Enviado por: Débora
RECEITA DE HAMBURGER TRADICIONAL
- Pão fresco, tostado aberto ao meio em uma frigideira antiaderente, sem nada ou com um pouco de manteiga, isso ajuda a selar o pão e faz com que se evite que o suco liberado pela carne o encharque.
- A escolha da carne é pessoal. Os hambúrgueres mais nobres são feitos de picanha, filé mignon e fraldinha, mas nada impede que façamos com patinho ou paleta. Uma carne barata para fazer hambúrguer é o coxão duro porque ele e a picanha fazem parte da mesma carne. Um é a extensão do outro. Estão no mesmo músculo do animal. A carne escolhida deve ser toda limpa de nervos que a endurecem quando levados ao fogo, diferentemente da gordura, que derrete e impregna o corte com seu sabor. Pique a carne na ponta da faca para não destruir as fibras. Ou use um multiprocessador de alimentos no modo pulsar. (só dar dois leves apertões.)
- a quantidade de gordura deve ser de 10 a 20% do total da carne, por isso, deve-se comprar a carne limpa: para fazer 1 kg de hambúrguer, deve-se usar 850 g de carne e 150 g de gordura. A gordura pode ser moída e misturada bem antes de moldar o hambúrguer (fazer bolas de carne e amassar até dar o tamanho e a altura desejados).
- temperar apenas com sal, em ambos os lados e momentos antes de levar ao fogo. Não temperar hambúrgueres a serem congelados.
- na hora de preparar, colocar apenas um fio de óleo numa frigideira antiaderente bem quente. O hambúrguer fica melhor ao ponto (tostado por fora e rosado por dentro). Toque o mínimo possível e vire apenas uma vez. Isso para manter o suco interno. O tempo vai variar de acordo com o tamanho do hambúrguer e a potência do fogo.
- não coloque nada para dar liga. A própria carne tem essa capacidade.
- acompanhamentos: saladas, molhos, cheddar, mussarela e parmesão (a dica para derreter o queijo bem rápido é jogar um pouco de água na frigideira e tampar na sequência. O calor liberado pelo vapor sobe e logo o queijo se derrete.)
RECEITA DE HAMBURGER NUTRITIVO
RECEITA DE HAMBURGER DE SOJA
RECEITA DE HAMBURGER TRADICIONAL
- Pão fresco, tostado aberto ao meio em uma frigideira antiaderente, sem nada ou com um pouco de manteiga, isso ajuda a selar o pão e faz com que se evite que o suco liberado pela carne o encharque.
- A escolha da carne é pessoal. Os hambúrgueres mais nobres são feitos de picanha, filé mignon e fraldinha, mas nada impede que façamos com patinho ou paleta. Uma carne barata para fazer hambúrguer é o coxão duro porque ele e a picanha fazem parte da mesma carne. Um é a extensão do outro. Estão no mesmo músculo do animal. A carne escolhida deve ser toda limpa de nervos que a endurecem quando levados ao fogo, diferentemente da gordura, que derrete e impregna o corte com seu sabor. Pique a carne na ponta da faca para não destruir as fibras. Ou use um multiprocessador de alimentos no modo pulsar. (só dar dois leves apertões.)
- a quantidade de gordura deve ser de 10 a 20% do total da carne, por isso, deve-se comprar a carne limpa: para fazer 1 kg de hambúrguer, deve-se usar 850 g de carne e 150 g de gordura. A gordura pode ser moída e misturada bem antes de moldar o hambúrguer (fazer bolas de carne e amassar até dar o tamanho e a altura desejados).
- temperar apenas com sal, em ambos os lados e momentos antes de levar ao fogo. Não temperar hambúrgueres a serem congelados.
- na hora de preparar, colocar apenas um fio de óleo numa frigideira antiaderente bem quente. O hambúrguer fica melhor ao ponto (tostado por fora e rosado por dentro). Toque o mínimo possível e vire apenas uma vez. Isso para manter o suco interno. O tempo vai variar de acordo com o tamanho do hambúrguer e a potência do fogo.
- não coloque nada para dar liga. A própria carne tem essa capacidade.
- acompanhamentos: saladas, molhos, cheddar, mussarela e parmesão (a dica para derreter o queijo bem rápido é jogar um pouco de água na frigideira e tampar na sequência. O calor liberado pelo vapor sobe e logo o queijo se derrete.)
RECEITA DE HAMBURGER NUTRITIVO
RECEITA DE HAMBURGER DE SOJA
