RECEITA DA CHEF DE CORDEIRO
Massa Básica:
2 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada
100g de margarina sem sal, sem sabor em temperatura ambiente, de uso culinário
½ colher de chá de sal
150 ml de água gelada
Misture bem farinha com sal e manteiga com as pontas dos dedos até formar uma farofa. Coloque a água aos poucos e vá sovando a massa até ficar macia. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 40 minutos. (em dias quentes pode ser guardada na geladeira). Esse descanso ajuda o glúten a fazer com que a massa estique e fique na posição, não volte quando aberta com o rolo. Abra em superfície untada e enfarinhada. Forre uma forma própria para quiche de 25cm. Fure o fundo com um garfo e reserve.
Recheio:
100g de peito de peru defumado
150g de couve flor em buquês cozida al dente em água com sal
Espalhe bem o recheio no fundo da quiche, bem compacto.
Creme Básico:
4 ovos
200ml de creme de leite de caixinha ou latinha, com ou sem soro
1 pote de iogurte natural desnatado
¼ de xícara de chá de queijo tipo parmesão ralado
Sal a gosto
Bata no liquidificador todos os ingredientes acima. Cubra a quiche quase até a borda para que ao esfriar a massa não fique muito mais alta porque o recheio que leva ovo tende a subir muito no forno e depois a descer quando sai do mesmo. Leve para assar em forno pré-aquecido médio até dourar.
Rendimento: 8 porções em forma de 25cm (ou 80 mini quiches de 4,5 cm de diâmetro)
Massa Básica:
2 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada
100g de margarina sem sal, sem sabor em temperatura ambiente, de uso culinário
½ colher de chá de sal
150 ml de água gelada
Misture bem farinha com sal e manteiga com as pontas dos dedos até formar uma farofa. Coloque a água aos poucos e vá sovando a massa até ficar macia. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 40 minutos. (em dias quentes pode ser guardada na geladeira). Esse descanso ajuda o glúten a fazer com que a massa estique e fique na posição, não volte quando aberta com o rolo. Abra em superfície untada e enfarinhada. Forre uma forma própria para quiche de 25cm. Fure o fundo com um garfo e reserve.
Recheio:
100g de peito de peru defumado
150g de couve flor em buquês cozida al dente em água com sal
Espalhe bem o recheio no fundo da quiche, bem compacto.
Creme Básico:
4 ovos
200ml de creme de leite de caixinha ou latinha, com ou sem soro
1 pote de iogurte natural desnatado
¼ de xícara de chá de queijo tipo parmesão ralado
Sal a gosto
Bata no liquidificador todos os ingredientes acima. Cubra a quiche quase até a borda para que ao esfriar a massa não fique muito mais alta porque o recheio que leva ovo tende a subir muito no forno e depois a descer quando sai do mesmo. Leve para assar em forno pré-aquecido médio até dourar.
Rendimento: 8 porções em forma de 25cm (ou 80 mini quiches de 4,5 cm de diâmetro)
