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Barreado de morretes


Esta receita foi apresentada no programa da Ana Maria Braga - Mais Você pela Rede Globo no dia: 09/08/2013 (sexta-feira)

Receita de barreado de morretes
Barreado de morretes

INGREDIENTES:
200 g de bacon em fatias
500 g de patinho em cubos
500 g de peito de boi em cubos
500 g de músculo em cubos
500 g de coxão mole em cubos
500 g de costela de boi em pedaços
3 cebolas picadas
4 dentes de alho picados grosseiramente
1 maço pequeno de manjerona picado grosseiramente
6 folhas de louro
1 pimenta vermelha sem sementes picada grosseiramente
1 colher (sopa) de coentro desidratado
1 colher (chá) de cominho moído
3 tomates sem pele e sem sementes picados
sal a gosto
½ maço de capim limão
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
500 ml de caldo de carne (2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 500 ml de água)
300 g de farinha de mandioca
Água o quanto baste para umedecer a farinha

MODO DE FAZER:

  1. Numa panela de barro (4 litros) forre o fundo com o bacon. Reserve.
  2. Numa tigela misture o patinho, o peito de boi, o músculo, o coxão mole, a costela de boi, a cebola, os alhos, a manjerona, o louro, a pimenta vermelha, o coentro, o cominho, os tomates e sal a gosto. 
  3. Transfira para dentro da panela de barro e por cima das carnes temperadas coloque o capim limão.
  4. Dissolva o extrato de tomate no caldo de carne e junte na panela.
  5. Tampe a panela. Reserve.
  6. Umedeça a farinha de mandioca com água até formar uma massa. Com as mãos coloque esta massa unindo a tampa e a panela, vedando bem toda a borda. Leve em fogo médio por +/- 6 horas. Após este período abra a panela e retire o capim limão.
Dica:

OBS: Durante o cozimento a massa que está vedando a panela irá apresentar rachaduras. Isto acontece para que o vapor saia.

SEGREDO: A carne precisa ser marinada com os temperos por 10 horas.