Esta receita foi apresentada no programa da Ana Maria Braga - Mais Você
Receita de peixe cherne com risoto de manga
INGREDIENTES:
Risoto de manga:
80g de manteiga
¼ de cebola picada
280g de arroz
2 litros de caldo de legumes
110g de açúcar
2 mangas
50g de manteiga gelada
80g de queijo parmesão
Cebolinha
1 creme de leite
Sal a gosto
Cherne com ervas:
3kg de cherne em postas
Cheiro verde
Coentro
Ervas finas
50g de manteiga
Alecrim
Azeite
Alho
Pimenta-do-reino
Sal a gosto
MODO DE FAZER:
Refogue a cebola picada na manteiga, acrescente o arroz e o caldo de legumes. Quando o caldo tocar o arroz, acrescente o suco de uma das mangas batidas num liquidificador com um pouco de água e deixe cozinhar. Depois acrescente o creme de leite, o queijo parmesão, a manteiga gelada e a cebolinha.
Numa frigideira coloque um pouco de manteiga e a açúcar, deixe a açúcar derreter e acrescente a outra manga cortada em cubos. Deixe caramelizar um pouco no fogo, retire e deixe esfriar. Sirva sobro o risoto.
Cherne com ervas
Limpe bem o cherne até tirar todo o sangue das postas, tempere com o alho, o cheiro verde, o coentro, a pimenta e sal, deixe marinar. Unte uma assadeira com a manteiga, coloque as postas, tempere com ervas finas, alecrim e azeite. Cubra com papel laminado e coloque pra assar no forno (180 graus). Depois de 30 minutos, retire o papel laminado e molhe o peixe com o próprio molho da assadeira. Deixe no forno até ele assar.
