Esta receita foi apresentada no programa da Ana Maria Braga - Mais Você
INGREDIENTES:
Polvo:
Fio de azeite o quanto baste para refogar
3 cebolas médias
3 cenouras
3 talos de alho poro
6 talos de salsão
3 cabeças de alho descascadas
450 ml de shoyu
3 polvos de 1,700kg a 2k
100 ml de azeite
4 colheres de sopa de alho laminado
Polvos cozidos e limpos conforme a receita
Pimenta-do-reino moída a gosto
200 ml de conhaque
1 colher de sobremesa páprica
12 azeitonas pretas
1 colher (não muito cheia) de alcaparras
2 cebolas médias cortadas finamente em meia rodela
4 colheres de sopa de nirá cortados
200 ml de vinho branco
16 tomates cereja
16 pimentas-de-bico
Cebolinha picada a gosto
1 cabeça de alho bem picado já fritinho
Purê de Batatas:
1k de batata
Leite integral suficiente para cobrir as batatas
100 g de manteiga
sal a gosto
MODO DE FAZER:
Polvo
1º) Limpe a cabeça do polvo e reserve. Cortar os legumes do cozimento do polvo em pedaços grandes e aquecer o azeite, refogar os temperos todos e acrescentar o shoyu. Coloque o polvo na panela que deve ficar em fogo brando com a tampa por aproximadamente 50 minutos, ou até que a pele comece a desgrudar.
2º) Retire o polvo da panela, resfrie rapidamente e com uma faca pequena, retire a pele da parte interna dos tentáculos preservando as ventosas.
3º) Em uma frigideira, coloque o azeite, coloque o alho e refogue. Acrescente o polvo e coloque a pimenta-do-reino e flambe com conhaque. Coloque a páprica, as azeitonas pretas, as alcaparras, a cebola cortada, o nirá e o vinho branco. Deixe cozinhar em fogo brando por alguns minutos. Passe o maçarico sobre o polvo e por último coloque os tomates cereja, a pimenta-de-bico e a cebolinha picada. Regue com um fio de azeite.
4º) Para montar o prato, disponha o purê bem quente no centro do prato. Coloque os tentáculos do polvo e regue com um pouco de molho. Finalize com o alho e sirva.
Purê de Batatas
Descasque as batatas e corte em pedaços grandes. Leve ao fogo com o leite e cozinhe com cuidado. A batata deve ficar cozida no ponto, não pode ficar tempo demais no leite. Escorra o leite e reserve o leite. Leve a batata ao processador de alimentos e se ficar muito firme coloque um pouco de leite. Se estiver no ponto de purê volte a massa em uma panela e aqueça com a manteiga e verifique o sal.
Receita de polvo no maçarico com purê de batatas
Polvo:
Fio de azeite o quanto baste para refogar
3 cebolas médias
3 cenouras
3 talos de alho poro
6 talos de salsão
3 cabeças de alho descascadas
450 ml de shoyu
3 polvos de 1,700kg a 2k
100 ml de azeite
4 colheres de sopa de alho laminado
Polvos cozidos e limpos conforme a receita
Pimenta-do-reino moída a gosto
200 ml de conhaque
1 colher de sobremesa páprica
12 azeitonas pretas
1 colher (não muito cheia) de alcaparras
2 cebolas médias cortadas finamente em meia rodela
4 colheres de sopa de nirá cortados
200 ml de vinho branco
16 tomates cereja
16 pimentas-de-bico
Cebolinha picada a gosto
1 cabeça de alho bem picado já fritinho
Purê de Batatas:
1k de batata
Leite integral suficiente para cobrir as batatas
100 g de manteiga
sal a gosto
MODO DE FAZER:
Polvo
1º) Limpe a cabeça do polvo e reserve. Cortar os legumes do cozimento do polvo em pedaços grandes e aquecer o azeite, refogar os temperos todos e acrescentar o shoyu. Coloque o polvo na panela que deve ficar em fogo brando com a tampa por aproximadamente 50 minutos, ou até que a pele comece a desgrudar.
2º) Retire o polvo da panela, resfrie rapidamente e com uma faca pequena, retire a pele da parte interna dos tentáculos preservando as ventosas.
3º) Em uma frigideira, coloque o azeite, coloque o alho e refogue. Acrescente o polvo e coloque a pimenta-do-reino e flambe com conhaque. Coloque a páprica, as azeitonas pretas, as alcaparras, a cebola cortada, o nirá e o vinho branco. Deixe cozinhar em fogo brando por alguns minutos. Passe o maçarico sobre o polvo e por último coloque os tomates cereja, a pimenta-de-bico e a cebolinha picada. Regue com um fio de azeite.
4º) Para montar o prato, disponha o purê bem quente no centro do prato. Coloque os tentáculos do polvo e regue com um pouco de molho. Finalize com o alho e sirva.
Purê de Batatas
Descasque as batatas e corte em pedaços grandes. Leve ao fogo com o leite e cozinhe com cuidado. A batata deve ficar cozida no ponto, não pode ficar tempo demais no leite. Escorra o leite e reserve o leite. Leve a batata ao processador de alimentos e se ficar muito firme coloque um pouco de leite. Se estiver no ponto de purê volte a massa em uma panela e aqueça com a manteiga e verifique o sal.
