Esta receita foi exibida no programa Mais Você - Ana Maria Braga pela Rede Globo no dia: 13/08/2012
INGREDIENTES:
500 gramas de arroz italiano tipo Carnaroli ou Arborio
100 gramas de funghi porcini secchi
300 gramas de linguiça fresca
1 cebola média
5 dentes de alho
2 copos de vinho branco seco
4 colheres de sopa de azeite extra virgem
50 gramas de queijo parmesão
sal
pimenta-do-reino moída na hora
um punhado de salsinha picada
3 litros de caldo feito com um pedaço de músculo
um pedaço de frango
2 cenouras
2 cebolas
4 galhos de aipo
uma colher de chá de pimenta-do-reino em grão
MODO DE FAZER:
Preparar o caldo ( + ou - 1 hora e1/2 ). Picar finamente o alho e a cebola e deixá-los em uma panela com azeite extra virgem pré-aquecido. Refogar, colocar a linguiça cortada em pedaços pequenos e deixá-la cozinhar por 3 min. Juntar o arroz, mexer bem, colocar o funghi previamente amaciado em 2 conchas de caldo. Mexer bem e colocar o vinho branco até evaporar. Juntar aos poucos o caldo , mexendo regularmente sem deixar o risoto ficar seco e nem grudar na panela. Regular o sal, moer uma quantidade de pimenta-do-reino a gosto. Depois de + ou - 20 min, o risoto estará pronto "al dente " ( o grão é ainda um pouco cru no meio ) e " all onda " ( mexendo a panela o risoto tem que fazer uma onda). Colocar o queijo parmesão, mexer, desligar o fogo e finalizar colocando a salsinha picada. Deixar o risoto descasar uns 3- 4 min. na panela tampada e servir logo em seguida.
Receita de risoto de funghi com linguiça fresca
500 gramas de arroz italiano tipo Carnaroli ou Arborio
100 gramas de funghi porcini secchi
300 gramas de linguiça fresca
1 cebola média
5 dentes de alho
2 copos de vinho branco seco
4 colheres de sopa de azeite extra virgem
50 gramas de queijo parmesão
sal
pimenta-do-reino moída na hora
um punhado de salsinha picada
3 litros de caldo feito com um pedaço de músculo
um pedaço de frango
2 cenouras
2 cebolas
4 galhos de aipo
uma colher de chá de pimenta-do-reino em grão
MODO DE FAZER:
Preparar o caldo ( + ou - 1 hora e1/2 ). Picar finamente o alho e a cebola e deixá-los em uma panela com azeite extra virgem pré-aquecido. Refogar, colocar a linguiça cortada em pedaços pequenos e deixá-la cozinhar por 3 min. Juntar o arroz, mexer bem, colocar o funghi previamente amaciado em 2 conchas de caldo. Mexer bem e colocar o vinho branco até evaporar. Juntar aos poucos o caldo , mexendo regularmente sem deixar o risoto ficar seco e nem grudar na panela. Regular o sal, moer uma quantidade de pimenta-do-reino a gosto. Depois de + ou - 20 min, o risoto estará pronto "al dente " ( o grão é ainda um pouco cru no meio ) e " all onda " ( mexendo a panela o risoto tem que fazer uma onda). Colocar o queijo parmesão, mexer, desligar o fogo e finalizar colocando a salsinha picada. Deixar o risoto descasar uns 3- 4 min. na panela tampada e servir logo em seguida.
