Esta receita foi exibida no programa Dia Dia - Daniel Bork no dia: 18/05/2012
INGREDIENTES:
½ kg de arroz
½ kg de peito de boi
300g de coração de frango
300g de moela de frango
200g de fígado de galinha
½ galinha em pedaços
1 ½ litro de frango
1 xícara (chá) de salsa picada
1 cebola picadinha
3 dentes de alho picados
100g banha de porco ou manteiga
5 cravos da india
2 copos vinho branco seco
1 colher (café) de canela em pó
100g de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
MODO DE FAZER:
Cozinhe o peito de boi com bastante água até cozinhar e desmanchar. Retire um pouco da gordura sobrenadante e reserve.Coloque o galinha para cozinhar até amaciar. Retire agora todas as gorduras e reserve também. Em uma travessa ou gamela, coloque a carne e a galinha,deixa-se esfriar assim como o caldo (brodo ou fumée de carne) – Reserve. Retire a carne dos ossos e cartilagens, picando-a em pedaços pequenos. Fazemos o mesmo com a carne da galinha, separando os ossos da pele. Fatie o coração e as moelas, já lavadas, em lascas finas e frite na manteiga até amaciar. Na pele da galinha e gordura fina, frite a cebola e os dentes de alho. Quando estiverem dourados, junte as carnes de boi e galinha, fritando um pouco. Adicione as moelas/coração e os cravos já preparados, aquecendo oconjunto para pegar o gosto do cravo. Será obtido, então, um conjunto de carnes fritas e temperadas que podem ser guardadas por até 05 dias ou, no congelador, por 10 dias. O caldo obtido também pode ser guardado em geladeira.
Em uma panela grande, e se possível rasa, coloque as partes fritas e o arroz.
O caldo (mais água) e o arroz deverão obedecer à proporção tradicional de 2/1, lembrando que o risoto deve ser mais úmido que o arroz normal. Acerte o sal. Quando o arroz começar a amolecer, coloque o vinho e acanela, mexendo lentamente. Antes de servir, coloque o queijo parmesão, incorporando-o ao arroz. Sirva bem quente com vinho branco, saladas e galinha assada, se for o caso.
½ kg de arroz
½ kg de peito de boi
300g de coração de frango
300g de moela de frango
200g de fígado de galinha
½ galinha em pedaços
1 ½ litro de frango
1 xícara (chá) de salsa picada
1 cebola picadinha
3 dentes de alho picados
100g banha de porco ou manteiga
5 cravos da india
2 copos vinho branco seco
1 colher (café) de canela em pó
100g de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
MODO DE FAZER:
Cozinhe o peito de boi com bastante água até cozinhar e desmanchar. Retire um pouco da gordura sobrenadante e reserve.Coloque o galinha para cozinhar até amaciar. Retire agora todas as gorduras e reserve também. Em uma travessa ou gamela, coloque a carne e a galinha,deixa-se esfriar assim como o caldo (brodo ou fumée de carne) – Reserve. Retire a carne dos ossos e cartilagens, picando-a em pedaços pequenos. Fazemos o mesmo com a carne da galinha, separando os ossos da pele. Fatie o coração e as moelas, já lavadas, em lascas finas e frite na manteiga até amaciar. Na pele da galinha e gordura fina, frite a cebola e os dentes de alho. Quando estiverem dourados, junte as carnes de boi e galinha, fritando um pouco. Adicione as moelas/coração e os cravos já preparados, aquecendo oconjunto para pegar o gosto do cravo. Será obtido, então, um conjunto de carnes fritas e temperadas que podem ser guardadas por até 05 dias ou, no congelador, por 10 dias. O caldo obtido também pode ser guardado em geladeira.
Em uma panela grande, e se possível rasa, coloque as partes fritas e o arroz.
O caldo (mais água) e o arroz deverão obedecer à proporção tradicional de 2/1, lembrando que o risoto deve ser mais úmido que o arroz normal. Acerte o sal. Quando o arroz começar a amolecer, coloque o vinho e acanela, mexendo lentamente. Antes de servir, coloque o queijo parmesão, incorporando-o ao arroz. Sirva bem quente com vinho branco, saladas e galinha assada, se for o caso.
