara (chá) de água e deixe ferver até o caldo engrossar (+/- 5 minutos). Adicione a carne dourada, 1 colher (chá) de raspa de limão e mexa. Apague o fogo e sirva com cuscuz marroquino hidratado na água e temperado com manteiga e sal e coalhada.
Lagarto Gratinado
(Uma receita direto de nosso livro de receitas!)


INGREDIENTES


MODO DE PREPARO


Pão nariz entupido

Receita do programa Mais Você da Ana Maria Braga exibido no dia 16/10/18.




]INGREDIENTES

25g de fermento biológico fresco
50 g (¼ xícara de chá) de açúcar
320 g (2 xícaras de chá + 3 colheres de sopa) de farinha de trigo
50 g (¼ xícara de chá) de margarina com sal
1 ovo
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
1/2 xícara (chá) de água
1 gema

MODO DE PREPARO

Coloque em uma tigela 25 g de fermento biológico fresco, 50 g de açúcar e misture bem até dissolver. Reserve.

Em uma outra tigela, coloque 320 g de farinha de trigo, a mistura de fermento biológico fresco e açúcar, 50 g de margarina com sal, 1 ovo, ½ colher (chá) de essência de baunilha, ½ xícara (chá) água e misture bem até formar uma massa homogênea. Coloque em uma tigela enfarinhada, tampe com plástico filme e deixe descansar por 1 hora. Reserve.

Depois desse tempo, transfira para uma bancada enfarinhada e sove a massa por +/- 1 minuto. Divida em 2 partes e abra com um rolo. Com o auxílio de uma faca, corte tiras de 25 cm de comprimento e 3 cm de largura. Enrole em um canudo de alumínio untado com margarina (2 cm de diâmetro x 11 cm de comprimento) e distribua os rolinhos em uma assadeira untada com margarina. Deixe descansar por mais 1 hora.

Pincele 1 gema em cada rolinho e leve ao forno pré-aquecido a 180° C por 15 minutos. Retire do forno, retire os canudos de alumínio e deixe esfriar sobre uma grade. Depois de frio, recheie com o creme, polvilhe açúcar e sirva em seguida.

INGREDIENTES - RECHEIO

75 g (1/2 xícara de chá) de farinha de trigo
125 g (2 xícaras + 2 colheres de sopa) de açúcar
500 ml (2 xícaras de chá) de leite
125 g (2 xícaras + 2 colheres de sopa) de açúcar
4 gemas peneiradas
1/2 colher (chá) de essência de baunilha

MODO DE PREPARO - RECHEIO

Misture em uma tigela, 75 g de farinha de trigo, 125 g de açúcar e reserve.

Em uma panela em fogo médio, coloque 500 ml de leite, 125 g de açúcar e deixe ferver. Adicione a mistura de farinha de trigo e açúcar e mexa bem com o batedor arame até engrossar. Junte 4 gemas peneiradas, ½ colher (chá) de essência de baunilha e mexa por 2 minutos para não formar grumos. Apague o fogo, transfira para uma tigela, cubra com plástico filme encostado no creme (para não criar película) e leve à geladeira até esfriar.

Depois de frio, retire da geladeira, mexa com uma espátula e coloque em um saco de confeiteiro. Reserve.
Batata Rústica Frita

Receita do programa Mais você da Ana maria Braga


INGREDIENTES

5 batatas cortadas em palito e pré-cozidas
1 galho de alecrim
1 galho de tomilho
4 dentes de alho
3 colheres (sopa) de óleo
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Parmesão ralado a gosto

MODO DE PREPARO 

Em uma panela com bastante óleo em fogo alto, coloque alecrim, tomilho, alho e frite as batatas até que estejam douradas. Retire da panela com uma escumadeira, coloque em um prato com papel absorvente, tempere com sal, pimenta e sirva com parmesão ralado fino.

Berinjela Recheada

Receita direto de nossa coleção de livros!!

INGREDIENTES



MODO DE PREPARO


Polpetine com Molho de Tomate

(Receita do programa Mais Você da Ana maria Braga exibido no dia 08/10/2018)




INGREDIENTES - POLPETONE

600g de filé mignon (moído 2x)
60g de queijo grana padano
80g de farinha de pão
5g de alho picado
1 alho
5g de sal
200g de mozzarella búfala barra

INGREDIENTES - MOLHO DE TOMATE
1kg de tomate pelatti
1 dente de alho
50g de cebola picada
1/2 maço de manjericão pequeno
30ml de azeite
Sal e pimenta do reino q.b

INGREDIENTES - MASSA
450g de penne

MODO DE PREPARO POLPETONE

Misturar todos os ingredientes, menos a mozzarella, fazer bolas de 160g e rechear com um pedaço de mozzarella de 50g.
Fritar em imersão, finalizar no forno, cobrir com molho e voltar ao forno para gratinar.

MODO DE PREPARO - MOLHO DE TOMATE 

Refogar em fogo baixo a cebola com o alho, sem dourar, adicionar o tomate pelatti amassado e o manjericão e cozinhar por 30 min. Corrigir o sal e a pimenta.
Reservar e esquentar na hora de servir.

MODO DE PREPARO - MASSA

Esquentar água, colocar sal e cozinhar a massa assim que a água estiver fervendo.
Confira essa receita direto de nossa coleção particular de livros de receitas!


(Se caso não conseguir ler a receita escrita na imagem, basta clicar na imagem que será dado zoom automaticamente)


RECEITA:
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MODO DE PREPARO

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Aproveite para fazer essa receita nos finais de semana para o cafézinho da tarde!


MODO ESPECIAL PARA QUEM TEM DIFICULDADES EM VISUALIZAR A RECEITA NAS IMAGENS ACIMA, SEGUE A RECEITA:

INGREDIENTES:

4 ovos
1 xícara (Chá) de oléo
1 xícara (Chá) de açúcar
1 laranja inteira com casca e sem caroço
2 xícaras (Chá) de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1/2 xícara de granulado crocante fermeável

MODO DE PREPARO:


1. No liquidificador, coloque os ovos, o óleo, o açucar e a laranja;

2. Bata bem até dissolver a casca da fruta;

3. À parte, em uma vasilha, misture a farinha com o fermento. Por cima despeje o creme do liquidificador;

4. Misture bem, incorporando os ingredientes. Adicione o granulado crocante e mexa novamente.

5. Despeje a massa em assadeira untada com margarina. Leve para assar em forno médio (180°C) e pré-aquecido por 40 minutos aproximadamente. desenforme e decore com fatias de laranja cortadas ao meio.













Escondidinho de Bacalhau

Confira essa deliciosa receita na imagem abaixo, direto de um livro de receitas de nossa coleção particular!!






Arroz de forno com Costelinha

Receita do programa Mais Você da Ana maria Braga, exibido no dia 02/10/2018.



INGREDIENTES - Arroz de Forno com Costelinha

1 fio de azeite
1kg de costela suína cortada em ripas temperadas com sal e páprica picante a gosto
1 cebola pequena picada (120)
1/2 colher (sopa) de alho picado
1 linguiça calabresa em rodelas grossas (+/- 240 g)
3 folhas de louro
3/4 xícara (chá) de vinho branco seco (180 ml)
1 litro de água quente (4 xícaras de chá)
1 xícara (chá) de arroz parboilizado cru (200 g)
2 tomates cortados em cubos sem sementes (200 g)
1/2 xícara (chá) de azeitonas verde sem carroço picadas (60 g)
folhas de hortelã picada a gosto


MODO DE PREPARO - Arroz de Forno com Costelinha

Numa assadeira antiaderente (35 cm x 26,5 cm x 6 cm de altura), coloque 1 fio de azeite, leve em fogo médio, distribua 1 kg de costela suína cortada em ripas (já temperadas com sal, pimenta-do-reino moída e páprica a gosto) e doure todos os lados por +/- 15 minutos. Retire as costelas da assadeira e reserve.

Na mesma assadeira em que dourou a costela, em fogo médio, coloque 1 cebola pequena picada, ½ colher (sopa) de alho picado, 1 linguiça calabresa em rodelas e doure bem. Volte a costela dourada para a assadeira, adicione 3 folhas de louro, ¾ xícara (chá) de vinho branco seco e deixe evaporar. Acrescente 1 litro de água quente, cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 200° C por 1 hora e 30 minutos.

Retire a assadeira do forno, afaste as costelas para os cantos e coloque no meio 1 xícara (chá) de arroz parboilizado cru. Cubra novamente com papel alumínio e leve ao forno por mais 30 minutos a 200 º C.

Depois desse tempo, retire do forno, descarte o papel alumínio, misture 2 tomates cortados em cubos sem sementes, ½ xícara (chá) de azeitonas verde sem carroço, folhas de hortelã picada a gosto e sirva em seguida.

Pão Campagne

Receita do programa Mais Você da Ana Maria Braga exibido no dia 1/10/2018.




INGREDIENTES- Pão Campagne

350g de farinha de trigo (Forte) (2 ½ xícaras de chá)
150g de farinha trigo integral (1 xícara de chá)
50g de farinha de centeio integral
330g de água
100g de levain (massa madre)
100g de sal


MODO DE PREPARO - Preparação do pão levain ou Sourdough (na mão)

Em uma tigela levemente untada com óleo misture 350 g de farinha de trigo, 150 g de farinha trigo integral, 50 g de farinha de centeio integral e 330 g de água com uma espátula ou com as mãos até que fique homogênea. Deixe descansar por 30 minutos a 1 hora (autólise).

Em seguida, acrescente 100 g de levain, 10 g de sal e vá sovando a massa até que o sal e o fermento seja incorporado à massa. Deixe descansar na tigela coberta com um plástico ou pano úmido e dobre a massa a cada 30 minutos. (Faça essa dobra 4 vezes a cada 30 minutos).

Depois deste tempo, deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 2 a 3 horas ou durante a noite na geladeira (+/- 7 ºC).

Divida a massa, modele e deixe descansar coberta com plástico por 30 minutos.

Em uma superfície enfarinhada, coloque as bolinhas e comece a modelar. Transfira para um "couch" ou banneton e deixe a massa fazer a fermentação final, de 2 a 5 horas (varia muito com a temperatura e umidade do ambiente). Depois deste tempo leve ao forno pré-aquecido e asse

MODO DE PREPARO - Cocção em Forno comum

Em um forno preaquecido a 260° C, coloque uma panela de ferro fundido e aguarde 40 minutos até que a panela e sua tampa atinjam 240°. Retire a panela do forno, vire o banneton de cabeça para baixo na panela, faça o corte desejado com um estilete ou uma lâmina. Tampe a panela e coloque de volta no forno. Asse por 20 a 25 minutos. Depois deste tempo retire a panela do forno, tire a tampa e volte a panela destampada para o forno. Asse por mais 20 minutos. Retire o pão e deixe esfriar em uma grelha.
Receita exibida no programa Mais Você da Ana Maria Braga no dia 18/09/18







INGREDIENTES



1 e ½ xícara (chá) de mandioca cozida (250 g)
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal (45 g)
1 lata de leite condensado (395 g)
½ xícara (chá) de coco ralado úmido e adoçado (50 g)
Coco ralado (branco ou queimado) ou açúcar cristal para envolver

MODO DE PREPARO

Reserve o coco e bata os demais ingredientes no liquidificador até formar um creme bem grosso.

Transfira para uma panela, acrescente o coco e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 15 minutos ou até desgrudar do fundo (ponto de enrolar).

Disponha em um prato untado com manteiga, cubra com filme plástico rente ao doce e leve à geladeira por cerca de 1 hora ou até esfriar completamente. 

Modele bolinhas (15 g cada) e envolva em coco ralado ou açúcar cristal.




Esta receita foi exibida no programa da Ana Maria Braga - Mais Você pela Rede Globo


Costela suína com batatas
Costela suína com batatas

INGREDIENTES:
1kg de costela suína (cortada em ripas)
2 pimentas dedo-de-moça (cortadas grosseiramente (10 g))
3 folhas de louro
1 1/2 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de páprica defumada
1l de água
1/4 xícara (chá) de azeite
1 cebola picada (180 g)
1 colher (sopa) de alho picado (3 dentes)
1 xícara (chá) de cachaça (240 ml)
1 colher (sopa) de molho de soja
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
1/2 xícara (chá) de cebolinha picada
1/2 xícara (chá) de cebolinha picada
300g de batata em cubos médios (+/- 2 batatas médias)
200g de tomates sem sementes picados (4 tomates)
Folhas de coentro picadas a gosto

MODO DE FAZER:
Numa tigela, coloque a costela, a pimenta, as folhas de louro, o sal e a páprica defumada. Esfregue os temperos nas ripas de costela e depois transfira para uma panela de pressão. Em seguida, cubra com 1l de água, tampe a panela, leve ao fogo médio e cozinhe por 15 minutos (após pegar pressão). Depois, retire a pressão, destampe a panela e reserve.
Numa outra panela, aqueça, em fogo médio, o azeite e doure muito bem a cebola junto com o alho.
Retire com uma escumadeira as costelas do caldo de cozimento e junte no refogado de alho e cebola, misturando rapidamente.
Logo após, acrescente com uma concha a cachaça, ateie fogo e flambe.
Adicione o molho de soja, a salsinha, a cebolinha, as batatas, misture e despeje o caldo do cozimento até cobrir as costelas e as batatas.
Tampe a panela e deixe cozinhar por +/- 20 minutos ou até o molho engrossar e a batata cozinhar. Apague o fogo, coloque os tomates e as folhas de coentro e sirva.