A intoxicação
alimentar ou gastrointestinal ocorre ao ingerir alimentos ou água contaminados
com certos tipos de bactérias, parasitas, vírus ou toxinas.
A
maioria dos casos de intoxicação alimentar é provocada por bactérias comuns
como Staphylococcus ou Escherichia coli (E. coli).
Quais as causas?
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A carne vermelha ou branca pode entrar em contato com
as bactérias dos intestinos durante o processamento
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A água usada durante a produção ou o envio pode conter
dejetos animais ou humanos
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Manejo ou preparação inadequados do alimento
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A intoxicação alimentar geralmente ocorre por meio da
ingestão de:
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Qualquer alimento preparado por alguém que não seguiu
as técnicas adequadas de higiene das mãos
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Qualquer alimento preparado com utensílios, tábuas de
cortar ou outros itens sujos
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A carne vermelha ou branca pode entrar em contato com
as bactérias dos intestinos durante o processamento
•
A água usada durante a produção ou o envio pode conter
dejetos animais ou humanos
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Laticínios ou alimentos que contêm maionese (como
salada de repolho ou de batatas) que foram conservados fora da temperatura
adequada
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Alimentos congelados ou refrigerados que não foram
armazenados na temperatura adequada ou não foram reaquecidos de forma
apropriada
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Peixe cru ou ostra
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Frutas ou vegetais crus que não foram bem lavados
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Vegetais crus ou sucos de fruta e laticínios
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Carne ou ovos mal cozidos
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Água de poço, rio ou de uma região sem tratamento
Mais especificamente:
Salmonella
- Transmitida pela ingestão de alimentos, especialmente carne, ovos e leite, que foram contaminados ao entrar em contato com as fezes de animais infectados
Staphilococus aureus
- Comumente encontrado na pele das pessoas sem causar danos
- A intoxicação é provocada por uma toxina que a bactéria produz e contamina os alimentos no momento de seu preparo ou manuseio
Clostridium
- Menos comum
- Em vez do intestino, ataca o sistema nervoso
Sinais e Sintomas
O
desenvolvimento dos sintomas depende da causa exata da intoxicação alimentar.
Os tipos mais comuns de intoxicação alimentar geralmente têm início de 2 a 6 horas após a ingestão do
alimento e podem durar de 2 a
8 dias
Os
possíveis sintomas incluem:
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Cólicas abdominais
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Diarréia (podendo conter sangue)
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Febre e calafrios
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Dor de cabeça
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Náusea e vômito
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Fraqueza (podendo ser grave e levar a uma parada
respiratória, com no caso do botulismo)
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Mal - estar
Em casos mais
graves:
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Desidratação
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Perda de peso
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Queda da pressão arterial
Em intoxicação
pelo Clostridium:
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Visão dupla
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Dificuldade para focalizar objetos
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Dificuldade para falar e engolir
Mariana Fantini - CRN3 19.514 - é nutricionista especialista em Educação Nutricional, aprimorada em transtornos alimentares, pesquisadora do PROTAD IPq/HCFMUSP, Personal Nutri, Consultora e Produtora de Eventos
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Email: nutrifantini@yahoo.com.br
