O Kefir é originário do
Cáucaso e composto por lactobacilos e leveduras. Os grãos se tornam mais ativos
em altas temperaturas (20 a
37ºC) e, assim, se multiplicam e aumentam de tamanho mais rapidamente (em
questão de horas).
Após a fermentação, o Kefir pode ser guardado em
geladeira e consumido em até 3 dias.
Para
cultivar o Kefir coloque 1 colher de sopa de Kefir e meio litro de leite em um
pote de vidro. Um Kefir mais leve é produzido em 6 horas de fermentação. Se
quiser mais ácido é só deixar por mais horas.
Antes
de consumir peneire os grãos e consuma somente o líquido. Os grãos podem ser
fermentados novamente e o leite pode ser consumido na hora ou guardado na
geladeira para ser ingerido em outro momento. Porém, jamais congele o Kefir
para que os microorganismos presentes não desapareçam.
Ao
peneirar poderá observar uma gosma branca que é chamada de Kefiran, considerado
um poderoso anti-cancerígeno.
O Kefir tem aparência de
uma coalhada e pode ser misturado em diversas receitas, como: frutas, mel,
cereais, receitas que levam leite ou iogurte (substituindo estes ingredientes).
Ainda não foram
descobertos todos os microorganismos e nutrientes que o kefir contem, mas o que
se sabe é que possui:
8 leveduras, 2 bactérias acéticas, cerca de 16 lactobacilos, cerca de 9 streptococci/lactococci, ácido fólico, ácido pantotênico (vitamina B5), biotina (vitamina B), cálcio, carboidratos, fósforo, gordura, lactase, magnésio, niacina (vitamina B3), potássio, proteínas, piridoxina (vitamina B6), triptofano, vários outros aminoácidos benéficos, vitamina B12, vitamina K.
8 leveduras, 2 bactérias acéticas, cerca de 16 lactobacilos, cerca de 9 streptococci/lactococci, ácido fólico, ácido pantotênico (vitamina B5), biotina (vitamina B), cálcio, carboidratos, fósforo, gordura, lactase, magnésio, niacina (vitamina B3), potássio, proteínas, piridoxina (vitamina B6), triptofano, vários outros aminoácidos benéficos, vitamina B12, vitamina K.
É recomendado que não se
utilize objetos de metal para manipular o Kefir por causa da possível reação do
ácido da fermentação com o metal.
Estudos sugerem que seus
benefícios são muitos, entre eles:
- Combate a asma, acne, problemas renais, acidez
estomacal, problemas circulatórios, colesterol, reumatismo, osteoporose,
hepatite, bronquite, catarro, tuberculose, descontrole da produção de
bilis, alergias, enxaqueca, males do cólon, úlceras, problemas digestivos,
colites, bactérias hostis,
prisão de ventre, diarréia, candidíase, inflamações intestinais, depressão, diversos eczemas, escleroses, tumores, problemas cardiovasculares; - Auxilia a regular a pressão sanguínea;
- Aumenta o sistema imunológico melhorando a
resistência contra inúmeras doenças;
- Regula a glicose presente no sangue melhorando o
diabetes;
- Beneficia coração, pâncreas, rins, próstata,
fígado, músculos, cabelo, pele, sistema nervoso;
- Aumenta a absorção de vitaminas e sais minerais,
principalmente a vitamina B12;
- Combate Distúrbios nervosos como ansiedade, insônia, síndrome de fadiga
crônica;
- Ajuda na dieta para perda de peso atuando como um enzimático
poderoso, aumenta consideravelmente o anabolismo, ou seja a absorção de
nutrientes equilibrando o organismo. Provoca saciedade. Porém, não se
recomenda consumir kefir em jejum.
Kefir é um alimento
probiótico e você pode conseguir através de uma doação. Há diversos sites que
promovem esta prática.
Não
há restrição para o consumo de 1
litro e meio de Kefir por dia, porém caso tenha alguma
patologia consulte seu médico.
Mousse de Morango Real
· 1 litro de Kefir de leite
· 1 caixa de morangos
· 1 lata de creme de leite
· 1 colher de chá de essência de
baunilha
· 1 envelope de gelatina sem sabor incolor
· Açúcar a gosto.
PREPARO:
Lave bem os morangos e amasse com o garfo, misture ao Kefir.
Misture bem o creme de leite até que fique
homogêneo e junte ao restante, bem como a
essência de baunilha e o açúcar.
Derreta a gelatina conforme instruções da
embalagem e junte a gelatina à mistura anterior.
Coloque em formas e leve à geladeira.
Você terá uma sobremesa saudável e
deliciosa.
Variação:
Para obter um mouse mais airado utilize creme de leite
fresco, que deve ser batido na batedeira até o ponto
de chantilly e só depois misturado ao kefir.
Dica Real:
Não guarde em vasilha com tampa hermética,
pois fica meio frizante por causa do Kefir, que é
normal, mas dará ao mouse a impressão de que
é o morango que está estragado! (coloque
em potinhos descartáveis com tampa!).
· 1 litro de Kefir de leite
· 1 caixa de morangos
· 1 lata de creme de leite
· 1 colher de chá de essência de
baunilha
· 1 envelope de gelatina sem sabor incolor
· Açúcar a gosto.
PREPARO:
Lave bem os morangos e amasse com o garfo, misture ao Kefir.
Misture bem o creme de leite até que fique
homogêneo e junte ao restante, bem como a
essência de baunilha e o açúcar.
Derreta a gelatina conforme instruções da
embalagem e junte a gelatina à mistura anterior.
Coloque em formas e leve à geladeira.
Você terá uma sobremesa saudável e
deliciosa.
Variação:
Para obter um mouse mais airado utilize creme de leite
fresco, que deve ser batido na batedeira até o ponto
de chantilly e só depois misturado ao kefir.
Dica Real:
Não guarde em vasilha com tampa hermética,
pois fica meio frizante por causa do Kefir, que é
normal, mas dará ao mouse a impressão de que
é o morango que está estragado! (coloque
em potinhos descartáveis com tampa!).
