Sanduíche de frango ao pesto

Agora começa a correria para quem tem filhos na escola, afinal lá se foram as férias de verão e o negócio passa a ser estudar, praticar bastante esporte, divertir e principalmente comer uma comida bem saudável. Como não é fácil esquentar a barriga no fogão todos os dias e, considerando que os fast foods diariamente vão acabar fazendo mal para toda família, que tal um lanche feito em casa com ingredientes super saudáveis e deliciosos?!!

SANDUÍCHE DE FRANGO AO PESTO

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de peito de frango desfiado

1/4 de xícara de iogurte grego

1 baguete cortada em 4 partes iguais

2 xícaras (chá) de rúcula nova

2 tomates fatiados

8 fatias de mussarela (ou o queijo que preferir)

Sal e temperos, a gosto

Para o pesto:

3/4 xícara (chá) de folhas de manjericão fresco

2 dentes de alho descascados

3 colheres (sopa) de pinholes

1/2 xícara (chá) parmesão ralado

1/3 xícara  (chá) de azeite de oliva

Sal e pimenta do reino terreno, a gosto

Modo de Preparo:

Para fazer o pesto, leve ao liquidificador o manjericão, o alho, os pinhões e o parmesão, tempere com sal e pimenta a gosto. Com o motor em funcionamento, adicione o azeite em fio até emulsionar e reserve. Em uma tigela grande, misture o frango, o pesto, o iogurte grego, o sal e os demais temperos escolhidos. Abra as partes da baguete, recheie com a mistura de frango e pesto, adicione a rúcula, o tomate e mussarela.