CUSCUZ PAULISTA - Receitasdmais
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CUSCUZ PAULISTA


Receita do Joaquim Lopes no programa da Angélica - ESTRELAS exibido no dia: 03/09/2011

INGREDIENTES:
- 3 xícaras de farinha de milho em flocos
- 1 xícara de farinha de mandioca
- azeite extra virgem a gosto
- 5 dentes de alho amassados
- 2 cebolas cortadas em cubos pequenos
- 1 pimentão verde cortadas em cubos pequenos
- 1 pimentão vermelho cortadas em cubos pequenos
- 1 pimentão amarelo cortadas em cubos pequenos
- 1 lata de palmito em conserva cortado em cubos pequenos
- 1 lata de anchovas (4 files aproximadamente)
- 1 lata de tomate pelado cortadas em cubos pequenos
- 500 gramas de camarão miúdo limpo
- 2 tabletes de caldo de camarão
- 1 lata de ervilhas pequenas
- 1 pote de azeitonas verdes picadas
- Colorífico a gosto
- Louro em pó a gosto
- 1 maço de salsinha picada
- 1 maço de cebolinha picada
- 1 maço de coentro picado
- 5 ovos cozidos fatiados em rodelas perfeitas
- sal a gosto
- pimenta a gosto

PARA A DECORAÇÃO:
- 10 camarões grandes limpos com a cauda

MODO DE FAZER:
- Processar a farinha de milho até que os flocos virem pó.
- Depois, peneirar a farinha de mandioca
- Em seguida, misturar as duas e reservar
- Numa panela, dissolver os tabletes de caldo de camarão e reservar
- Colocar o azeite e o alho amassado numa panela grande, em fogo médio.
- Assim que levantar o cheiro (sem tostar), adicionar a cebola.
- Em seguida, suar a cebola.
- Adicionar os pimentões e deixar cozinhando para apurar o sabor
- Depois, colocar as anchovas e deixar que elas sumam na panela
- Em seguida, adicionar as azeitonas, os palmitos, as ervilhas e os camarões miúdos
- E adicionar aos poucos o caldo de camarão, também pra apurar o gosto
- Depois, colocar os temperos (salsinha, coentro, cebolinha, louro em pó, colorífico, sal e pimenta)
- Quando os camarões estiverem cozidos, adicionar a mistura de farinhas aos poucos
- No final, desligar o fogo, ajustar temperos se necessário.
- Antes de servir, colocar na forma e reservar.