Eisbein Com Purê de
Batatas e Repolho
Ingredientes:
5 joelhos de porco
3 dentes de alho picados
1 cebola média picada
+- 500 ml de água
1 tablete de caldo de carne
1 prato ( fundo) de repolho bem ralado
Sal a gosto
Purê de Batatas:
4 batatas grandes cozidas com em água e 1 sachê de tempero
sabor legumes
1 colher ( sopa ) cheia de manteiga
Modo de Preparo:
Em uma panela
de pressão refogue o alho e a cebola com o joelho ( não é necessário óleo, pois
o joelho já tem sua própria gordura).
Coloque água até cobrir os joelhos, e acrescente o tablete de caldo de
carne. Corrija o sal. Feche a panela. Quando a panela começar
a chiar, deixe cozinhar entre 15 e 20
minutos. Abra a panela e veja se o joelho está macio. Retire-o e coloque em um
refratário e leve para o forno até que fique bem dourado. Na água que ficou na
panela que cozinhou o joelho, jogue o repolho e deixe ferver com a panela
destampada. Deixe cozinhar por 5
minutinhos e reserve.
Em outra
panela, aqueça a manteiga e junte as batatas já amassadas e mexa até soltar do
fundo da panela.
Em um prato,
coloque ou pouco do purê de batatas e forme uma cama. Coloque o joelho sobre este purê e finalize com o repolho.
Curiosidade:
O delicioso Eisbein da comida alemã
Entre todas as opções de carnes que a comida alemã oferece, a carne de porco é sem dúvida a mais popular do país, ela da origem a cortes como o toucinho, a costela, o presunto defumado, mas entre todas suas formas de preparo, a mais saborosa, suculenta e também a mais alemã é definitivamente o Eisbein, ou Joelho de porco. A tradução literal deste corte é Perna gelada, o nome se deve em parte a uma antiga tradição de cozinhar ou defumar a travessa de carne e depois congela-la nos porões das casas alemãs. O Eisbein pode ser preparado de diversas formas, como frito ou assado, servido junto de uma porção de chucrute, repolho cozido, outra receita tradicional da comida alemã.
