Receita da Chef De Cordeiro
Se você quer mesmo ser o comentário da próxima festa de aniversário do seu filho, amigo, parente... então pegue essa receita agora mesmo e faça!!! Sem dúvidas nenhuma que é um daqueles bolos inesquecíveis, coisa de infância, que nos remete aquelas festas com comida gostosa de verdade!!! Dá um certo trabalho sim, mas se você antecipar os recheios e deixar as frutas higienizadas e os ingredientes separados, além da massa do bolo que pode também ser feita um dia antes, já ajuda muito e o resultado final é garantido: sucesso!!!
6 ovos
3 xícaras (chá) de açúcar (520g)
3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada (370g)
1 colher (sopa) de fermento em pó
200ml de leite
100g de manteiga ou margarina
baunilha (a gosto)
Bata os ovos na batedeira até dobrar de volume. Acrescente aos poucos o açúcar e deixe bater até que fique uma espuma bem brilhosa. Desligue e acrescente aos poucos a farinha de trigo peneirada junto com o fermento incorporando delicadamente. Ferva leite com a margarina e a baunilha. Acrescente à massa mexendo delicadamente para incorporar. Coloque em uma forma untada de 33cm de diâmetro e leve para assar em forno preaquecido na temperatura baixa para média. O bolo estará pronto quando você enfiar um palito no centro do bolo e ele sair seco. Deixe esfriar completamente para utilizar.
Baba de Moça:
2 xícaras (chá) de água (450ml)
4 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
20 gemas peneiradas
400ml de leite de coco
corante alimentício cor gema (a gosto)
Leve ao fogo a água e açúcar. Deixe ferver até formar uma calda em ponto de fio. Desligue e deixe esfriar. Acrescente essência, as gemas e leite de coco. Leve ao fogo para cozinhar. Se a baba de moça talhar, deixe esfriar até ficar morna e bata no liquidificador. Se você usar gemas bem amarelas não será necessário usar o corante.
Pasta de Ameixa:
500g de de ameixas secas
500ml de água
175g de açúcar
Em uma panela leve as ameixas com a água para cozinhar. Quando estiverem macias, deixe esfriar e retire os caroços. Leve ao liquidificador para virar uma pasta. Acrescente açúcar e leve ao fogo para ferver e dar o ponto final do doce.
Doce de Leite:
2 latas de leite condensado cozidas (ou prontas)
200ml de leite de coco
Bater na batedeira o leite condensado cozido com o leite de coco.
CALDA:
500ml de água
175g de açúcar
5 cravos
Leve ao fogo até ferver. Deixe esfriar para aplicar no bolo.
Frutas
1 lata de pêssego em calda
1 lata de abacaxi em calda
1 caixa de morangos
100g de ameixas secas
100g de cerejas ao marrasquino
150g de fio de ovos
1 pacote de coco queimado em flocos
Geléia de brilho
500ml litro de água
100g de açúcar
100g de amido de milho
suco de 1 limão
Bata tudo no liquidificador e leve ao fogo até ferver.
Merengue:
2 xícaras de claras
2 xícaras de açúcar
gotas de baunilha (a gosto)
Coloque as claras e o açúcar em uma panela e leve ao fogo para esquentar mexendo rapidamente. Esquente bem, mas não deixe as claras cozinharem. Bata na batedeira junto com a baunilha até que fique na consistência para trabalhar com saco de confeitar. Aplique no bolo. Você pode substituir o merengue por chantili.
Corte os dois bolos ao meio para termos 4 partes de massa.
Pegue uma parte e regue com um pouco da calda. Aplique uma camada generosa de doce de leite. Coloque uma camada de massa por cima, regue com calda e coloque o recheio de ameixa. Coloque novamente uma camada de massa e aplique uma camada generosa de baba de moça. Termine com a última camada de massa. Regue um pouco, embale com um plástico e leve à geladeira por no mínimo 4 horas. Aplique o merengue. Decore com as frutas. Pincele geleia de brilho e mantenha o bolo em refrigeração até a hora de servir.
