Receita da Chef Dê Cordeiro
Recheios para bolos
Cítrico
150 g de açúcar
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de raspas de laranja
120 ml de suco de laranja
2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
1 ovo
1 xícara (60 g) de chantili
Numa panela, misture o açúcar, a farinha, o suco de laranja, as raspas de laranja, o suco de limão e o ovo. Leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre, até que engrosse.Tire este creme do fogo e deixe que esfrie completamente. Depois que estiver frio, misture delicadamente ao chantili. Essa receita é suficiente rara rechear um bolo redondo de 23 cm de diâmetro.
Abacaxi
1/2 xícara (100 g) de açúcar
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/8 de colher (chá) de sal
1 ovo
1 xícara (150 g) de abacaxi fresco cortado em cubos
3/4 xícara (180 ml) de suco de abacaxi
1 colher (sopa) de manteiga
Em uma panela em banho-maria, misture o açúcar, a farinha e o sal. Acrescente o ovo, o abacaxi e o suco de abacaxi. Deixe cozinhar, mexendo frequentemente, até a mistura engrossar. Adicione a manteiga. Retire do fogo e deixe esfriar.
Maracujá
3/4 xícara (150 g) de açúcar refinado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara (120 ml) de leite
2 colheres (sopa) de suco de maracujá (concentrado)
1 gema peneirada
1 xícara de chantili pronto
Em uma panela coloque o açúcar refinado, a farinha, o leite, o suco de maracujá e a gema. Cozinhe em fogo baixo, mexendo, até formar um creme espesso. Tire a panela do fogo e espere o creme esfriar completamente para misturar o chantili.
Creme de Baunilha
1/2 xícara de farinha de trigo
1 1/4 xícara de açúcar
1/2 litro de leite
1/4 colher (chá) de essência de baunilha
2 gemas
Peneire a farinha de trigo com a metade do açúcar e reserve. Em uma panela, esquente o leite com a metade restante do açúcar em fogo médio até ferver. Coloque aos poucos a farinha de trigo peneirada com o açúcar, mexendo sempre. Acrescente a baunilha e as gemas, mexendo sem parar, para não empelotar ou cozinhar as gemas. Cozinhe em fogo médio até formar um creme bem espesso. Tire do fogo e deixe esfriar. Recheie sonhos, bolos doces ou pães com esse creme.
Recheios para bolos
150 g de açúcar
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de raspas de laranja
120 ml de suco de laranja
2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
1 ovo
1 xícara (60 g) de chantili
Numa panela, misture o açúcar, a farinha, o suco de laranja, as raspas de laranja, o suco de limão e o ovo. Leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre, até que engrosse.Tire este creme do fogo e deixe que esfrie completamente. Depois que estiver frio, misture delicadamente ao chantili. Essa receita é suficiente rara rechear um bolo redondo de 23 cm de diâmetro.
Abacaxi
1/2 xícara (100 g) de açúcar
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/8 de colher (chá) de sal
1 ovo
1 xícara (150 g) de abacaxi fresco cortado em cubos
3/4 xícara (180 ml) de suco de abacaxi
1 colher (sopa) de manteiga
Em uma panela em banho-maria, misture o açúcar, a farinha e o sal. Acrescente o ovo, o abacaxi e o suco de abacaxi. Deixe cozinhar, mexendo frequentemente, até a mistura engrossar. Adicione a manteiga. Retire do fogo e deixe esfriar.
Maracujá
3/4 xícara (150 g) de açúcar refinado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara (120 ml) de leite
2 colheres (sopa) de suco de maracujá (concentrado)
1 gema peneirada
1 xícara de chantili pronto
Em uma panela coloque o açúcar refinado, a farinha, o leite, o suco de maracujá e a gema. Cozinhe em fogo baixo, mexendo, até formar um creme espesso. Tire a panela do fogo e espere o creme esfriar completamente para misturar o chantili.
Creme de Baunilha
1/2 xícara de farinha de trigo
1 1/4 xícara de açúcar
1/2 litro de leite
1/4 colher (chá) de essência de baunilha
2 gemas
Peneire a farinha de trigo com a metade do açúcar e reserve. Em uma panela, esquente o leite com a metade restante do açúcar em fogo médio até ferver. Coloque aos poucos a farinha de trigo peneirada com o açúcar, mexendo sempre. Acrescente a baunilha e as gemas, mexendo sem parar, para não empelotar ou cozinhar as gemas. Cozinhe em fogo médio até formar um creme bem espesso. Tire do fogo e deixe esfriar. Recheie sonhos, bolos doces ou pães com esse creme.
