Apesar do jacaré ser um réptil com cara de poucos amigos, sua carne, ao contrário é muito delicada. Aqui no sudeste não temos muito o hábito de comer esta iguaria, já nos estados de MT, MS e GO, além do norte do país, seu consumo é grande. Quem é pescador sabe o que eu estou falando e principalmente não dispensam este petisco. A carne de jacaré é bem clarinha, assemelhando ao peito de frango. Não deve ser cozida por muito tempo, senão ficará borrachuda. Como disse anteriormente o sabor é muito delicado e a carne não tem praticamente gordura. Normalmente comemos apenas o rabo, mas o bicho todo é aproveitável. A carne das costelas, se separada dos ossos, é tão macia e saborosa quanto a do rabo. A carne das patas, pode ser cortada em tiras, iscas e moída para fazer hambúrguer ou linguiça e com os ossos da carcaça dá para fazer um belo caldo.
FRICASSÈE DE JACARÉ
Ingredientes:
1 kg. de carne de jacaré
1 cebola média cortada em rodelas
2 colheres de sopa de azeite
2 tomates sem as sementes
2 cenouras
1 folha de louro
1/2 maço de salsinha
6 xícaras (chá) de água filtrada
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de vinho branco seco
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
3 gemas
1 vidro de palmito cortados em rodelas
suco de 1 limão
sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Limpe, lave bem a carne e corte-a em pequenos pedaços. Tempere com sal, pimenta, cebola e o suco de limão. Deixar descansar na geladeira por meia hora. Aqueça o azeite em uma panela, coloque a carne e deixar dourar. Junte os tomates e quando desmancharem, coloque as cenouras, a folha de louro e a salsinha. Misture tudo muito bem, acrescente a água e deixe ferver até que a carne fique macia mas não borrachuda. Retire a carne do fogo, coe o caldo e reserve-o. Coloque então em uma panela a manteiga para derreter, junte a farinha de trigo e misture bem. Retire a panela do fogo e acrescente uma a uma, 4 xícaras (chá) do caldo reservado. Misture muito bem, adicione o vinho, retorne ao fogo e mexa até engrossar. Acrescente então a xícara (chá) de creme de leite fresco e mexa até levantar fervura. Retire do fogo e junte as 3 gemas misturadas com a outra xícara (chá) do creme de leite. Misture novamente e acrescente a carne e o palmito. Por fim leve ao fogo e mexa até engrossar um pouco. Sirva com arroz à grega e batata palha.
