Receita de Bacalà Dello Chef
INGREDIENTES:
2 postas de bacalhau do porto (550 gramas)
½ Pimentão verde
½ Pimentão amarelo
½ Pimentão vermelho
1 Tomate sem pele e sem sementes
½ Cebola
Azeite extra virgem
Azeitonas pretas e verdes
300 ml de caldo de bacalhau
BATATA LEQUE (acompanhamento opcional)
2 batatas médias;
500 ml de caldo de bacalhau
1 colher (sopa) de manteiga
2 galhos de dil
Sal a gosto
MODO DE FAZER:
Para demolhar as postas de bacalhau, primeiramente retire o couro das postas ainda secas, lave com bastante água e coloque numa vasilha. Cubra com água fria de pedras de gelo e deixe na geladeira por 36 horas. Troque a água varias vezes para eliminar o sal excedente.
Depois coloque as postas numa panela com água, leve ao fogo e tire quando levantar fervura. Esse processo é bem eficaz para não deixar que as postas se desmanchem.
Reserve.
Retire a pele do pimentão.
Ponha os pimentões sobre uma grade apoiada numa assadeira e leve ao forno 250°. Após 30 minutos, vire os pimentões e deixe até que a pele fique chamuscada, por +- 1 hora.
Retire do forno, leve - o a um saco plástico e feche o .Deixe esfriar (o vapor no saco ajudara a soltar a pele, assim que esfriarem com ajuda de uma pequena faca pequena).
BATATA LEQUE
Descasque as batatas e corte ao meio na longitude.
Pegue uma parte da batata, na diagonal deixando 2 cm do lado direito e vá fatiando em camadas bem finas (reserve).
Unte uma assadeira com a manteiga, coloque a batata cortada, com cuidado, cubra com o caldo de peixe e leve ao forno (250 ºcl) por 20 minutos.
RENDIMENTO: 2 pessoas
