PARA FRITAR : óleo de amendoim. Ele tem um ponto de fumaça maior que os demais óleos, atingindo até 230°C, o que mantém sua composição mesmo nas altas temperaturas. Além disso, tem vitamina E.
PARA ASSAR: óleo de girassol em bolos e pães. Mais leve que o de soja e rico em ômega-6, ele se danifica sob a alta temperatura do fogo direto, mas vai super bem no forno.
PARA SALADAS E MOLHOS : azeite de oliva, de abacate, abóbora, nozes, avelã ou semente de linhaça. Todos perdem suas propriedades nutritivas se submetidos à altas temperaturas.
Na falta de alguma das opções acima, recorro ao óleo de canola. Rico em ômega-3 e baixo em gordura saturada, ele tem ponto de fumaça um pouco maior do que o azeite de oliva. Ao mesmo tempo, é saboroso para ser usado em saladas e molhos.
