DICAS DA CHEF DE CORDEIRO
Em relação a cor dos ovos, podemos dizer que ovos de casca branca são de galinhas menores que comem menos e os ovos de casca amarela são de galinhas maiores que comem mais ração.
Ovo de galinha de granja tem a gema mais clara. No caso dos ovos caipira, esses são de galinhas criadas soltas, alimentando-se de milho e cereais.
A quantidade protéica é a mesma nos dois ovos. Os caipiras tem mais retinol e carotenóides, que são precursores da vitamina A, e que proporciona a coloração avermelhada na gema.
Segundo o Ministério da Agricultura, existem 3 tipos de ovos:
- Ovos de granja: podem ser enriquecidos ou vitaminados. Nessa categoria entrariam os “ovos PUFA” , enriquecidos com ômega 3 e/ou vitamina E adicionados à ração.
- Ovo caipiras
- Ovos Orgânicos: obtidos de aves alimentadas com alimentos produzidos sem agrotóxicos e fertilizantes químicos, sem confinamento, alimentados com ração apenas de origem não transgênicas e certificados por alguma entidade que segue os parâmetros estipulados pelos órgãos de saúde e agricultura. São permitidos apenas corantes naturais como urucum e páprica.
Para uma boa escolha o que podemos fazer é verificar sempre na embalagem se existe declaração de registro em órgão competente, carimbo de Inspeção Federal, data e outros dados como denominações de peso ou mesmo forma de criação dos animais.
