OS PECADOS CAPITAIS DA MOQUECA CAPIXABA

SAIBA TUDO SOBRE A MOQUECA CAPIXABA – A VERDADEIRA

Do barro do Vale do Mulembá, faz-se a panela, Patrimônio Cultural do Espírito Santo. Artesãs retiram a argila do solo e a moldam manualmente. O acabamento é feito com pedras de rio e cascas de coco. Por fim, o utensílio é queimado na fogueira.

Essa panela abriga uma receita que é o maior símbolo da nossa terra – a Moqueca Capixaba. O nome MOQUECA vem do tupi e significa “assar em fogo lentamente”. No século 19 os índios a preparavam em um buraco na terra, em colocavam folha de bananeira, o peixe, outra folha de bananeira e a terra para cozinhar. A fabricação da panela se tornou o primeiro Patrimônio Imaterial Brasileiro ao ser registrada no Livro dos Sabores, em 2002.

Abaixo, receita básica e Tradicional da verdadeira Moqueca Capixaba.

Ingredientes:

2 cebolas grandes

5 tomates bem maduros

2 colheres de azeite

1 colher de colorau

4 postas de badejo

1 maço de coentro

Caldo de limão

Sal a gosto

Modo de preparar:

Doure a cebola (que deve ser bem picada) no azeite. Coloque o colorau e mexa mais um pouco. Faça uma caminha com metade da porção de tomate picados em cubos bem pequenos e o coentro. Tempere o peixe com sal e limão pouco antes do início do preparo. Não é preciso deixar marinando. Coloque as postas sobre a cama de tomate. Sobre elas, coloque o restante do tomate picado. Tampe a panela e deixe ferver. O peixe fica pronto em até 20 minutos.

O rendimento desta receita é de 4 porções.

OS PECADOS CAPITAIS DA MOQUECA CAPIXABA

PIMENTÃO, NÃO!

Os cariocas costumam acrescentar, mas quem é capixaba dispensa esse tempero. Pimentão, não, nem verde nem vermelho.

COENTRO AMIGO

O único tempero verde amigo da moqueca capixaba é o coentro. Abre-se a guarda apenas para a cebolinha verde, embora não seja unanimidade. E se vier, ela deve se apresentar sobre a moqueca depois de pronta.

CAPIXABAIANO?

Baianos usam leite de coco e azeite dendê. Nós usamos azeite de oliva e dispensamos os laticínios.

NÃO EMPANE

Nada de empanar a posta de peixe. O badejo deve vir fresco.

CAMARÕES

Eles completam a receita. São sempre bem vindos como complemento ou como marisco principal.

GUARNIÇÕES

Arroz branco e pirão, nada mais. Pode-se pedir uma salada como entrada.

Visite o Espírito Santo! Você e sua Família serão muito bem vindos!

CRÉDITOS: Jornal A GAZETA

No http://guiaprazerecia.com.br/ você encontra os melhores lugares para saborear uma verdadeira e deliciosa Moqueca Capixaba.