CAUSAS E SINTOMAS DA INTOXICAÇÃO ALIMENTAR - Receitasdmais
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CAUSAS E SINTOMAS DA INTOXICAÇÃO ALIMENTAR



A intoxicação alimentar ou gastrointestinal ocorre ao ingerir alimentos ou água contaminados com certos tipos de bactérias, parasitas, vírus ou toxinas.
            A maioria dos casos de intoxicação alimentar é provocada por bactérias comuns como Staphylococcus ou Escherichia coli (E. coli).

Quais as causas?
         A carne vermelha ou branca pode entrar em contato com as bactérias dos intestinos durante o processamento
         A água usada durante a produção ou o envio pode conter dejetos animais ou humanos
         Manejo ou preparação inadequados do alimento
         A intoxicação alimentar geralmente ocorre por meio da ingestão de:
         Qualquer alimento preparado por alguém que não seguiu as técnicas adequadas de higiene das mãos
         Qualquer alimento preparado com utensílios, tábuas de cortar ou outros itens sujos
         A carne vermelha ou branca pode entrar em contato com as bactérias dos intestinos durante o processamento
         A água usada durante a produção ou o envio pode conter dejetos animais ou humanos
         Laticínios ou alimentos que contêm maionese (como salada de repolho ou de batatas) que foram conservados fora da temperatura adequada
         Alimentos congelados ou refrigerados que não foram armazenados na temperatura adequada ou não foram reaquecidos de forma apropriada
         Peixe cru ou ostra
         Frutas ou vegetais crus que não foram bem lavados
         Vegetais crus ou sucos de fruta e laticínios
         Carne ou ovos mal cozidos
         Água de poço, rio ou de uma região sem tratamento

Mais especificamente:

Salmonella
  • Transmitida pela ingestão de alimentos, especialmente carne, ovos e leite, que foram contaminados ao entrar em contato com as fezes de animais infectados

Staphilococus aureus
  • Comumente encontrado na pele das pessoas sem causar danos
  • A intoxicação é provocada por uma toxina que a bactéria produz e contamina os alimentos no momento de seu preparo ou manuseio

Clostridium 
  • Menos comum
  • Em vez do intestino, ataca o sistema nervoso

Sinais e Sintomas
O desenvolvimento dos sintomas depende da causa exata da intoxicação alimentar. Os tipos mais comuns de intoxicação alimentar geralmente têm início de 2 a 6 horas após a ingestão do alimento e podem durar de 2 a 8 dias

            Os possíveis sintomas incluem:
         Cólicas abdominais
         Diarréia (podendo conter sangue)
         Febre e calafrios
         Dor de cabeça
         Náusea e vômito
         Fraqueza (podendo ser grave e levar a uma parada respiratória, com no caso do botulismo)
         Mal - estar

Em casos mais graves:
         Desidratação
         Perda de peso
         Queda da pressão arterial
           
Em intoxicação pelo Clostridium:
         Visão dupla
         Dificuldade para focalizar objetos
         Dificuldade para falar e engolir


Mariana Fantini - CRN3 19.514 - é nutricionista especialista em Educação Nutricional, aprimorada em transtornos alimentares, pesquisadora do PROTAD IPq/HCFMUSP, Personal Nutri, Consultora e Produtora de Eventos

Contato:   (11) 98013-8697