Enviado por: Mauro Popolo
Receita de bacalhau à moda Zé Popolo
INGREDIENTES:
1kg de bacalhau porto cortado em postas
1kg de batata
150g de azeitonas pretas pequenas
1 unidade de cebola ralada
1 xícara (chá) de azeite de oliva
CREME
1/2 litro de leite
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de margarina sem sal
1 lata de creme de leite com soro (300gr.)
quanto baste de sal
COBERTURA:
3 unidades de clara de ovo em neve
quanto baste de sal
1 colher (sopa) de margarina sem sal
quanto baste de farinha de rosca para cobrir
MODO DE FAZER:
1ª Fase: Dessalgue e hidrate bacalhau (conforme dicas abaixo). No dia seguinte, dê uma fervura rápida (2 minutos aproximadamente), limpe, retire todas as espinhas.Reserve.
Doure a cebola ralada numa panela grande com azeite e adicione as postas de bacalhau e refogue por uns 5 minutos, após desligue o fogo e adicione as azeitonas pretas. Reserve.
2ª Fase: Corte as batatas em cubos de aproximadamente 1 cm de espessura, cozinhe um pouco até ficar "al dente", escorra, depois frite no azeite até quase dourar, mas não muito. Reserve.
CREME:
Junte ao leite, a farinha de trigo, a margarina, uma pitada de sal, leve tudo ao fogo e mexa bem até engrossar em ponto de mingau.
Retire do fogo e adicione o creme de leite com soro e mexa até homogeneizar, acrescente a batata frita e o bacalhau refogado ao creme. Misture tudo suavemente e coloque numa travessa deixando uniforme essa mistura.
3ª Fase: Em um refratário retangular de minimo 35x22cm (preferencialmente um rechaud) disponha essa camada de bacalhau.
COBERTURA
Bata as claras em neve com uma pitada de sal (deixe bem consistente).
MONTAGEM
Passe a margarina por cima da mistura do bacalhau já no refratário, cubra com as claras em neve, regulando a camada com uma espátula ou faca.
Distribua algumas azeitonas pretas para enfeitar e por último polvilhe a farinha de rosca por cima de tudo. Leve ao forno já quente até dourar - aproximadamente 30 minutos em forno médio (180º).
DICAS:
Receita de bacalhau à moda Zé Popolo
INGREDIENTES:
1kg de bacalhau porto cortado em postas
1kg de batata
150g de azeitonas pretas pequenas
1 unidade de cebola ralada
1 xícara (chá) de azeite de oliva
CREME
1/2 litro de leite
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de margarina sem sal
1 lata de creme de leite com soro (300gr.)
quanto baste de sal
COBERTURA:
3 unidades de clara de ovo em neve
quanto baste de sal
1 colher (sopa) de margarina sem sal
quanto baste de farinha de rosca para cobrir
MODO DE FAZER:
1ª Fase: Dessalgue e hidrate bacalhau (conforme dicas abaixo). No dia seguinte, dê uma fervura rápida (2 minutos aproximadamente), limpe, retire todas as espinhas.Reserve.
Doure a cebola ralada numa panela grande com azeite e adicione as postas de bacalhau e refogue por uns 5 minutos, após desligue o fogo e adicione as azeitonas pretas. Reserve.
2ª Fase: Corte as batatas em cubos de aproximadamente 1 cm de espessura, cozinhe um pouco até ficar "al dente", escorra, depois frite no azeite até quase dourar, mas não muito. Reserve.
CREME:
Junte ao leite, a farinha de trigo, a margarina, uma pitada de sal, leve tudo ao fogo e mexa bem até engrossar em ponto de mingau.
Retire do fogo e adicione o creme de leite com soro e mexa até homogeneizar, acrescente a batata frita e o bacalhau refogado ao creme. Misture tudo suavemente e coloque numa travessa deixando uniforme essa mistura.
3ª Fase: Em um refratário retangular de minimo 35x22cm (preferencialmente um rechaud) disponha essa camada de bacalhau.
COBERTURA
Bata as claras em neve com uma pitada de sal (deixe bem consistente).
MONTAGEM
Passe a margarina por cima da mistura do bacalhau já no refratário, cubra com as claras em neve, regulando a camada com uma espátula ou faca.
Distribua algumas azeitonas pretas para enfeitar e por último polvilhe a farinha de rosca por cima de tudo. Leve ao forno já quente até dourar - aproximadamente 30 minutos em forno médio (180º).
DICAS:
- Por se tratar de um prato delicioso, leve e de sabor magnífico e que agrada aos mais exigentes paladares, deve-se ficar atento aos ingredientes a serem utilizados a fim de obter o sucesso gastronômico desejado. Por isso não economize na qualidade.
- Tire as espinhas com o auxílio de uma faca serrilhada tomando cuidado p/ não “quebrar” as postas. Pequenas lascas e pedaços vão sobrar, aproveite-as para fazer deliciosos bolinhos de bacalhau
