Esta receita foi exibida no programa Hoje em dia - Edu Gudes pela Rede Record no quadro "Receitas da Vovó" no dia: 27/06/2012
Receita de vatapá tradicional baiano
1 1/2 kg de camarão seco moído
1kg de peixe (tainha ou cação)
1kg de fubá
Água quanto baste
3 colheres (sopa) de óleo
1 dente de alho picado
1 cebola picada
1 colher (sopa) de gengibre moído
Pimenta malagueta e sal a gosto
1 pimentão verde
1/2 xícara (chá) de castanha de caju
1/2 xícara (chá) de amendoim
2 litros de água quente
Pimenta do reino a gosto
Coentro a gosto
1 xícara (chá) de caldo de camarão
1 xícara (chá) de leite de coco
5 colheres (sopa) de azeite de dendê
MODO DE FAZER:
Cozinhe o camarão fresco 1 1/2 xícara (chá) de água ou o quanto for preciso, apenas por um pouco. Reserve os camarões e o caldo e, se possível a casca do camarão.
Cozinhe o peixe também em 1 1/2 xícara (chá) de água. Reserve o caldo e o peixe.
Coloque um fubá em uma vasilha e adicione água e mexa, até formar uma pasta
Em uma panela adicione o óleo. Doure o alho e adicione a cebola, o gengibre, 1 xícara de camarão reservado acima, a pimenta malagueta e o pimentão verde inteiro, apenas lavado (não é necessário cortar, tirar a casca, nada), a castanha de caju, o amendoim e apenas 1 litro de água. Deixe refogar por 1 minuto. Depois tire o pimentão
Coe o preparado acima sobre uma panela à fogo médio, deixando escorrer sobre ela o líquido. Jogue fora o que foi barrado pela peneira. Adicione o caldo de camarão e o caldo de peixe (reservados do cozimento dos mesmos). Junte o leite de coco, o peixe (guardando um pouco para decorar). Junte o 1 litro de água restante, o camarão restante (guardando um pouco para decorar) e mais um pouco de coentro. Adicione o azeite de dendê e a casquinha do camarão triturada, reservada lá em cima (se tiver reservado) e mexa bem, até engrossar
Despeje o preparado numa vasilha, decore com o camarão e o peixe e coentro (se quiser). Sirva
