Há alguns anos fiz esta receita na versão salgada no quadro Hora do Rancho do programa Terra da Gente da EPTV/Globo. Hoje publico a receita na sua versão doce, feito com creme de avelã.
BOLO DE PANQUECA
Ingredientes:
¾ de xícara (chá) de manteiga sem sal em pedaços
8 onças de chocolate meio amargo, picado finamente
1 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
1/3 de xícara (chá) de açúcar
½ colher (chá) de sal
2 ½ xícaras (chá) de leite integral em temperatura ambiente
6 ovos grandes em temperatura ambiente
1 colher (sopa) de essência de baunilha (melhor se for extrato)
Creme de avelã derretido quanto baste
Avelãs caramelizadas para decorar
Modo de Preparo:
1 – Ferva ¼ de xícara (chá) de água em fogo alto. Adicione a manteiga, um pedaço de cada vez, mexendo para incorporar bem após cada adição. Retire do fogo e misture o chocolate até que esteja completamente derretido. Reserve.
2 – Misture a farinha, o açúcar e o sal em uma tigela. Misture então o leite, os ovos e a baunilha em outra tigela. Aos poucos, adicion a mistura de leite à mistura de farinha, mexendo até ficar homogêneo. Adicione a mistura de chocolate com manteiga, mexendo até ficar homogêneo. Despeje por uma peneira fina em um recipiente hermético. Descarte os grumos e leve para refrigerar por pelo menos 2 horas e de preferência por uma noite.
3 – Unte com manteiga uma panquequeira de 20-22cm e leve ao fogo para aquecer. Retire a panela do fogo; despeje cerca de 2 colheres de sopa de massa na frigideira, girando para cobrir todo o fundo com a massa. Reduza o fogo para médio-baixo e volte a panela ao fogo. Cozinhe virando uma vez, até que as bordas estejam douradas e o centro seco, cerca de 30 segundos de cada lado.
4 – Deslize o crepe para um prato. Repita o processo com a massa restante, untando quando necessário, até acabar toda a massa.
5 – Coloque um crepe sobre uma grelha dentro de uma assadeira. Espalhe em cada um, 2-3 colheres de creme de avelã. Cubra com outro crepe e repita a operação até terminar com todos terminando com um creme no topo. Leve à geladeira até ficar firme, cerca de 15 minutos.
6 – Retire da geladeira e coloque o creme de avelã sobre o bolo e nas laterais. Leve à geladeira até que o creme fique firme, cerca de 20 minutos. Decore avelãs caramelizadas se quiser.
