Esta receita foi exibida no programa Dia Dia - Daniel Bork pela Band no dia: 07/06/2012
INGREDIENTES:
½ galinha em pedaços
2 colheres (sopa) de manteiga
50 g de Bacon picado
2 colheres (sopa) de ervas frescas (tomilho, alecrim e louro)
250ml de demi-glace
20 unidades de batata bolinha assadas
Mirepoix:
50g de cenoura em cubos
50g de alho poró
50g de Cebola
50g de Salsão
Outros ingredientes:
1 cenoura pequena em bastonetes
100g de cogumelo paris fatiado
6 unidades de echalotes
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
MODO DE FAZER:
Coloque a galinha em uma vasilha junto com o mirepoix (é uma preparação que tem como finalidade realçador o sabor de outras preparações, sendo 50% de cebolas, 25% de cenoura e 25% de salsão) e as ervas de véspera para tomar gosto. Em uma panena derreta a manteiga e doure o bacon. Então transfira isto tudo para a panela junto com o demi-glace (caldo a base de galinha, escuro, bem reduzido e espesso) por 1 hora. Retire e reserve os pedaços de galinha, coe e volte para a panela. Mantenha cozinhando em fogo baixo até que fique espesso junto com os outros ingredientes. Quando estes legumes estiverem cozidos acrescente os pedaços de galinha reservados .
Para montar seu prato, coloque de maneira harmoniosa seu coq au vin guarnecido das batatas bem quentes junto com brotos de sua preferência.
Receita de COQ AU VIN / Galinha cozida ao vinho
INGREDIENTES:
½ galinha em pedaços
2 colheres (sopa) de manteiga
50 g de Bacon picado
2 colheres (sopa) de ervas frescas (tomilho, alecrim e louro)
250ml de demi-glace
20 unidades de batata bolinha assadas
Mirepoix:
50g de cenoura em cubos
50g de alho poró
50g de Cebola
50g de Salsão
Outros ingredientes:
1 cenoura pequena em bastonetes
100g de cogumelo paris fatiado
6 unidades de echalotes
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
MODO DE FAZER:
Coloque a galinha em uma vasilha junto com o mirepoix (é uma preparação que tem como finalidade realçador o sabor de outras preparações, sendo 50% de cebolas, 25% de cenoura e 25% de salsão) e as ervas de véspera para tomar gosto. Em uma panena derreta a manteiga e doure o bacon. Então transfira isto tudo para a panela junto com o demi-glace (caldo a base de galinha, escuro, bem reduzido e espesso) por 1 hora. Retire e reserve os pedaços de galinha, coe e volte para a panela. Mantenha cozinhando em fogo baixo até que fique espesso junto com os outros ingredientes. Quando estes legumes estiverem cozidos acrescente os pedaços de galinha reservados .
Para montar seu prato, coloque de maneira harmoniosa seu coq au vin guarnecido das batatas bem quentes junto com brotos de sua preferência.
