Receita de torta de frango da vovó
As receitas de família nunca saem da moda, pois além de muito experimentadas, elas retratam o que de melhor uma família preparou na sua cozinha por gerações. Infelizmente minha avó, já falecida e minha mãe nunca foram de anotar suas receitas e assim elas acabaram por se perder no tempo. Vez ou outra eu e meus irmãos tentamos reproduzir alguns sabores de nossa infância e usamos para isso o paladar que ficou registrado em nossas memórias. Hoje posto uma receita de torta de frango que minha vó e depois minha mãe, faziam em todos os natais. Graças a Deus minha mãe ainda é viva, mas infelizmente não pode mais cozinhar e sua memória não permitiu me passar na íntegra a receita da minha avó Marília.
TORTA DA VOVÓ
Para o recheio:
1 kg de peito de frango em cubinhos
1 xícara (chá) de suco de limão
1 colher (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de suco de tomate
1 xícara (chá) de caldo de galinha
2 folhas de louro
1 pitada de noz moscada
1 lata de palmito em rodelinhas
1 lata de ervilha
1 cebola
2 dentes de alho
4 colheres (sopa) de salsinha
1 pimentão vermelho em cubinhos
1 xícara (chá) de azeitonas verdes em rodelinhas
Sal e pimenta
Gema de ovo para pincelar
Para a massa:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
1 ovo
sal a gosto
água
MODO DE FAZER:
Da massa: Numa tigela, misture todos os ingredientes, menos a água. Vá adicionando a água aos poucos para dar liga. Com as mãos, trabalhe a massa até ficar lisa. Faça uma bola, enrole-a em papel filme (PVC) e deixe descansar por, no mínimo, 1 hora.
Do Recheio: Numa tigela grande, junte o frango, o sal e o suco de limão. Deixe marinar por 30 de minutos. Numa panela grande, leve o azeite ao fogo médio. Quando estiver quente, acrescente as cebolas raladas, o alho picado e os peitos de frango. Refogue até dourar ligeiramente. Adicione o suco de tomate, o louro e a noz-moscada. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio por 10 minutos. Desligue o fogo e transfira os peitos de frango para uma travessa grande. Quando esfriarem, desfie. Volte o frango desfiado ao molho que ficou na panela, junte o caldo fervente, a ervilha, as azeitonas picadas, as gemas, o palmito e a salsinha. Misture muito bem. Deixe cozinhar por cerca de 30 minutos em fogo médio. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média). Numa superfície lisa e enfarinhada, abra a massa e divida em dois pedaços. Com uma parte, forre o fundo e as laterais de um refratário. Distribua o recheio cuidadosamente. Cubra a torta com a outra parte da massa. Corte o excesso de massa e use os retalhos para decorar a torta. Pincele com gema de ovo e leve ao forno para assar. Retire quando a superfície da massa estiver dourada.
