Receitas do Chef Peco Nogueira
Hoje a cidade de São Paulo completa 459 anos de fundação. Sendo uma das capitais gastronômicas do planeta, nada melhor que algumas boas e tradicionais receitas paulistanos para festejarmos esta marcante data. Duas receitas típicas me remetem e caracterizam bem a Terra da Garoa: Cuscuz de Camarão e o “pastel da Agena” que ganhou como melhor pastel de São Paulo. A receita de mais de 36 anos pertence à dona Helena Midori Agena, que tem uma história parecida com a de tantos herdeiros dessa tradição super paulistana. Feliz Aniversário Sampa!!!
CUSCUZ DE CAMARÃO
Ingredientes:
250 g de camarões limpos
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
½ xícara (chá) de azeitonas fatiadas
1 lata de ervilha e milho
2 cubos de caldo de legumes
1 vidro pequeno de palmito picado
1 lata de molho de tomate (340 g)
3 latas (medida do molho) de água
1 colher (sopa) rasa de açúcar
Salsa e cebolinha a gosto
3 e ½ xícaras (chá) de farinha de milho
Para a decoração:
2 ovos cozidos
1 lata de sardinha
Azeitonas fatiadas
Modo de Preparo:
Refogue o alho e a cebola e acrescente o molho, a água, o caldo de legumes e o açúcar. Quando ferver coloque os camarões, a ervilha e o milho, o palmito, a azeitonas e cheiro verde. Misture bem e deixe ferver por 5 minutos. Abaixe o fogo e coloque aos poucos, mexendo sem parar, a farinha de milho. Mexa por aproximadamente 5 a 8 minutos e despeje em forma de furo central, decorada com ovos cozidos fatiados, azeitonas e sardinhas. Deixe esfriar, desenforme e sirva.
PASTEL DE FEIRA
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara de água morna (aproximadamente)
1 colher (sopa) vinagre branco
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de pinga
Modo de Preparo:
1- Misture a farinha e sal.
2- Junte o óleo, pinga e o vinagre nessa ordem.
3- Adicione a água morna (de acordo com a região e temperatura pode ser necessário adicionar um pouco mais de água, porém a massa não pode ficar úmida).
4- Reserve, na geladeira, de um dia para o outro.
5 - Com o rolo de macarrão, abra a massa bem fininha.
6 - Recheei à gosto e feche a massa com um garfo.
7 - Frite em óleo bem quente.
8 - Escorra em papel toalha.
9 - O recheio é só carne moída de primeira, refogada com alho e cebola e muita salsinha fresca. Ah, a azeitona claro.
