Receita do chef Léo Duarte do canal Descobrindo a Cozinha
INGREDIENTES:
500g de pescada branca (linguado, robalo ou atum)
1/2 colher (chá) de pimenta do reino
1 colher (chá) de coentro em pó ou coentro em erva a gosto
1 pimenta dedo-de-moça
1/2 cebola roxa
Suco de 4 a 5 limões
Sal a gosto
Milho verde a gosto (opcional)
Leite de coco a gosto (opcional)
MODO DE FAZER:
Escolha um tipo de pescada bem fresco e corte em iscas bem pequenas. Corte a cebola roxa em filetes bem finos, lave e "deixe de molho" por alguns minutos em água com gás pra perder a acidez. Misture o peixe com a cebola, acrescente os condimentos, a pimenta dedo-de-moça sem as sementes, o suco de limão, acerte o sal e reserve na geladeira por 15 a 20 minutos para o peixe cozinhar com a acidez do limão formando o "leite de tigre". O tempo de "cocção a frio" dependerá do seu gosto, pois quanto mais tempo deixar o peixe no suco de limão, mais ele irá cozinhar; esta é uma característica do ceviche original. Se quiser, acrescente milho verde e um pouco de leite de coco antes de servir.
Dica:
Receita de ceviche tradicional
INGREDIENTES:
500g de pescada branca (linguado, robalo ou atum)
1/2 colher (chá) de pimenta do reino
1 colher (chá) de coentro em pó ou coentro em erva a gosto
1 pimenta dedo-de-moça
1/2 cebola roxa
Suco de 4 a 5 limões
Sal a gosto
Milho verde a gosto (opcional)
Leite de coco a gosto (opcional)
MODO DE FAZER:
Escolha um tipo de pescada bem fresco e corte em iscas bem pequenas. Corte a cebola roxa em filetes bem finos, lave e "deixe de molho" por alguns minutos em água com gás pra perder a acidez. Misture o peixe com a cebola, acrescente os condimentos, a pimenta dedo-de-moça sem as sementes, o suco de limão, acerte o sal e reserve na geladeira por 15 a 20 minutos para o peixe cozinhar com a acidez do limão formando o "leite de tigre". O tempo de "cocção a frio" dependerá do seu gosto, pois quanto mais tempo deixar o peixe no suco de limão, mais ele irá cozinhar; esta é uma característica do ceviche original. Se quiser, acrescente milho verde e um pouco de leite de coco antes de servir.
Dica:
- Se fizer em grande quantidade para uma festa, coloque pedras de gelo para parar a cocção do peixe no limão.
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