Esta receita foi apresentada no programa da Ana Maria Braga - Mais Você pela TV Globo no dia: 24/09/2013 (terça-feira)
INGREDIENTES:
300 ml de água (para o recheio de linguiça) ou 200 ml da água de cozimento de bacalhau
2 cebolas cortada em cubos
Esponja
600 g de farinha de trigo
300 g de água
30 g de fermento biológico seco
120 ml de ovos (2 ovos)
Massa
400 g de farinha de trigo
200 ml de água gelada
10 g de fermento biológico seco
15 g de sal
200 g de açúcar
150 g de margarina
200 g de gemas (4 gemas)
2 gemas misturadas com 2 colheres (sopa) de café coado
RECHEIOS
Linguiça, bacon e provolone
140 g de bacon picadinho e frito
40 g de provolone picadinho
1 ½ linguiças calabresas picadinhas
¼ xícara (chá) de uva passas
¼ xícara (chá) de azeitona preta picadinha
Molho de alho
Coentro picadinho a gosto
Bacalhau
1 kg de bacalhau dessalgado e cozido
¼ xícara (chá) de uva passas
¼ xícara (chá) de azeitona preta picadinha
2 colheres (sopa) de molho de alho
Coentro picadinho a gosto
MODO DE FAZER:
Em um liquidificador coloque a água com as cebolas. Bata bem até formar uma pasta. Transfira esta pasta para uma peneira e deixe escorrer bem. Reserve o liquido.
Esponja
Numa batedeira coloque a farinha de trigo, a água, o líquido coado das cebolas já batidas (feito acima), o fermento e os ovos. Bata bem até o ponto de véu (ou seja, que não gruda no dedo). Transfira a massa para uma tigela untada com óleo e deixe descansando até triplicar de tamanho.
Massa
Coloque na batedeira a farinha de trigo, a água gelada, o fermento biológico, o sal, o açúcar, a margarina, os ovos e a esponja (feita acima) e bata bem até formar uma massa homogênea e em ponto de véu.
Transfira a massa para uma superfície lisa e untada com óleo, abra a massa com as mãos, recheie a gosto e enrole como um rocambole. Com uma faca corte porções de massa de 550 g, forme bolas e coloque nas fôrmas com a "costura" da massa para baixo. Deixe fermentar até chegar a borda da fôrma. Pincele as gemas misturadas com o café e leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por +/- 25 minutos ou até dourar. Deixe esfriar. Desenforme e sirva em seguida.
RECHEIOS
Linguiça, bacon e provolone
Numa tigela coloque todos os ingredientes e misture bem.
Bacalhau
Numa tigela coloque todos os ingredientes e misture bem.
Receita de panetone salgado profissional
INGREDIENTES:
300 ml de água (para o recheio de linguiça) ou 200 ml da água de cozimento de bacalhau
2 cebolas cortada em cubos
Esponja
600 g de farinha de trigo
300 g de água
30 g de fermento biológico seco
120 ml de ovos (2 ovos)
Massa
400 g de farinha de trigo
200 ml de água gelada
10 g de fermento biológico seco
15 g de sal
200 g de açúcar
150 g de margarina
200 g de gemas (4 gemas)
2 gemas misturadas com 2 colheres (sopa) de café coado
RECHEIOS
Linguiça, bacon e provolone
140 g de bacon picadinho e frito
40 g de provolone picadinho
1 ½ linguiças calabresas picadinhas
¼ xícara (chá) de uva passas
¼ xícara (chá) de azeitona preta picadinha
Molho de alho
Coentro picadinho a gosto
Bacalhau
1 kg de bacalhau dessalgado e cozido
¼ xícara (chá) de uva passas
¼ xícara (chá) de azeitona preta picadinha
2 colheres (sopa) de molho de alho
Coentro picadinho a gosto
MODO DE FAZER:
Em um liquidificador coloque a água com as cebolas. Bata bem até formar uma pasta. Transfira esta pasta para uma peneira e deixe escorrer bem. Reserve o liquido.
Esponja
Numa batedeira coloque a farinha de trigo, a água, o líquido coado das cebolas já batidas (feito acima), o fermento e os ovos. Bata bem até o ponto de véu (ou seja, que não gruda no dedo). Transfira a massa para uma tigela untada com óleo e deixe descansando até triplicar de tamanho.
Massa
Coloque na batedeira a farinha de trigo, a água gelada, o fermento biológico, o sal, o açúcar, a margarina, os ovos e a esponja (feita acima) e bata bem até formar uma massa homogênea e em ponto de véu.
Transfira a massa para uma superfície lisa e untada com óleo, abra a massa com as mãos, recheie a gosto e enrole como um rocambole. Com uma faca corte porções de massa de 550 g, forme bolas e coloque nas fôrmas com a "costura" da massa para baixo. Deixe fermentar até chegar a borda da fôrma. Pincele as gemas misturadas com o café e leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por +/- 25 minutos ou até dourar. Deixe esfriar. Desenforme e sirva em seguida.
RECHEIOS
Linguiça, bacon e provolone
Numa tigela coloque todos os ingredientes e misture bem.
Bacalhau
Numa tigela coloque todos os ingredientes e misture bem.
