Robalo com vinagrete de acerola e jabuticaba

Esta receita foi apresentada no programa da Ana Maria Braga - Mais Você pela Rede Globo no dia: 05/11/2013 (terça-feira)

Receita de robalo com vinagrete de acerola e jabuticaba

INGREDIENTES:
400ml água
150 gramas de açúcar
04 barras canela
04 cravos
06 anis estrelados
200 gramas de gengibre fatiado
Suco de 03 limões sicilianos

BATATA DOCE
01 batata doce grande
4 colheres de azeite Extra Virgem

VINAGRETE
200 gramas de jabuticaba
150 gramas de cerola
Suco de 2 limões galegos
½ colher de mel
½ dedo de moça fatiado
Coentro picado

PEIXE
300grs de filet de peixe bem fresco sem pele (robalo, pargo, salmão, atum) e sal

TOQUE FINAL
02 pêssegos
Coentro em grão
50ml de azeite extra virgem 1esr pressao a fria
Coentro em grão
Mini ervas e flores
Cebolinha francesa
Flor de sal

MODO DE FAZER:
Ferver todos ingredientes 10min
Peneirar

BATATA DOCE
Cortar a batata com pele em laminas longas, de 1mm de espessura
Ferver as laminas neste caldo ate ficar al dente ( 10min )
Retirar, guardar numa travessa e regar com azeite
Guardar na geladeira 12hrs antes de usar

VINAGRETE
Amassar com a mão a jabuticaba e a acerola ate gerar um caldo
Peneirar
Juntar mel, dedo de moça e coentro

PEIXE
Fatiar o peixe em lâminas finas
Temperar com sal
Colocar 10min a marinar dentro da vinagrete