Esta receita foi apresentada no programa da Ana Maria Braga - Mais Você
INGREDIENTES:
200 g de sardinha
Azeite quanto baste
½ dente de alho amassado
½ ramo de tomilho desfolhado
1 pitada de flor de sal
30 g de manteiga sem sal
40 g de cebola (¼ de 1 cebola
80 g de arroz Arbóreo ou Carnarole
raspas de 1 limão
50 ml de vinho branco
500 ml de caldo de galinha
20 g de manteiga
20 g de queijo grana padano
10 g de queijo mascarpone
20 g de chocolate meio amargo
Emulsão de Parmesão
20 g de manteiga
30 g de cebola
300 ml de creme de leite fresco
50 g de queijo parmesão ralado
sal e pimenta do reino a gosto
MODO DE FAZER:
1°- Numa tigela coloque a sardinha e tempere com azeite, o alho, o tomilho e a flor de sal. Deixe marinando por +/- 30 minutos.
2°- Coloque numa assadeira untada com azeite e grelhe as sardinhas (reservadas acima) e leve ao forno alto a 220°C por +/- 5. Retire do forno e reserve.
3°- Numa panela coloque a manteiga sem sal, a cebola e refogue. Adicione o arroz, raspas de limão e o vinho branco, misture e deixe o vinho reduzir. Acrescente o caldo de galinha, aos poucos, mexendo sempre, por +/- 20 minutos ou até o arroz ficar cozido "al dente". Junte a manteiga e o queijo mascarpone e misture bem. Desligue o fogo coloque o queijo grana, misture e sirva em seguida com a sardinha grelhada, emulsão de parmesão, chocolate ralado 1 fio de azeite. Decore com folha de funcho e um cubinho de tomate.
Emulsão de Parmesão
Numa panela coloque a manteiga, a cebola e leve ao fogo médio até a cebola murchar. Adicione o creme de leite, misture e deixe ferver. Desligue o fogo, adicione o queijo parmesão e tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Receita do chef alemão Joaquim Koerper
Risoto de limão com sardinha
INGREDIENTES:
200 g de sardinha
Azeite quanto baste
½ dente de alho amassado
½ ramo de tomilho desfolhado
1 pitada de flor de sal
30 g de manteiga sem sal
40 g de cebola (¼ de 1 cebola
80 g de arroz Arbóreo ou Carnarole
raspas de 1 limão
50 ml de vinho branco
500 ml de caldo de galinha
20 g de manteiga
20 g de queijo grana padano
10 g de queijo mascarpone
20 g de chocolate meio amargo
Emulsão de Parmesão
20 g de manteiga
30 g de cebola
300 ml de creme de leite fresco
50 g de queijo parmesão ralado
sal e pimenta do reino a gosto
MODO DE FAZER:
1°- Numa tigela coloque a sardinha e tempere com azeite, o alho, o tomilho e a flor de sal. Deixe marinando por +/- 30 minutos.
2°- Coloque numa assadeira untada com azeite e grelhe as sardinhas (reservadas acima) e leve ao forno alto a 220°C por +/- 5. Retire do forno e reserve.
3°- Numa panela coloque a manteiga sem sal, a cebola e refogue. Adicione o arroz, raspas de limão e o vinho branco, misture e deixe o vinho reduzir. Acrescente o caldo de galinha, aos poucos, mexendo sempre, por +/- 20 minutos ou até o arroz ficar cozido "al dente". Junte a manteiga e o queijo mascarpone e misture bem. Desligue o fogo coloque o queijo grana, misture e sirva em seguida com a sardinha grelhada, emulsão de parmesão, chocolate ralado 1 fio de azeite. Decore com folha de funcho e um cubinho de tomate.
Emulsão de Parmesão
Numa panela coloque a manteiga, a cebola e leve ao fogo médio até a cebola murchar. Adicione o creme de leite, misture e deixe ferver. Desligue o fogo, adicione o queijo parmesão e tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Receita do chef alemão Joaquim Koerper
