Receita do Chef Léo Duarte do Canal Descobrindo a Cozinha
INGREDIENTES:
2 e 1/2 xícaras de açúcar (440g)
1 e 1/4 xícara de mel (350g)
1/3 xícara de glucose de milho (100g)
3 claras de ovos
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de essência de baunilha
Raspas de 1/2 laranja
350g de amendoins torrados
+- 2 xícaras de amido de milho
MODO DE FAZER:
Misture o açúcar, o mel e a glucose e leve ao fogo alto até ferver, depois abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos até formar uma calda no ponto de bala (teste jogando um pouco da calda em água fria e confira se ela endurece/cristaliza em ponto de bala dura). Bata as claras com o sal em ponto de picos firmes. Agora continue batendo as claras e vá acrescentando a calda ainda fervendo aos poucos com a batedeira ligada (você verá o ponto do torrone se formando). Acrescente a baunilha e as raspas de laranja e continue batendo por cerca de 10 minutos até começar a esfriar e formar uma massa densa. Acrescente os amendoins e duas xícaras de amido de milho e continue batendo até a massa perder o brilho. Em uma vasilha retangular, cubra todo o fundo e laterais com filme plástico, polvilhe amido e coloque toda a massa do torrone apertando bem para tirar todo o ar até dar a forma de uma barra grande. Leve à geladeira por cerca de 6 horas para endurecer, desenforme e corte as barrinhas de torrone.
Receita de torrone original caseiro
INGREDIENTES:
2 e 1/2 xícaras de açúcar (440g)
1 e 1/4 xícara de mel (350g)
1/3 xícara de glucose de milho (100g)
3 claras de ovos
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de essência de baunilha
Raspas de 1/2 laranja
350g de amendoins torrados
+- 2 xícaras de amido de milho
MODO DE FAZER:
Misture o açúcar, o mel e a glucose e leve ao fogo alto até ferver, depois abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos até formar uma calda no ponto de bala (teste jogando um pouco da calda em água fria e confira se ela endurece/cristaliza em ponto de bala dura). Bata as claras com o sal em ponto de picos firmes. Agora continue batendo as claras e vá acrescentando a calda ainda fervendo aos poucos com a batedeira ligada (você verá o ponto do torrone se formando). Acrescente a baunilha e as raspas de laranja e continue batendo por cerca de 10 minutos até começar a esfriar e formar uma massa densa. Acrescente os amendoins e duas xícaras de amido de milho e continue batendo até a massa perder o brilho. Em uma vasilha retangular, cubra todo o fundo e laterais com filme plástico, polvilhe amido e coloque toda a massa do torrone apertando bem para tirar todo o ar até dar a forma de uma barra grande. Leve à geladeira por cerca de 6 horas para endurecer, desenforme e corte as barrinhas de torrone.
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