Quindim
Rendimento: 15 unidades - Tempo de preparo: 1h
350 g de coco ralado seco fino
1 1/3 copo americano de leite
1 ½ xícara de açúcar
16 gemas
100 g de manteiga
glucose derretida para untar aquecida por 30 segundos no micro-ondas
Misture a manteiga, o coco, o leite e o açúcar. Adicione as gemas passadas antes por uma peneira. Unte com glucose derretida 15 forminhas. Coloque a massa e asse em banho-maria, a 150ºC, por 40 minutos. Desenforme os quindins ainda quentes.
Bem-casado
Rendimento: 70 unidades - Tempo de preparo: 1h
Pão de ló
8 ovos frescos
1 1/3 xícara de açúcar
1 ½ xícara de farinha de trigo
¼ de xícara de amido de milho
doce de leite pastoso
700 g de açúcar
350 ml de água quente
Bata os ovos com o açúcar na batedeira até obter um creme fofo. Adicione a farinha e o amido de milho e misture com uma colher. Com uma espátula, espalhe uma camada de massa com ½ cm de espessura sobre um silpat (tapete de silicone) ou sobre uma folha de papel-manteiga untada, apoiada no fundo de uma assadeira. Leve ao forno por 5 minutos, a 160ºC. Deixe esfriar. Corte a placa de massa ao meio e cubra uma delas com doce de leite. Ponha a outra por cima e leve à geladeira. Para a calda, misture a água quente com o açúcar e espalhe sobre o bolo recheado. Deixe açucarar naturalmente e corte em quadradinhos de 4 centímetros, usando uma faca umedecida em água quente.
Brigadeiro com crosta de cereais
Rendimento: 20 unidades - Tempo de preparo: 1h30
2 latas de leite condensado
150g de manteiga
1/3 de xícara de cacau em pó
350g de cereal de milho
400g de chocolate meio amargo
Misture os três primeiros ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio. Mexa sem parar até que a massa se desprenda do fundo da panela. Passe o brigadeiro para uma vasilha plástica e leve à geladeira para esfriar. Derreta o chocolate e junte com o cereaL Estique essa mistura sobre um silpat (tapete de silicone) e leve à geladeira. Quando estiver fria, retire da geladeira, assim como a massa de brigadeiro. Enrole então os brigadeiros e finalize com uma camada da mistura de chocolate com cereal.
Pudim de leite
Rendimento: 16 porções - Tempo de preparo: 45 min
5 latas de leite condensado
½ litro de leite
10 gemas peneiradas
½ kg de açúcar
2 colheres (sopa) bem cheias de glucose
350 ml de água
Coloque o açúcar, a glucose e metade da água para ferver. Quando atingir a cor de caramelo, coloque a segunda metade da água. Mexa bem e apague o fogo antes de ferver, para que a segunda água não evapore. Coloque a calda em uma forma retangular de 25 X 10 cm. Deixe esfriar completamente. Misture manualmente o leite condensado, o leite e as gemas. Ponha a mistura na forma. Cubra a forma com papel-alumínio e asse por 1 hora em banho-maria em forno preaquecido a 100ºC. Tire do forno e leve diretamente à geladeira. Deixe gelar por 24 horas. Corte em quadradinhos na hora de servir.
