Esta receita foi apresentada no programa da Ana Maria Braga - Mais Você pela Rede Globo no dia: 16/04/2014 (quarta-feira)
INGREDIENTES:
1 kg de bacalhau Saithe (ou 600 g do Porto, ou 700 g do dessalgado)
100g de alho descascado
250ml de azeite
250g de cebola fatiada
75g de manteiga
100ml de azeite
1 litro de creme de leite fresco
500 g de arroz tipo agulhinha cozido
80g de queijo parmesão ralado
50g de manteiga
Salsa picada grosseiramente, coentro picado grosseiramente, pimenta dedo de moça sem sementes picada, sal e pimenta do reino moída a gosto
½ kg de batata cortada em palitos finos e fritas
4 ovos
MODO DE FAZER:
Como dessalgar e limpar o bacalhau
– Numa tigela com bastante água gelada coloque o bacalhau e deixe na geladeira dessalgar por 3 dias. Neste processo coloque outra água gelada na geladeira e depois de 8 horas coloque o bacalhau nesta nova água. Despreze a primeira água. Novamente coloque outra tigela com água gelada na geladeira e depois de 8 horas coloque o bacalhau nesta nova água. Faça este processo sempre na geladeira. Depois vá diminuindo o tempo da troca de água por 6 horas e no terceiro dia troque-a de 3 em 3 horas. Reserve.
– Com uma faca limpe o bacalhau, retirando as espinhas e a pele. Despreze-as. Corte o bacalhau em cubos e reserve.
O prato
– No dia do preparo do prato coloque em uma panela o alho, cubra com o azeite e leve ao fogo baixo, sem ferver o azeite, para confitar o alho por +/- 20 minutos. (Confitar = cozinhar lentamente o alimento em gordura a baixa temperatura)
– Numa outra panela coloque a cebola com a manteiga e o azeite. Leve ao fogo médio até a cebola murchar e ficar caramelada. Adicione o alho confitado (feito acima), o creme de leite e deixe cozinhar até o creme de leite reduzir pela metade (+/- 8 minutos). Acrescente o bacalhau limpo cortado em cubos, o arroz tipo agulhinha cozido e misture delicadamente. Quando o bacalhau começar a soltar as lascas adicione o queijo, a manteiga, a salsa, o coentro, a pimenta dedo de moça e o sal junto com a pimenta do reino moída a gosto. Mexa levemente, retire do fogo, junte a batata cortada em palitos finos e fritas e sirva em seguida com um fio de azeite e 1 ovo estalado sobre cada prato.
Receita de arroz de bacalhau
INGREDIENTES:
1 kg de bacalhau Saithe (ou 600 g do Porto, ou 700 g do dessalgado)
100g de alho descascado
250ml de azeite
250g de cebola fatiada
75g de manteiga
100ml de azeite
1 litro de creme de leite fresco
500 g de arroz tipo agulhinha cozido
80g de queijo parmesão ralado
50g de manteiga
Salsa picada grosseiramente, coentro picado grosseiramente, pimenta dedo de moça sem sementes picada, sal e pimenta do reino moída a gosto
½ kg de batata cortada em palitos finos e fritas
4 ovos
MODO DE FAZER:
Como dessalgar e limpar o bacalhau
– Numa tigela com bastante água gelada coloque o bacalhau e deixe na geladeira dessalgar por 3 dias. Neste processo coloque outra água gelada na geladeira e depois de 8 horas coloque o bacalhau nesta nova água. Despreze a primeira água. Novamente coloque outra tigela com água gelada na geladeira e depois de 8 horas coloque o bacalhau nesta nova água. Faça este processo sempre na geladeira. Depois vá diminuindo o tempo da troca de água por 6 horas e no terceiro dia troque-a de 3 em 3 horas. Reserve.
– Com uma faca limpe o bacalhau, retirando as espinhas e a pele. Despreze-as. Corte o bacalhau em cubos e reserve.
O prato
– No dia do preparo do prato coloque em uma panela o alho, cubra com o azeite e leve ao fogo baixo, sem ferver o azeite, para confitar o alho por +/- 20 minutos. (Confitar = cozinhar lentamente o alimento em gordura a baixa temperatura)
– Numa outra panela coloque a cebola com a manteiga e o azeite. Leve ao fogo médio até a cebola murchar e ficar caramelada. Adicione o alho confitado (feito acima), o creme de leite e deixe cozinhar até o creme de leite reduzir pela metade (+/- 8 minutos). Acrescente o bacalhau limpo cortado em cubos, o arroz tipo agulhinha cozido e misture delicadamente. Quando o bacalhau começar a soltar as lascas adicione o queijo, a manteiga, a salsa, o coentro, a pimenta dedo de moça e o sal junto com a pimenta do reino moída a gosto. Mexa levemente, retire do fogo, junte a batata cortada em palitos finos e fritas e sirva em seguida com um fio de azeite e 1 ovo estalado sobre cada prato.
