Esta receita foi apresentada no programa da Cátia Fonseca - Mulheres pela TV Gazeta no dia: 12/12/2012 (quarta-feira)
INGREDIENTES:
6 gemas
2 ovos
8 claras
1 xicara (chá) de açúcar
1 xicara (chá) farinha de trigo
½ xícara (chá) chocolate em pó
Ganache de champagne
600 g chocolate branco
125g creme de leite fresco
125ml espumante rosé brut
40g glucose
40g manteiga sem sal
Ganache de chocolate amargo
200 g chocolate meio amargo
150 g creme de leite fresco
40 g manteiga sem sal em temperatura ambiente
Glaçage de chocolate
75g água
150g açúcar refinado
150g glucose
100g leite condensado
70g mix de gelatina *
150g chocolate 66%
Corante vermelho para chocolate a gosto
*A proporção do mix de gelatina é de 50 g de gelatina para 300 g de água fria.
MONTAGEM
100 g de cerejas
MODO DE FAZER:
Bata as gemas e o ovo inteiro com metade do açúcar até que tripliquem o volume. Bata as claras em neve e adicione o restante do açúcar até que fique em ponto de picos firmes. Enquanto mistura 1/3 das claras e das gemas, adicione a farinha e o cacau peneirando ambos na massa. Despeje a massa numa assadeira untada e com papel manteiga. Decore a massa com amêndoas picadas ou cacau e polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro por cima. Asse em forno pré-aquecido á 180ºc até que fique dourada.
Ganache de champagne
Leve ao fogo a glucose e o creme de leite. Aqueça sem deixar ferver, sempre misturando para diluir a glucose. Quando começar a ferver, imediatamente despeje sobre o chocolate branco e deixe descansar por 1 minuto. Com um mixer, misture o chocolate branco ao creme de leite. Adicione a manteiga quando estiver em emperatura ambiente e termine a adicionando o espumante rosé.
Ganache de chocolate
Derreta o chocolate. Adicione o creme leite fresco e misture. Quando estiver a 35/40º, junte a manteiga misturando delicadamente com o mixer.
Glaçage
Em uma panela leve ao fogo a água, açúcar e a glucose até atingir 103ºc. Remova do fogo e despeje sobre leite condensado. Adicione o mix de gelatina e depois o chocolate picado. Por fim, adicione o corante vermelho e bata com o mixer para que fique homogêneo, mas evite que forme bolhas de ar.
MONTAGEM
Corte o bolo e dê a forma que quiser (quadrado, redondo, arvore de natal, oval). Umedeça o bolo com a calda das cerejas e depois passe uma fina camada de ganache. Espalhe o recheio de espumante e coloque algumas cerejas picadas ou inteiras. Repita o processo até que o bolo acabe. Cubra com ganache, deixando bem liso e acabado. Leve ao freezer por algumas horas para que fique bem gelado. Derreta a glaçage a 35/40ºc e aplique sobre o bolo. Decore com cerejas e acabamentos de chcocolate branco, ao leite e amargo.
Receita de bolo mousse floresta negra
6 gemas
2 ovos
8 claras
1 xicara (chá) de açúcar
1 xicara (chá) farinha de trigo
½ xícara (chá) chocolate em pó
Ganache de champagne
600 g chocolate branco
125g creme de leite fresco
125ml espumante rosé brut
40g glucose
40g manteiga sem sal
Ganache de chocolate amargo
200 g chocolate meio amargo
150 g creme de leite fresco
40 g manteiga sem sal em temperatura ambiente
Glaçage de chocolate
75g água
150g açúcar refinado
150g glucose
100g leite condensado
70g mix de gelatina *
150g chocolate 66%
Corante vermelho para chocolate a gosto
*A proporção do mix de gelatina é de 50 g de gelatina para 300 g de água fria.
MONTAGEM
100 g de cerejas
MODO DE FAZER:
Bata as gemas e o ovo inteiro com metade do açúcar até que tripliquem o volume. Bata as claras em neve e adicione o restante do açúcar até que fique em ponto de picos firmes. Enquanto mistura 1/3 das claras e das gemas, adicione a farinha e o cacau peneirando ambos na massa. Despeje a massa numa assadeira untada e com papel manteiga. Decore a massa com amêndoas picadas ou cacau e polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro por cima. Asse em forno pré-aquecido á 180ºc até que fique dourada.
Ganache de champagne
Leve ao fogo a glucose e o creme de leite. Aqueça sem deixar ferver, sempre misturando para diluir a glucose. Quando começar a ferver, imediatamente despeje sobre o chocolate branco e deixe descansar por 1 minuto. Com um mixer, misture o chocolate branco ao creme de leite. Adicione a manteiga quando estiver em emperatura ambiente e termine a adicionando o espumante rosé.
Ganache de chocolate
Derreta o chocolate. Adicione o creme leite fresco e misture. Quando estiver a 35/40º, junte a manteiga misturando delicadamente com o mixer.
Glaçage
Em uma panela leve ao fogo a água, açúcar e a glucose até atingir 103ºc. Remova do fogo e despeje sobre leite condensado. Adicione o mix de gelatina e depois o chocolate picado. Por fim, adicione o corante vermelho e bata com o mixer para que fique homogêneo, mas evite que forme bolhas de ar.
MONTAGEM
Corte o bolo e dê a forma que quiser (quadrado, redondo, arvore de natal, oval). Umedeça o bolo com a calda das cerejas e depois passe uma fina camada de ganache. Espalhe o recheio de espumante e coloque algumas cerejas picadas ou inteiras. Repita o processo até que o bolo acabe. Cubra com ganache, deixando bem liso e acabado. Leve ao freezer por algumas horas para que fique bem gelado. Derreta a glaçage a 35/40ºc e aplique sobre o bolo. Decore com cerejas e acabamentos de chcocolate branco, ao leite e amargo.
