RECEITA DA CHEF DE CORDEIRO
300 g de filé de peixe (linguado ou robalo)
O Ceviche é um prato de origem peruana que se trata basicamente de um peixe cru marinado em suco de limão. Como o limão cozinha o peixe, o prato deixa de ter a textura e aparência de peixe cru, para se tornar algo colorido, leve e atraente, perfeito para o verão! Mesmo tendo sua origem histórica no Peru, ao longo dos anos o prato se espalhou por toda a América Latina e, claro, ganhou sabores locais.
300 g de filé de peixe (linguado ou robalo)
15 camarões médios limpos
6 lulas médias cortadas em anéis
4 pimentas-dedo-de-moça em tirinhas
3 dentes de alho pequenos picados
1 cebola roxa média em tirinhas
Suco de 10 limões tahiti
Sal e coentro (ou salsinha) a gosto
Corte o peixe em cubos de 3 cm de lado. Reserve. As lulas e os camarões precisam passar por um pré-cozimento rápido denominado branqueamento. Numa tigela, coloque os cubos de peixe, as lulas, os camarões, sal, o suco dos limões, o alho, o coentro picado mais algumas folhas inteiras, a cebola e a pimenta. Misture muito bem. Acerte o sal, se necessário. Sirva o ceviche imediatamente. Alguns acompanhamentos tradicionais são milho e batata-doce cozidos. Dica: Ferva água em uma panela média. Ponha sal e adicione a lula e os camarões. Deixe por 3 minutos na água em ebulição. Os pescados não podem cozinhar muito, caso contrário, podem ficar duros ao invés de macios. Retire-os da panela e os ponha em uma tigela com água fria e gelo para dar choque térmico. Retire após 2 minutos e escorra.
