Esta receita foi exibida no programa Dia Dia - Daniel Bork no dia: 29/05/2012
INGREDIENTES:
4 camarões
120 g de pescado cortado em cubos
1 colher (sopa) de azeite para refogar
½ colher (sopa) de pasta de Aji Amarillo
50 ml de caldo de peixe
150 g de mandioca cozida e cortada em cubos pequenos
10 g de Aji Amarillo em tiras
100 ml de Leite de Tigre
10 g de cebola roxa em tiras
Coentro para decorar
Sal a gosto
Leite de tigre:
500ml de caldo de peixe
1 litro de suco de limão
250g de salsão
50g de alho
40g de gengibre
10g de coentro
120g de cebola roxa
10g de dedo de moça
Sal a gosto
Caldo de peixe:
2kg de carcaça de peixe
40g de cebola
30g de alho poró
30g de salsão
7g de gengibre
7g de alho
2l de água
MODO DE FAZER:
Caldo de Peixe:
Coloque em fogo alto até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos. Espere esfriar e reserve.
Leite de Tigre:
Bata em um liquidificador o caldo de peixe que foi reservado, o suco de limão, salsão, alho, gengibre e a cebola. Coe e bata com o coentro e a pimenta dedo de moça bem rápido para que a pimenta e o coentro não soltem cor. Manter sempre gelado. (a importância do leite estar sempre gelado é que o limão, quando se mantém gelado, demora mais para oxidar evitando assim aquele amargo do suco de limão. Outro motivo muito importante: como utilizamos pescado fresco na preparação do leite, caso essa preparação fique fora da geladeira, irá estragar em questão de minutos dependendo da temperatura do ambiente)
Cebiche Quente:
Em uma frigideira esquente o azeite e refogue a pasta de Aji Amarillo, acrescente o caldo de peixe, os pescados a mandioca. Quando o peixe estiver quase cozido acrescente o camarão e adicione as tiras de Aji. Sirva em um prato fundo e coloque a cebola roxa por cima. Decore com as folhas de coentro e uma rodela de aji amarillo.
Receita de cebiche
4 camarões
120 g de pescado cortado em cubos
1 colher (sopa) de azeite para refogar
½ colher (sopa) de pasta de Aji Amarillo
50 ml de caldo de peixe
150 g de mandioca cozida e cortada em cubos pequenos
10 g de Aji Amarillo em tiras
100 ml de Leite de Tigre
10 g de cebola roxa em tiras
Coentro para decorar
Sal a gosto
Leite de tigre:
500ml de caldo de peixe
1 litro de suco de limão
250g de salsão
50g de alho
40g de gengibre
10g de coentro
120g de cebola roxa
10g de dedo de moça
Sal a gosto
Caldo de peixe:
2kg de carcaça de peixe
40g de cebola
30g de alho poró
30g de salsão
7g de gengibre
7g de alho
2l de água
MODO DE FAZER:
Caldo de Peixe:
Coloque em fogo alto até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos. Espere esfriar e reserve.
Leite de Tigre:
Bata em um liquidificador o caldo de peixe que foi reservado, o suco de limão, salsão, alho, gengibre e a cebola. Coe e bata com o coentro e a pimenta dedo de moça bem rápido para que a pimenta e o coentro não soltem cor. Manter sempre gelado. (a importância do leite estar sempre gelado é que o limão, quando se mantém gelado, demora mais para oxidar evitando assim aquele amargo do suco de limão. Outro motivo muito importante: como utilizamos pescado fresco na preparação do leite, caso essa preparação fique fora da geladeira, irá estragar em questão de minutos dependendo da temperatura do ambiente)
Cebiche Quente:
Em uma frigideira esquente o azeite e refogue a pasta de Aji Amarillo, acrescente o caldo de peixe, os pescados a mandioca. Quando o peixe estiver quase cozido acrescente o camarão e adicione as tiras de Aji. Sirva em um prato fundo e coloque a cebola roxa por cima. Decore com as folhas de coentro e uma rodela de aji amarillo.
