Esta receita já foi exibida no programa Mais Voce - Rede Globo
INGREDIENTES:
800 g de carcaça em pedaços e ossos de frango
1 fio de azeite
1 cenoura com casca cortada grosseiramente
1 talo de alho-poró
1 talo de salsão
1 cebola com casca cortada grosseiramente pimenta-do-reino preta em grãos a gosto
1 buquê garni
MODO DE FAZER:
Em uma assadeira, coloque a carcaça em pedaços e ossos de frango e leve ao forno pré aquecido a 220° C por +/-1 hora até dourar bem.
Em uma panela com azeite, doure a cenoura com casca cortada grosseiramente, o alho-poró, o salsão, a cebola com casca cortada grosseiramente, a pimenta-do-reino preta em grãos a gosto e 1 buquê garni.
Retire os ossos de frango da assadeira e coloque-os na panela com os legumes dourados. Na assadeira, adicione ½ xícara (chá) de vinho branco seco, mexa para retirar o fundo mais escuro que se formou e despeje este caldo na panela com os legumes. Adicione 3 litros de água e deixe ferver por 40 minutos.
Com uma escumadeira, vá retirando a espuma que se formar na superfície e os legumes cozidos, desprezando-os. Deixe o caldo cozinhando por mais 2 horas.
Peneire o caldo em um chinoix ou em uma peneira fina e com auxílio de um socador, amasse os ossos para retirar todo o sabor.
6° - Utilize este caldo nas suas preparações substituindo o tablete de caldo de frango.
Rendimento: 500 ml
Receita de caldo de frango
INGREDIENTES:
800 g de carcaça em pedaços e ossos de frango
1 fio de azeite
1 cenoura com casca cortada grosseiramente
1 talo de alho-poró
1 talo de salsão
1 cebola com casca cortada grosseiramente pimenta-do-reino preta em grãos a gosto
1 buquê garni
MODO DE FAZER:
Em uma assadeira, coloque a carcaça em pedaços e ossos de frango e leve ao forno pré aquecido a 220° C por +/-1 hora até dourar bem.
Em uma panela com azeite, doure a cenoura com casca cortada grosseiramente, o alho-poró, o salsão, a cebola com casca cortada grosseiramente, a pimenta-do-reino preta em grãos a gosto e 1 buquê garni.
Retire os ossos de frango da assadeira e coloque-os na panela com os legumes dourados. Na assadeira, adicione ½ xícara (chá) de vinho branco seco, mexa para retirar o fundo mais escuro que se formou e despeje este caldo na panela com os legumes. Adicione 3 litros de água e deixe ferver por 40 minutos.
Com uma escumadeira, vá retirando a espuma que se formar na superfície e os legumes cozidos, desprezando-os. Deixe o caldo cozinhando por mais 2 horas.
Peneire o caldo em um chinoix ou em uma peneira fina e com auxílio de um socador, amasse os ossos para retirar todo o sabor.
6° - Utilize este caldo nas suas preparações substituindo o tablete de caldo de frango.
Rendimento: 500 ml
