Esta receita foi apresentada no programa da Ana Maria Braga - Mais Você pela Rede Globo no dia: 10/06/2013 (segunda-feira)
INGREDIENTES:
100 g de manteiga (½ xícara de chá)
80 g de cebola picadinha (½ xícara de chá)
¼ colher (chá) de alho picadinho
50 g de fubá (½ xícara de chá) diluído em 400 ml de água
50 g de farinha de trigo (½ xícara de chá)
sal e pimenta-do-reino moída a gosto
3 ovos
páprica, orégano, salsa picadinha, açafrão, queijo parmesão ralado a gosto
Pasta de Presunto
200 g de presunto picado
80 g de requeijão cremoso (¼ xícara de chá)
60 ml de creme de leite fresco (¼ xícara de chá)
1 colher (sopa) de salsinha picadinha
sal e pimenta-do-reino a gosto
Cobertura de Queijo
1 xícara (chá) de requeijão
½ xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de amido de milho
MODO DE FAZER:
Em uma panela, coloque a manteiga, a cebola e o alho. Refogue bem. Abaixe o fogo e adicione o fubá diluído na água e mexa sem parar até cozinhar o fubá (+/- 25 minutos). Acrescente a farinha de trigo, sal e pimenta do reino a gosto. Misture até soltar do fundo da panela (+/- 5 minutos). Transfira a massa para uma batedeira e bata bem, em velocidade alta, acrescentando os ovos, um a um e bata até ficar uma massa consistente.
Dica
Coloque a massa em um saco de confeiteiro, aperte o saco e faça as carolinas sobre uma assadeira untada com manteiga. Leve ao forno alto pré-aquecido a 200°C por 10 minutos. Diminua a temperatura do forno para 160ºC e deixe por + 30 minutos até que as carolinas estejam bem douradas. Retire do forno e deixe esfriar. Com uma faca corte ao meio, recheie com o creme de presunto, decore com a cobertura de queijo e salpique páprica, orégano, salsa picadinha, açafrão, ou queijo parmesão ralado a gosto.
Informações adicionais
Carolinas são pequenas bombinhas feitas de massa cozida e modeladas com saco de confeiteiro. Depois de assadas, podem ser recheadas com pastas salgadas ou cremes doces ou servidas puras como acompanhamento de caldos. Já profiteroles são as carolinas recheadas com chantilly ou creme de confeiteiro e apresentam-se empilhadas e cobertas com calda de chocolate quente ou fria.
Pasta de Presunto
Em um processador, coloque todos os ingredientes e bata bem até formar uma pasta homogênea. Recheie as carolinas.
Cobertura de Queijo
Em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo e cubra as carolinas.
Receita de carolinas de fubá
INGREDIENTES:
100 g de manteiga (½ xícara de chá)
80 g de cebola picadinha (½ xícara de chá)
¼ colher (chá) de alho picadinho
50 g de fubá (½ xícara de chá) diluído em 400 ml de água
50 g de farinha de trigo (½ xícara de chá)
sal e pimenta-do-reino moída a gosto
3 ovos
páprica, orégano, salsa picadinha, açafrão, queijo parmesão ralado a gosto
Pasta de Presunto
200 g de presunto picado
80 g de requeijão cremoso (¼ xícara de chá)
60 ml de creme de leite fresco (¼ xícara de chá)
1 colher (sopa) de salsinha picadinha
sal e pimenta-do-reino a gosto
Cobertura de Queijo
1 xícara (chá) de requeijão
½ xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de amido de milho
MODO DE FAZER:
Em uma panela, coloque a manteiga, a cebola e o alho. Refogue bem. Abaixe o fogo e adicione o fubá diluído na água e mexa sem parar até cozinhar o fubá (+/- 25 minutos). Acrescente a farinha de trigo, sal e pimenta do reino a gosto. Misture até soltar do fundo da panela (+/- 5 minutos). Transfira a massa para uma batedeira e bata bem, em velocidade alta, acrescentando os ovos, um a um e bata até ficar uma massa consistente.
Dica
- O último ovo deverá ser acrescentado somente se necessário. Observe o ponto da massa, passando a ponta dos dedos, se a massa formar picos, está no ponto.
Coloque a massa em um saco de confeiteiro, aperte o saco e faça as carolinas sobre uma assadeira untada com manteiga. Leve ao forno alto pré-aquecido a 200°C por 10 minutos. Diminua a temperatura do forno para 160ºC e deixe por + 30 minutos até que as carolinas estejam bem douradas. Retire do forno e deixe esfriar. Com uma faca corte ao meio, recheie com o creme de presunto, decore com a cobertura de queijo e salpique páprica, orégano, salsa picadinha, açafrão, ou queijo parmesão ralado a gosto.
Informações adicionais
Carolinas são pequenas bombinhas feitas de massa cozida e modeladas com saco de confeiteiro. Depois de assadas, podem ser recheadas com pastas salgadas ou cremes doces ou servidas puras como acompanhamento de caldos. Já profiteroles são as carolinas recheadas com chantilly ou creme de confeiteiro e apresentam-se empilhadas e cobertas com calda de chocolate quente ou fria.
Pasta de Presunto
Em um processador, coloque todos os ingredientes e bata bem até formar uma pasta homogênea. Recheie as carolinas.
Cobertura de Queijo
Em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo e cubra as carolinas.
