Confesso que já enjoei do nosso tradicional churrasco, onde colocamos a carne com sal grosso para "queimar" no braseiro do carvão sobre a grelha de uma churrasqueira. Hoje em dia a maioria das casas novas têm espaços gourmets fantásticos que vêm equipados com fogões e fornos de última geração, ou mesmo o velho e bom fogão e forno à lenha. Outro dia executei no programa Terra da Gente da EPTV/Globo, uma picanha na panela de pressão feita com cerveja preta. Hoje sugiro este prato acompanhado de um Arroz de Pera e uma Farofa de Maracujá.
PICANHA NA CERVEJA PRETA
1,4 kg de picanha bovina
1 lata de molho de tomate
100 g de azeitona verde picada
1 pacote de mistura para sopa de cebola
350 ml de cerveja escura (não pode ser doce)
Modo de Preparo:
Limpe a picanha, retirando o excesso da gordura. Numa panela de pressão, doure a carne, virando-a sem furar. Em uma tigela, misture o molho de tomate, as azeitonas picadas, a sopa de cebola e a cerveja escura. Depois que a carne estiver dourada, coloque essa mistura na panela e tampe. Quando pegar pressão, baixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos. Desligue a panela, espere sair toda a pressão e abra a panela. O molho deve estar grosso, se estiver ralo, a carne ainda não está no ponto. Volte a panela para o fogo sem tampar, por mais alguns minutos.
FAROFA DE MARACUJÁ
500 g de farinha de milho em flocos
4 colheres (sopa) de fubá minoso
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 maracujás azedos grandes
1 cebola picadinha
4 colheres (sopa) de cheiro verde picadinho
Sal quanto baste
Pimenta do reino branca moída na hora (opcional)
Modo de Preparo:
Em uma frigideira grande, derreta a manteiga junto com o azeite e refoque a cebola até vitrificar. Junte a polpa dos maracujás com as sementes, deixe ferver um pouco. Vá acrescentanto a farinha de milho misturada com o fubá aos poucos e mexendo sempre para não empelotar. Junte o sal e a pimenta. Misture bem. Desligue o fogo, junte o cheiro verde e misture tudo muito bem. Tenha certeza que esta farofa vai fazer o maior sucesso no seu próximo churrasco.
ARROZ DE PERA
Ingredientes:
4 xícaras (chá) de arroz cozido
4 peras cortadas e cubos
100 g de queijo parmesão ralado
100 g de manteiga
1 copo de requeijão cremoso
Quanto bate de salsa picadinha
1 ramo de alecrim fresco picadoSal e noz moscada à gosto.
Modo de Preparo:
Em uma panela derreta a manteiga, acrescente as peras cortadas e o alecrim. Deixe refogar até as peras ficarem levemente macias. Adicione o arroz, corrija o sal e a noz moscada. Para finalizar, junte o requeijão e o queijo parmesão ralado. Polvilhe a salsa.
