Esta receita foi exibida no programa Dia Dia - Daniel Bork pela Rede Band no dia: 30/05/2012
Brochet de filet mignon au poivre
08 medalhões de filé mignon
Aparas, pedaços de carne p/ o molho a gosto
01 ½ xícara (chá) de redução de vinho tinto
04 colheres (sopa) de pimenta verde em conserva
Azeite a gosto
01 xícara (chá) de cebola/alho poró e salsão picados
02 dentes de alho cortados ao meio
01 folha de loro
Alecrim a gosto
Pimenta a gosto
Sal a gosto
04 colheres (sopa) de manteiga
03 colheres (sopa) de farinha de trigo
05 copos de àgua
Purê de batatas:
560 g de purê de batatas assadas
300 g de manteiga gelada cortada em cubos
½ xícara (chá) de creme de leite fresco
½ xícara (chá) de queijo parmesão
Sal a gosto
Noz moscada a gosto
MODO DE FAZER:
Preparo do Filé
Tempere os medalhões c/ sal, pimenta verde e alecrim. Numa panela com azeite, doure de todos os lados, coloque numa assadeira e reserve p/ levar ao forno no final, antes de servir.
Numa frigideira, misture a manteiga c/ a farinha de trigo e cozinhe até fourar. Reserve p/ engrossar o molho.
Preparo do Molho:
Na mesma panela onde dourou os medalhões, doure os pedaços (aparas) de carne (p/ deixar um fundo bem dourado escuro no fundo da panela), adicione a cebola, o alho poró, o salsão picados e a cenoura, doure mais um pouco, adicione alecrim, loro e a água. Cozinhe por vinte minutos, adicione redução de vinho, uma pitada de áçucar e cozinhe por mais 15 minutos. Adicione a mistura de manteiga e farinha de trigo aos poucos sempre mexendo até engrossar. Passe o molho numa peneira bem fina. Acerte o tempero, adicione a pimenta verde em conserva e reserve, reserve e no momento de servir reaqueça e adicione cebolinha verde.
Preparo do Purê de Batata:
Misture o purê de batatas com o creme, o parmesão, e a noz moscada. Leve ao fogo batendo sem parar e vá adicionando os cubos de manteiga (aos poucos), cozinhe até soltar bem do fundo da panela, acerte o sal e sirva imediatamente.
