Esta receita foi exibida no programa Mais Você - Ana Maria Braga pela Rede Globo no dia: 13/08/2012
INGREDIENTES:
500 gramas de arroz italiano tipo Carnaroli ou Arborio
100 gramas de funghi porcini secchi
300 gramas de linguiça fresca
1 cebola média
5 dentes de alho
2 copos de vinho branco seco
4 colheres de sopa de azeite extra virgem
50 gramas de queijo parmesão
sal
pimenta-do-reino moída na hora
um punhado de salsinha picada
3 litros de caldo feito com um pedaço de músculo
um pedaço de frango
2 cenouras
2 cebolas
4 galhos de aipo
uma colher de chá de pimenta-do-reino em grão
MODO DE FAZER:
Preparar o caldo ( + ou - 1 hora e1/2 ). Picar finamente o alho e a cebola e deixá-los em uma panela com azeite extra virgem pré-aquecido. Refogar, colocar a linguiça cortada em pedaços pequenos e deixá-la cozinhar por 3 min. Juntar o arroz, mexer bem, colocar o funghi previamente amaciado em 2 conchas de caldo. Mexer bem e colocar o vinho branco até evaporar. Juntar aos poucos o caldo , mexendo regularmente sem deixar o risoto ficar seco e nem grudar na panela. Regular o sal, moer uma quantidade de pimenta-do-reino a gosto. Depois de + ou - 20 min, o risoto estará pronto "al dente " ( o grão é ainda um pouco cru no meio ) e " all onda " ( mexendo a panela o risoto tem que fazer uma onda). Colocar o queijo parmesão, mexer, desligar o fogo e finalizar colocando a salsinha picada. Deixar o risoto descasar uns 3- 4 min. na panela tampada e servir logo em seguida.
Receita de risoto de funghi com linguiça fresca
INGREDIENTES:
500 gramas de arroz italiano tipo Carnaroli ou Arborio
100 gramas de funghi porcini secchi
300 gramas de linguiça fresca
1 cebola média
5 dentes de alho
2 copos de vinho branco seco
4 colheres de sopa de azeite extra virgem
50 gramas de queijo parmesão
sal
pimenta-do-reino moída na hora
um punhado de salsinha picada
3 litros de caldo feito com um pedaço de músculo
um pedaço de frango
2 cenouras
2 cebolas
4 galhos de aipo
uma colher de chá de pimenta-do-reino em grão
MODO DE FAZER:
Preparar o caldo ( + ou - 1 hora e1/2 ). Picar finamente o alho e a cebola e deixá-los em uma panela com azeite extra virgem pré-aquecido. Refogar, colocar a linguiça cortada em pedaços pequenos e deixá-la cozinhar por 3 min. Juntar o arroz, mexer bem, colocar o funghi previamente amaciado em 2 conchas de caldo. Mexer bem e colocar o vinho branco até evaporar. Juntar aos poucos o caldo , mexendo regularmente sem deixar o risoto ficar seco e nem grudar na panela. Regular o sal, moer uma quantidade de pimenta-do-reino a gosto. Depois de + ou - 20 min, o risoto estará pronto "al dente " ( o grão é ainda um pouco cru no meio ) e " all onda " ( mexendo a panela o risoto tem que fazer uma onda). Colocar o queijo parmesão, mexer, desligar o fogo e finalizar colocando a salsinha picada. Deixar o risoto descasar uns 3- 4 min. na panela tampada e servir logo em seguida.