Esta receita foi apresentada no programa da Ana Maria Braga - Mais Você
INGREDIENTES:
1 paleta de cordeiro com osso +/- 1,400 kg
1 colher (sopa) de tomilho debulhado
250 ml de vinho branco seco
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
100 g de farinha de trigo
80 ml de óleo
2 dentes de alho com casca amassado grosseiramente
500 ml de água
1 cenoura cortada em 4 partes (+/- 200 g)
1 batata cortada em 6 partes no sentido da altura (+/- 200 g)
1 nabo cortado em 6 partes no sentido da altura (+/- 200 g)
1cebola cortada em 4 partes (+/- 150 g)
1 tomate cortado em 4 partes (+/- 150 g)
1 bouquet garni (1 folha de louro, 1 talo de salsa, 1 galho de tomilho enrolados num1 pedaço de alho-poró)
MODO DE FAZER:
1°- Com uma faca afiada, retire o excesso de gordura de 1 paleta de cordeiro. Corte a paleta em cubos de +/ 3 cm e reserve os ossos. Coloque os cubos em uma tigela e tempere com o tomilho debulhado, o vinho branco, sal e pimenta-do-reino moída. Misture e deixe marinando de um dia para o outro na geladeira.
2°- Retire a carne da geladeira e escorra bem da marinada. Reserve a marinada.
3°- Passe os cubos de carne (já escorridos) levemente na farinha de trigo, retirando bem o excesso de farinha. Reserve.
4°- Em uma panela (que possa ir ao forno), coloque o óleo. Quando o óleo estiver bem quente adicione os cubos de carne e doure todos os lados. Adicione a marinada (reservada acima) e a água e deixe ferver. Acrescente os ossos do cordeiro (reservados acima), a cenoura, a batata, o nabo, a cebola, o tomate e o bouquet garni. Tampe a panela e leve ao forno baixo sem ferver a 160°C por +/- 2 h ou até que a carne esteja cozida. Retire os legumes da panela conforme forem ficando cozidos (+/- 1 h).
5°- Retire a carne e leve a panela ao fogo com o caldo que restou e deixe reduzir pela metade. Coloque os cubos de carne e os legumes, misture, retire do fogo e sirva em seguida.
Receita de navarin de cordeiro / Frango requintado com legumes
INGREDIENTES:
1 paleta de cordeiro com osso +/- 1,400 kg
1 colher (sopa) de tomilho debulhado
250 ml de vinho branco seco
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
100 g de farinha de trigo
80 ml de óleo
2 dentes de alho com casca amassado grosseiramente
500 ml de água
1 cenoura cortada em 4 partes (+/- 200 g)
1 batata cortada em 6 partes no sentido da altura (+/- 200 g)
1 nabo cortado em 6 partes no sentido da altura (+/- 200 g)
1cebola cortada em 4 partes (+/- 150 g)
1 tomate cortado em 4 partes (+/- 150 g)
1 bouquet garni (1 folha de louro, 1 talo de salsa, 1 galho de tomilho enrolados num1 pedaço de alho-poró)
MODO DE FAZER:
1°- Com uma faca afiada, retire o excesso de gordura de 1 paleta de cordeiro. Corte a paleta em cubos de +/ 3 cm e reserve os ossos. Coloque os cubos em uma tigela e tempere com o tomilho debulhado, o vinho branco, sal e pimenta-do-reino moída. Misture e deixe marinando de um dia para o outro na geladeira.
2°- Retire a carne da geladeira e escorra bem da marinada. Reserve a marinada.
3°- Passe os cubos de carne (já escorridos) levemente na farinha de trigo, retirando bem o excesso de farinha. Reserve.
4°- Em uma panela (que possa ir ao forno), coloque o óleo. Quando o óleo estiver bem quente adicione os cubos de carne e doure todos os lados. Adicione a marinada (reservada acima) e a água e deixe ferver. Acrescente os ossos do cordeiro (reservados acima), a cenoura, a batata, o nabo, a cebola, o tomate e o bouquet garni. Tampe a panela e leve ao forno baixo sem ferver a 160°C por +/- 2 h ou até que a carne esteja cozida. Retire os legumes da panela conforme forem ficando cozidos (+/- 1 h).
5°- Retire a carne e leve a panela ao fogo com o caldo que restou e deixe reduzir pela metade. Coloque os cubos de carne e os legumes, misture, retire do fogo e sirva em seguida.
