INGREDIENTES:
2 Litros de caldo de legumes
1 Cebola pequena cortada em cubos
½ Kg de arroz arbóreo (arroz para risoto)
1 Taça de vinho branco seco (de boa qualidade)
1 Vidro de palmito
1 Pacote de queijo parmesão (de boa qualidade)
Sal a gosto
200g Manteiga + 100g para a finalização do
prato
MODO DE FAZER:
Aqueça o caldo. Em uma outra panela “grande” aqueça a manteiga. Adicione a cebola e refogue. Aumente o fogo e adicione o arroz, comece a fritá-lo. Mexa constantemente,para que não queime. Depois de 2 ou 3
minutos diminua o fogo para médio e adicione o vinho branco,lembre-se de não parar de mexer. Em seguida misture todos os ingredientes (Menos o parmesão,o palmito e as 100g de manteiga,pois só será acrescido na finalização do prato).
Assim que o vinho for absorvido pelo arroz,acrescente a primeira concha de caldo quente. Não pare de
mexer,pois o arroz não deve grudar. Vá acrescentado o caldo a medida que for evaporando. Este processo deve demorar aproximadamente 15 minutos.
Reduza aos poucos a quantidade de liquido que vai acrescentando e continue mexendo.
Adicione o palmito picadinho e mexa bem. Quando o arroz estiver no ponto,adicione o queijo ralado e
mexa,abaixe o fogo e experimente para ver se haverá necessidade de colocar sal.
Adicione a última colher de manteiga,para que o risoto fique aveludado e com brilho.
Abraços,
André Gaeta
